少吃饭多吃菜能控制血糖吗

作者：孙建琴

　　既然多吃主食会升高血糖，那么，是不是少吃饭多吃菜就能控制好血糖呢？上海复旦大学附属华东医院临床营养中心主任孙建琴指出，糖尿病患者主食要吃够，主食摄入量（指生重）每天不能低于150克，每天吃400～500克蔬菜，且一半以上为叶菜。主食吃得太少反而不利于血糖控制。

　　在19世纪20年代，对于糖尿病的治疗主要采用饥饿疗法，限制碳水化合物的摄入，即限制主食的摄入。实践证明，过少的碳水化合物摄入容易引发酮症酸中毒和低血糖。

　　随着科学的发展，营养专家主张糖尿病患者要有足够的碳水化合物摄入，每天不能低于150克（指生重），且以五谷杂粮为好。因为五谷杂粮富含膳食纤维、维生素和矿物质，营养丰富，有预防心脏病、糖尿病、高血压、癌症、肥胖和便秘的作用。糖尿病患者的谷类摄入应150～300克/天，其中粗粮和全谷类50～100克/天，50%的蛋白质和能量由主食来提供。富含膳食纤维的荞麦、燕麦、红豆等粗杂粮值得推荐。

　　所以，“少吃饭”的主意是万万不可的。那“多吃菜”是否有利于控制血糖呢？

　　虽然蔬菜富含人体所需的维生素、矿物质和膳食纤维，但也不是多多益善。因为大量摄入蔬菜，其中的抗营养物质更多，会影响钙、锌等营养物质的吸收，长此以往，容易引发营养不良。而且，在吃菜的时候，难免会摄入更多的油，这样会升高血脂，从而造成血糖也不稳定。

　　因此，通过多吃菜、少吃饭的方法控制血糖的理念，应该变成：饭要吃够，菜要吃足，这样才能把血糖控制好，才能营养好。