吃蘑菇能预防癌症吗？

不知道吃啥好的时候，最好多吃点蘑菇。

 

一项来自于《营养学进展》期刊上的研究发现，每天吃18克以上蘑菇的人比不吃蘑菇的人患癌症的风险低45％，尤其是乳腺癌。

也就是说，你只需要每天吃一个中等大小的蘑菇，就能起到防癌的效果。

蘑菇能降低癌症风险

蘑菇富含维生素、营养素和抗氧化剂等多种生物活性成分。大量研究表明，蘑菇具有降血压，提高免疫力，减肥，减少患阿尔茨海默氏症、心脏病、糖尿病等疾病风险。

 

美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员希望进一步探索，吃蘑菇是否还能够防癌。

 

为此，研究人员回顾了1966年至2020年之间发表的17项癌症研究，对其中包含的19500多名癌症患者的数据进行了荟萃分析和系统评价，发现较高的蘑菇食用量与较低的癌症风险有关。

 

那具体与哪种癌症有关呢? 研究人员指出，蘑菇与乳腺癌风险的关联性最强，因为经常食用蘑菇的人患乳腺癌的风险明显较低。

研究人员Djibril M. Ba解释说，可能是因为这17项癌症研究中包括的癌症种类较少。整体而言，这项研究有助于进一步探索蘑菇所具有的保护作用，并有利于人们建立健康的饮食习惯。

除此之外，近期发表在《国际癌症杂志》上的一项研究也肯定了蘑菇防癌的效果。这项对超过36,000名日本男性的长期研究结果显示，定期摄入蘑菇有助于预防前列腺癌。

 

（图片来源：BestLife网站）

哪种蘑菇最防癌？

在日常生活中，可食用的蘑菇种类有很多,例如香菇、草菇、姬菇、口蘑、红菇、黑平菇、金针菇等。

面对这么多选择，吃哪种蘑菇才能防癌呢?

实际上，只要是蘑菇，吃哪一种都可以。

Djibril M. Ba表示，蘑菇中富含丰富的麦角硫因。这是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂，有助于抵抗氧化应激并降低患癌症的风险。

麦角硫因是存在于自然界中的一种稀有氨基酸，主要在蘑菇等真菌中天然产生的，由于人类机体无法制造这种氨基酸，因此麦角硫因必须从饮食中获取。

尽管香菇、平菇、舞菇中的麦角硫因的含量比白底菇、小褐菇、波特菇等食用蘑菇的要高，但研究人员发现，无论日常吃哪种蘑菇，都能减少患癌症的风险。

不过，吃蘑菇也有不少讲究：

蘑菇也有可能成为过敏原，对蘑菇过敏的人不宜食用。
野生的蘑菇不能随便吃，尤其是没吃过或不认识的蘑菇。
烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入，因为蘑菇中含有的谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,对人体有害。

还有哪些食物能防癌？

有很多的天然食物已被证实具有防癌的效果。

苹果：苹果具有良好防癌效果，主要原因是富含多酚类物质，能够抑制促肿瘤晚期细胞生长的葡萄糖转运蛋白 2(GLUT2)。一项来自《食品与药物分析杂志》杂志上的研究表明，苹果中的促视紫红质素可抑制乳腺癌细胞的生长，而不会影响正常细胞。

十字花科蔬菜：较为常见的有卷心菜、绿菜花、大白菜、青菜、油菜、甘蓝、豆瓣菜、西兰花、花椰菜等。有研究显示，每周食用3-5次十字花科蔬菜，可以降低患癌风险，主要原因是这类蔬菜含有抗癌物质萝卜硫素，可以抑制癌细胞的生长。

坚果：根据美国癌症研究所的数据，所有坚果都具有防癌效果，但核桃的效果更为显著。一项小鼠研究表明，摄入全核桃和核桃油的小鼠的肿瘤抑制基因水平高于只摄入植物油的小鼠。

胡萝卜：胡萝卜含有人体必需的营养素，包括维生素K，维生素A、β-胡萝卜素和抗氧化剂。其中，β-胡萝卜素在支持免疫系统方面起着至关重要的作用。不少研究表明，β-胡萝卜素与降低乳腺癌、胃癌和前列腺癌的风险有关。

豆类：豌豆、小扁豆等豆类植物含有较高含量的大豆膳食纤维。有研究发现，经常食用大豆膳食纤维的人患乳腺癌的可能性降低20％。也有研究表明，食用豆类食品与降低结直肠癌风险有关。

高脂肪鱼：主要包括鲱鱼、沙丁鱼、青鱼、鲑鱼、鲭鱼和凤尾鱼等在深海中生活的鱼类，富含维生素B，钾和不饱和脂肪酸，可以降低癌症风险。一项对68,109人进行的研究发现，每周至少吃四次鱼油补充剂的人患结肠癌的可能性下降63％。

当然，除了经常吃这些食物外，想要预防癌症，别忘了定期做癌症早筛。