韭菜为什么那么受欢迎？

对于韭菜来说，也许很多人觉得它平淡无奇，实际上，这个菜不仅文化底蕴深厚，而且还颇多故事，颇多寓意。可以说，韭菜也算是上得厅堂、下得厨房，自古不仅受百姓喜爱，也受文人墨客欢迎，当然，它也是一味极具养生价值的蔬菜，也受医者的喜爱。

 

古往今来，吃韭菜者不计其数，但是对它吟诗作赋的也不乏其人，比如唐代诗圣杜甫就曾写过，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”；宋代学者陈舜道也曾写过“得瑕分畦秧韭菜，趁晴樊圃树棠梨”的诗句；又比如清代的著名学者梁启超也曾对韭菜钟爱有加，写下了“韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥”的诗篇。

 

 

韭菜的寓意也是极具内涵的，早在《说文解字》中就曾如是说：“一种而久者，故谓之韭。”所以，韭菜又名“长生菜”，意思是说，韭菜只需栽种一次，就可在数年内不停地割，越割越长，生生不息，也正是因为这个原因，所以韭菜又有“长长久久”的寓意。

 

韭菜被人们经常食用，不仅仅是因为它的寓意很好，更重要的还是它的养生价值。早在宋代的学者、医药学家苏颂曾对韭菜如此评价：“菜中此物最温而益人，宜常食之。昔人正月节食五辛以辟疠气，谓韭、薤、葱、蒜、姜也。”对于韭菜的养生价值，明代著名医药学家李时珍曾这样说，韭菜“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴盗汗。熏产妇血运，洗肠痔脱肛”。

 

在《中药大辞典》中对韭菜的药性记载的十分详细，认为，韭菜味辛性温；归肝、胃、肾经；具有温中、行气、散血、解毒等作用；适用于治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤等症。对于用法，一般分为内服和外用；内服捣汁饮，1～2两，或炒熟作菜食；外用捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水熏洗即可。

 

不难看出，韭菜的确是一个食药两用、老少咸宜的蔬菜。然而它还有一个十分独特的作用，这在《滇南本草》中有明确记载，认为韭菜“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下”，认为韭菜能将消化道中的某些杂物包裹起来，排出体外，所以又有“洗肠草”的美誉。营养学的角度来看，韭菜含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以预防习惯性便秘和肠癌。

 

 

对于这么好的韭菜，想必很多人都想去吃一口吧，但是，也有一些人群并不适合吃韭菜。比如阴虚内热及疮疡、目疾患者都应忌食韭菜。对于韭菜的使用禁忌，在《本草求真》中是这样记载的，“火盛阴虚，用之为最忌”。著名的食疗专著《随息居饮食谱》也指出，“疟疾，疮家，痧、痘后均忌”。

 

当然，从营养的角度来说，韭菜不宜和牛肉、菠菜同吃。韭菜对子宫有一定的兴奋作用，所以孕妇不宜食用韭菜；另外，口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病症的患者，也不宜食用韭菜；除此之外，五心发热、盗汗等阴虚火旺的患者，最好也不要吃韭菜。