4种食物生吃营养加倍

随着生活节奏的加快，越来越多的人开始关注健康饮食。众所周知，烹饪过程中，食物的营养成分容易流失。因此，如何科学地烹饪和食用，才能最大限度地保留食物的营养价值，成为许多人关注的焦点。

首先，我们来了解一下哪些食物适合生吃，以获得更高的营养价值。

1. 豆芽

豆芽是一种营养价值极高的蔬菜，富含维生素C、维生素E、膳食纤维等。在传统烹饪方法中，豆芽通常用于炖汤或炒菜。然而，近年来，越来越多的研究表明，生吃豆芽可以更好地保留其营养成分。国外在做沙拉时，常常会加入生豆芽，口感爽脆，营养加倍。

2. 花椰菜

花椰菜是一种常见的蔬菜，富含维生素C、维生素K、钙、钾等营养成分。在欧美国家，将花椰菜撕成小片后，直接加入蛋黄酱拌匀后生吃，不仅口感清爽，还能给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉。

3. 蘑菇

蘑菇是一种美味的食材，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分。在国外，将蘑菇切片后加入沙拉中拌匀食用，非常常见。需要注意的是，蘑菇容易变色，最好在吃之前再切片，并加入一些柠檬汁防止氧化变色。

4. 秋葵

秋葵是一种营养价值极高的蔬菜，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。在日本，将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在乌冬面上食用，是一种常见的吃法。再加少许酱油和鲣鱼干，就成为一道美味的下酒菜。

然而，并非所有食物都适合生吃。以下四种食物，生吃可能会带来健康风险。

1. 生豆浆

豆浆是一种营养价值极高的饮品，但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分，如抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。

2. 生牛肉

生牛肉没有经过消毒，细菌很容易在生肉和血中生长繁殖。另外，有的生牛肉中还含有绦虫。一些西方国家的公民弓形虫感染率可高达70%～80%。而制造牛肉饼的细牛肉末最容易隐藏沙门氏菌和大肠杆菌，消灭这些细菌要达到160℃的温度。

3. 三文鱼

三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫。如果一次吃下去的量比较大，会产生急性食物中毒；即使吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。

4. 生鸡蛋

生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶（特别是胰蛋白酶）受到抑制，引起消化不良；抗生素蛋白在肠道里与生物素（生物素是B族维生素的一种）结合，从而阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时，会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状。