前几天给推总描述妈妈刚毕业在北京租房时候的“惨状“:那个二房东把冰箱搬在了自己的卧室里,我们都用不到!——没有冰箱的生活,现代人完全是难以忍受的吧。冰箱不但可以储存食物,为食物保鲜保质,还能存放冰块和冷饮,也是幸福生活的源泉之一啊。话说回来,家里生活离不开冰箱,可是你敢说你真的会用冰箱咩?
冰箱不是“保险箱”,这些问题你中招了吗?
1. 冰箱也有最佳温度。你关心过你家的冰箱多少摄氏度没?一般,冰箱冷藏室应设置在4℃左右,冷冻室温度设置在-23℃~-12℃,这样一方面能起到更好保鲜作用,一方面更利于抑制食物中致病菌的生长和繁殖——这样的温度,冰箱才能有用。
2.给冰箱一些“自己的空间”。千万不要把冰箱塞得太满。因为冰箱太满时,空气不能正常循环,会导致冰箱内的温度升高,加快食物的腐败,同时也会缩短冰箱的寿命哦。所以冰箱再大,也给它留出一些空间吧~
3.冰箱不是“保险箱”。冰箱要定期清洗,保持干净;冰箱中的食物要生熟分开,最好的装在保鲜盒中保存;冰箱里的剩菜存放时间不能过长,每天的剩菜或者打包菜,冷藏状态下不超过24小时,室温存放尽量不超过4小时,吃前一定要充分热透;买回来的凉菜等食物最好当时吃完,不要再次放入冰箱冷冻保存;未饮用完的牛奶不要长时间摆放在冰箱中,喝前要充分加热。冷藏和冷冻只是减缓了食物中的生化反应和细菌生长,并不能杀死其中的细菌。
4.冷冻食物也有保质期。及时清理冰箱里的“僵尸肉”,畜肉类(猪、牛、羊肉)的保质期为10~12个月,其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些;禽肉类(鸡、鸭、鹅、鸽肉等)比红肉类稍短,为8~10个月;海鲜、河鲜类(鱼、虾、蟹、贝类等)保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用。虽然冷冻肉的理论保质期较长,但建议从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内吃完,最好现吃现买。
5.速冻食品千万不要反复解冻。反复冷冻和解冻会使食物的细胞被冰晶反复破坏,造成细胞液大量流失,不但损失营养,还会严重破坏食物的口感,这样还会细菌提供了更好的生长条件。
现在来说说,营养师的冰箱里都会放哪些食物呢?
速冻鱼肉片:鱼肉营养丰富,脂肪含量低,可就是做起来太麻烦。可以在超市买几块单片真空冷冻包装的速冻鱼肉片,放在冰箱冷冻室里。吃之前提前8—10小时放入冷藏室解冻,如果赶时间,可以直接用微波炉解冻。这种鱼片是做水煮鱼、炒鱼片的好材料,给小朋友蒸一下或者煮个番茄浓汤鱼片都是棒棒的。除了速冻鱼肉片,速冻虾仁也可以买一些,做菜都百搭且方便。
蔬菜:冰箱冷冻室里可以屯一些速冻蔬菜,比如速冻青豆、速冻玉米粒、胡萝卜粒等。速冻蔬菜都是在营养最好的时候采摘下来,立即冷冻的,因为低温锁住了其中的营养,所以营养也很好。一般炒菜的时候,速冻青豆、玉米粒之类的蔬菜也可以不用解冻,直接烹调,用起来非常方便。除此之外,新鲜的圆白菜、大白菜等也比较好储存,冰箱保鲜室里可以放一些。另外,蘑菇含有丰富氨基酸,味道鲜美,营养丰富,每次去超市也最好买一些放进冰箱。将沥干的蘑菇放在牛皮纸袋中,扎好口,放冰箱里可以保存一周。
全麦馒头或全麦面包:着急做饭的时候,煮米饭也挺费劲。冰箱里可以备点全麦馒头、窝窝头,或是其他添加了玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。全麦的主食含有丰富的膳食纤维和B族维生素,对控制体重、降低血脂都有帮助。买回家的主食可以放冰箱冷冻室冷冻起来,吃的时候用微波炉解冻档加热就可以了。
肉馅或鸡翅:鸡翅、鸭腿都很容易烹调,可以多买一些,分成几份冷冻,吃时拿一份解冻就行。这两种食物非常容易做。鸡翅可以做成红烧鸡翅、黄焖鸡翅、烤鸡翅等,鸭腿可以烧还可以炖汤。准备点肉馅也是不错的办法。肉馅绝对是厨房里的百变能手,不仅可以包包子、饺子,还可以做成丸子、炸酱、肉饼。此外,榄菜肉末四季豆、肉末烧茄子、麻婆豆腐、雪菜肉末炒毛豆都是能用肉馅做出的下饭菜。忙的时候做上一菜一饭,也就花上十几分钟,比下馆子健康多了。在保存方面,大家可以把肉馅分份装入保鲜袋,然后压扁封口冷冻,这样的“肉馅饼”非常便于解冻。
坚果:杏仁、开心果、核桃、松子等坚果,冰箱里也要常备。它们富含维生素E和健康的不饱和脂肪酸,只要控制食用量,对健康是非常有益的。另外,坚果的矿物质和多酚类抗氧化物质也是很丰富的哦。坚果可以当零食,也可以用来拌凉菜,比如桃仁苦菊、老醋花生等。坚果很容易酸败变质,一定要放入冰箱冷藏储存。如果储存超过1个月,最好冷冻起来。
乳制品:乳制品营养丰富,中国人吃得还是不够。因此,建议家里一定要备上乳制品,牛奶、原味酸奶或者奶酪都行。牛奶可以直接饮用或者搭配咖啡或红茶,原味酸奶可以拌沙拉,还可以加入各种水果调味。奶酪也可以买一些,早上做三明治或者拌沙拉、夹馒头,都非常便捷。(我的独门料理馒头夹泡菜和奶酪,超级好吃啊!!!
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的优质蛋白和多种人体必需的氨基酸,脂肪以不饱和脂肪酸为多,尽管鸡蛋中含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂,可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。此外,鸡蛋中还含有多种维生素和矿物质,可以说是性价比超高的健康食品啦。鸡蛋的做法既简单又丰富,水煮蛋、水煎蛋、荷包蛋、炒蛋、还有蛋奶燕麦羹、番茄烘蛋……一天中怎么能离得开鸡蛋呢?
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