家里那口锅 你用对了吗？

　　在日常生活中，烹饪器具的选择和使用对人们的健康至关重要。市面上各种材质的烹饪器具琳琅满目，如何选择合适的烹饪器具，成为了许多家庭关注的问题。

　　一、铁锅：传统烹饪佳品

　　铁锅是目前最安全的烹饪器具之一。铁锅不含其他化学物质，不会氧化，在烹饪过程中不会产生溶出物，对人体健康有益。新买的铁锅先用盐水泡泡，再用色拉油擦擦，可以去除表面的锈迹，增强耐用性。但铁锅不宜长时间盛放食物，以免生锈。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免破坏保护其不生锈的食油层。

　　二、不粘锅：方便快捷的选择

　　不粘锅因其便捷性而受到许多家庭的喜爱。但需要注意的是，不粘锅的涂层在高温下容易受损，因此不宜高温煎炸。炒菜时，温度一般不会达到260℃，但如果烹饪煎炸食品，温度可能超过260℃，此时不粘锅的涂层可能受到破坏。另外，用不粘锅炒菜时，不要用铁铲子，以免破坏涂层。

　　三、陶瓷锅、砂锅：传统烹饪器具

　　陶瓷锅和砂锅是传统的烹饪器具，但需要注意一些问题。陶瓷锅可能含有铅等重金属，长期使用可能导致重金属中毒。砂锅的瓷釉中含有少量铅，尤其是釉上彩砂锅。因此，新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸，去除铅等有害物质。另外，砂锅不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

　　四、不锈钢锅：美观耐用的选择

　　不锈钢锅美观耐用，但需要注意一些问题。不合格的不锈钢锅可能铬超标，长期使用可能导致健康问题。不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，主要用来煎熬中药。

　　五、铝制餐具：慎用

　　铝锅具有热分布优良、锅体轻便等优点，但铝在烹饪过程中可能大量溶出，长期摄入过多铝可能导致健康问题。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。