脂肪是人体必须的七大营养素（水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及膳食纤维）之一，约占人体重量的 15% ~30% 。同时，脂肪也是三大产能（碳水化合物、蛋白质及脂肪）营养素之一，约提供 20%~30% 的能量。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。

说到脂肪，人们大多认为脂肪会导致肥胖、高血脂、心梗及脑梗等疾病，所以很多人会认为脂肪一定不是好东西。但其实脂肪和蛋白质一样，都是每天需要从多种食物中摄入来维持营养的均衡。

那么，什么是健康脂肪，也就是“好脂肪”呢？

脂肪的学名叫做甘油三酯，它是由 1 分子的甘油和 3 分子的脂肪酸构成的。在这其中，脂肪酸对健康的影响是最为重要的。

健康脂肪，通常指的是不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸 ，有助于降低胆固醇水平，从而降低心脏病的发生风险。在一些坚果（腰果、杏仁等）、牛油果、橄榄油和花生油等食物中含量较为丰富。

多不饱和脂肪酸， 包括 ω-3 和 ω-6 脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，需要通过外源食物中获取。有助于降低心脏病的风险，且对大脑和神经系统的健康有益。在鱼类（如三文鱼、金枪鱼及鳕鱼等）、一些坚果（核桃、松子）中，以及植物油（葵花籽油、玉米油及豆油等）。

“坏脂肪”又有哪些呢，我们也来认识一下，大家看看是不是经常接触而不自知呢。

“坏脂肪”通常指的是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

饱和脂肪酸： 主要来源于动物性脂肪，如牛油、猪油及奶油等，包括全脂奶制品，某些植物油中也存在丰富的饱和脂肪酸，如椰子油、可可油和棕榈油。过多摄入饱和脂肪可能会使胆固醇水平升高，从而增加心脑血管疾病的风险。

反式脂肪酸： 主要存在于部分加工食品中，如烘焙食品、油炸食品和速食。氢化植物油是反式脂肪酸的主要食物来源。从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。人造黄油和人造奶油中的含量相对较高。另外，油炸食品也是反式脂肪酸的重要来源，油脂在煎炸过程中，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。反式脂肪酸的含量与煎炸时的油温和烹饪时间有关，煎炸温度越高，烹饪时间越长，反复煎炸次数越多，反式脂肪酸含量越高。反式脂肪酸能够提高有害的低密度脂蛋白胆固醇水平，降低有益的高密度脂蛋白胆固醇，从而增加心血管疾病的发生风险。

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奶油蛋糕、巧克力、薯片、炸薯条、冰激凌、蛋黄派、饼干等，是不是您孩子的最爱？那您知道这些食物中很可能含有大量的反式脂肪酸吗？而在食品的配料表中，反式脂肪酸的名字却变成了“起酥油”“氢化植物油”“部分氢化植物油”，“人造奶油”“精炼植物油”等等，这样的食物往往都是美味可口的，当您用这些食物来“爱”孩子的时候，就会在孩子的身边埋下一颗“地雷”，留下健康隐患。

 

 

那你知道反式脂肪酸是什么吗？

 

我们上述说的奶油蛋糕、巧克力、薯片、炸薯条、冰激凌、蛋黄派、饼干这些食物的成分里都少不了一种东西就是反式脂肪酸。那么什么是反式脂肪酸呢？反式脂肪酸是在油脂氢化过程中产生的一个特殊的脂肪酸，会干扰孩子对必需脂肪酸的代谢，影响生长发育。反式脂肪酸的危害是什么呢？反式脂肪酸还可能诱发疾病，是血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的危险因素之一。还有一些研究说，反式脂肪酸与糖尿病和某些癌症有联系这样说来就是反式脂肪酸有潜在的让孩子们患慢性病的风险，这么说来就很危险了，所以我们在给孩子们购买这些食物的时候要注意了。

 

 

怎么避免反式脂肪酸摄入过多？

 

考虑到反式脂肪酸潜在的健康危害，卫生部在发布的《预包装食品营养标签通则》中就有一项“强制标示内容”：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应表示出反式脂肪酸的含量。同时提示：每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，摄入量应少于每日总能量的1%。儿童的摄入限量还不清楚，但一定是以少为宜。这个时候我们在给孩子们购买食物的时候仔细阅读后面的食物成分表，看看反式脂肪酸的含量就可以避免反式脂肪酸摄入过多了。

 

我们在生活中要注意避免反式脂肪酸对孩子的侵害就一定要认清反式脂肪酸的真面目，并且通过食品包装成分种类标示的顺序推算出反式脂肪酸的含量，减少反式脂肪酸的摄入。

 

记住，给孩子多吃水果、蔬菜和谷物等健康食品，才能真正地远离反式脂肪酸的危害。好了说了这么多希望能够引起家长们的重视呢，对于小朋友来说可以选择这些美味的食物，但是一定要注意用量，避免以后对身体造成的伤害，还有就是药重视孩子自己购买的零食，教孩子认真的看食物成分表，这样可以远离反式脂肪酸。

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