米粒虽小,功效不小——说说米的那些事儿
米饭是最常见的主食之一,白白的饭看起来无甚滋味,需要菜肴相配才香,因此感觉米饭没有什么太高营养价值,主要用来裹腹。其实不然,米中同样有着人体所需的各种营养物质,对人体健康的“功劳”不小,而且你知道吗?不同种类的米其功效也有所不同,我们一起来看看。
粳米
粳米,也就是我们常说的大米,米粒一般呈椭圆形或圆形,丰满肥厚,属于粘性较强、胀性小的品种。
粳米的药性平和,味道甘甜,具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气、固肠治腹泻的功效,主治因肺脾气虚造成的神疲体倦、食少纳呆、便溏腹泻、心烦口渴之症。现代研究也证实,粳米中含有高达79%的碳水化合物,此外,还有人体必需的蛋白质、脂肪、B族维生素、烟酸、维生素C及钙、铁等多种营养成分。因此,粳米不但具有食用价值,也常用于中医临床处方,体质虚弱、病后调理等,最常见的就是以粳米熬粥。
这种做法在中国已有两千多年的历史,适合气血虚、高烧、病久初愈、女性产后恢复、老人、婴幼儿消化力变弱者。而且有煮过粳米粥的人都应该知道,熬粥时,在锅的表面会形成一层粘稠的液体,我们称为“粥油”,老人常说这个是最有营养的,这话可不假。粥油具有输液填精、滋阴养血的作用,对滋润身体的阴津和肾气都是大有益处的。
糯米
糯米,北方习惯称之为江米,因其香黏滑的口感而常被用以制成风味小吃,如粽子、八宝粥、各式甜品的主要原料,也是酿造甜米酒的主要原料。
糯米味甘而性温,入脾、胃、肺经,具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效,《本草经疏论》中也分析道:糯米是补脾胃,益肺气的谷物,脾胃受到补养,就能发挥温化谷物、吸收水液的功能,大便就不会稀清,温能养气,正气旺盛,身体也就温暖。适用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、脾虚腹泻、血虚头晕、痘疹痈疖病等病症,肺结核、神经衰弱、病后产后亦可食用。
现代科学研究表明,糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等营养成分,为温补强壮之食物。相比粳米,糯米中的钙含量更高,所以糯米还有很好的补骨健齿的作用,此外,糯米不但可以配药物酿酒,还可以和果品同酿,如“刺梨糯米酒”,常饮能防癌抗癌,还有防治冠心病、抗心绞痛、降低胆固醇等作用。
怎么样,米的功效是不是远超出你的想象呢?不过为了健康着想,我们在吃米的时候还需要因人而异,比如无论粳米还是糯米,对于糖尿病患者来说都不宜多食,尤其糯米不吃最好,此外,脾胃虚弱者、老人、小孩慎食糯米,发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食糯米。
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