药食同源鱼腥草

在我国的西南地区有种非常著名的野菜叫折耳根，这种野菜在人们的心目中食用地位可谓“泾渭分明”。在喜欢吃的人眼里加点佐料就是个可口的凉菜，可不喜欢吃的，一口下去就觉得一股腥臭味，从此不再爱。但也就是这种野菜却有着大大功效，而且被国家卫生部正式确定为既是食品又是药品的植物。

折耳根又叫鱼腥草，为三白草科植物蕺菜的新鲜全草或干燥地上部分。鲜品全年均可采割，因具有鱼腥气故名鱼腥草。能清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。据现代研究发现，鱼腥草化学成分十分复杂，除含挥发油、黄酮类、生物碱类、甾醇类外，还含有多种氨基酸、蛋白质、维生素等。因此，鱼腥草还具有抗菌、抗病毒、免疫增强、利尿等作用。

鱼腥草又被称为“中药中的广谱抗菌药”。成分中的鱼腥草素对金黄色葡萄糖球菌和白色葡萄糖球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、副大肠杆菌、革兰氏阳性芽胞杆菌等均有一定抑制作用，特别是针对金黄色葡萄糖球菌和白色葡萄糖球菌作用较强。

不仅如此，鱼腥草对于抗病毒来说也是一把好手，在2003年被国家选为治疗“非典”的8种药物之一。研究表明在鱼腥草的直接、预防以及治疗作用下，能分别将病毒感染能力降低50倍、800倍和25倍[1]。其中的挥发油有抗流感病毒作用，通过干扰病毒包膜来杀病毒。因此，我们会利用鱼腥草的抗菌和抗病毒作用，来治疗一些上呼吸道感染，通俗的说就是可以治疗一些风热感冒和流感。

目前在临床上还有很多有关鱼腥草的制剂和药品在使用，如鱼腥草滴眼液、复方鱼腥草合剂、复方鱼腥草软胶囊、复方鱼腥草滴丸、鱼腥草素钠片等产品，且有着不错的疗效。如鱼腥草滴眼液用于眼部的清热解毒疗效甚佳，此外，曾经的鱼腥草注射液在有效性和经济性方面具有明显的优势，但在临床上使用中被发现有较多不良反应的报道，以至于在2006年6月1日被国家食品药品监管局发布通告，决定在全国范围内暂停使用，同时暂停受理和审批鱼腥草注射液的相关各类注册申请。

此次事件给了中药制剂行业敲响了警钟，反应了我国目前中药安全性研究仍较为薄弱。导致近年来也有不少消息说鱼腥草吃了会有肾毒性甚至致癌。因为，鱼腥草中还含有马兜铃内酰胺Ⅱ，而马兜铃酸及马兜铃内酰胺等马兜铃酸类物质被发现有肾脏毒性，可能导致肾病或肾脏恶性肿瘤。但是，鱼腥草中所含的马兜铃内酰胺Ⅱ，并不像马兜铃酸那样被世界卫生组织明确列为Ⅰ类致癌物。而且，马兜铃酸是一种化学成分，而马兜铃内酰胺是马兜铃酸的一种代谢产物。简单的来说鱼腥草既不是马兜铃科植物，也不含马兜铃酸，马兜铃内酰胺还分马兜铃内酰胺Ⅰ和马兜铃内酰胺Ⅱ，二者也不能划等号。因此，就目前笔者所查阅的文献来看，鱼腥草中的马兜铃内酰胺Ⅱ会造成肾毒性或致癌是缺乏证据的。

所以，鱼腥草作为中药饮片使用还是安全的，但还是需要掌握一个度，据《中国药典》2020版规定，鱼腥草每次用量在15~25g，且不宜久煎，有实验表明鱼腥草鲜汁加热后，其中的鱼腥草素容易发生氧化、聚合和缩合等反应，导致抗菌作用会降低甚至消失。所以，在我国西南地区见到的鱼腥草多数为凉拌也不无道理。如果是鲜品入药用那用量需加倍。并且，鱼腥草还可以用来外用治疗一些疔疮。

鱼腥草的做法有很多，比如凉拌、和其他食物一起炒、煲汤等，都非常好吃。而炒着吃，是其中最好吃的一种做法。首先，在做的时候，要去掉它的根部和根数，洗干净后，把它放在水里泡30分钟，这样可以很好去掉它身上的一些腥味，然后切成适当的大小、长度。再将一些调味料放进去，煮开之后，再把辣椒放进去，等到有香味出来的时候，再盛出来淋在鱼腥草上面，搅拌均匀就可以吃了，非常好吃，很下饭。如果想要吃的更为健康且无腥味，那么我再为大家推荐一种做法，即美味又充分保留鱼腥草药用价值的菜肴。

材料：鲜鱼腥草100克，莴笋500克。

佐料：酱油、香油、醋、姜、葱、蒜均适量可根据自己的口味做调整。

做法：鱼腥草摘洗干净，沸水略焯后捞出，加盐少许拌合腌渍待用。鲜莴笋摘去叶子，剥去皮，洗净，切成3~4公分长的小段，纵切成粗丝，盐少许腌渍，沥水待用。将鱼腥草、莴笋丝放盘内，加入酱油、香油、醋、姜、葱、蒜合匀即可。

功效：清热解毒，利湿排脓。适用于肺痈胸痛，浓痰腥臭；肺热咳嗽，痰黄粘稠等症状。

怎么样？您学会了吗？

参考文献

[1]莫冰，余克花.板蓝根和鱼腥草抗流感病毒研究[J].江西医学院学报2008，48(4)：44-46.