火腿和酸奶同吃产生致癌物？

近年来，关于火腿和酸奶同食可致胃癌的说法在网上流传甚广，甚至有电视媒体和杂志报刊进行渲染。那么，这种说法真的可信吗？本文将从科学的角度对这一说法进行分析。

首先，我们要明确火腿和腌制品中确实含有硝酸盐，但它们在制作过程中会经过一系列化学反应，最终大部分硝酸盐会分解成亚硝酸盐，再进一步分解成无害的一氧化氮。因此，火腿中的亚硝酸盐含量并不会很高。

其次，乳酸菌并不能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，除非污染了杂菌。此外，即使乳酸菌能够将硝酸盐还原成亚硝酸盐，它也会在胃酸中被杀死，无法发挥作用。

此外，腌制肉制品中的主要致癌物是亚硝胺类物质，它是在酸性条件下由亚硝酸盐和胺类物质形成的。而酸奶中的蛋白质含量很低，胺含量也很低，因此并不会增加致癌物的风险。

最后，研究表明，酸奶及乳酸菌提取物对多种致癌物具有抑制作用，可以减轻致癌物造成的DNA损伤。因此，用餐前后喝酸奶并不会增加患癌症的风险。