近年来，随着人们健康意识的增强，乳制品市场逐渐繁荣，其中纯牛奶和调制乳成为了消费者关注的焦点。然而，对于这两者的区别，很多人并不清楚。近期，一位陕西消费者因在超市购买到的牛奶被标注为调制乳而将其告上法庭，引发了社会广泛关注。事实上，关于乳制品标签问题，早在2005年就曾引起过消费者不满。那么，调制乳与纯牛奶究竟有何区别？我们又该如何正确选择呢？

什么是调制乳？它与纯牛奶有什么区别？

调制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌等工艺制成的液体产品。而纯牛奶则是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

调制乳与纯牛奶的主要区别在于两点：

1. 含乳量不同：纯牛奶的含乳量要求100%，而调制乳的含乳量要求不低于80%；

2. 成分不同：纯牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。

虽然食品安全标准对巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳中的蛋白质含量有要求，但在部分调制乳的营养成分表中可以看到，其蛋白质含量并不低于纯牛奶。此外，调制乳还包括液体乳、乳粉、其他乳制品等，其中液体乳包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳，因此调制乳是液体乳的一种。

客观来说，调制乳可以在很大程度上满足特殊人群的特殊需求，多数是从消费者需求角度设计的。例如，舒化奶可以解决乳糖不耐受人群对牛奶的需求问题；高钙、高锌的牛奶添加的都是营养强化剂，在某些营养素的含量上会高于纯牛奶。

在购买乳制品时，消费者应仔细阅读产品标签，了解产品的成分和营养成分，以便根据自己的需求做出选择。

近年来，光明乳业在产品质量方面屡次出现问题，引发了消费者的担忧。从“宝宝奶酪”含禁放物质到优倍牛奶加热后出现疑似塑料片的现象，光明乳业的质量问题似乎越来越严重。

近日，上海的张先生发现，自己在加热光明优倍牛奶后，放置一会儿就会在牛奶表面形成一层坚韧的薄膜，这让他怀疑牛奶中可能含有不合理的添加剂。对此，光明乳业负责人表示，优倍产品中没有任何添加剂。

事实上，光明乳业近期确实多次曝出产品质量问题。今年6月，安徽颍上县两所小学部分学生在食用光明乳业配送的牛奶后出现不适症状；6月26日，优倍产品因渗入清洗液体而出现问题；7月20日，光明奶油和芝士片因菌落总数超标而召回；9月8日，光明小口瓶鲜奶出现酸败；9月19日，光明奶酪黄油公司生产的“小小光明宝宝奶酪”产品被查出添加乳矿物盐；10月19日，光明纯鲜牛奶出现蓝色固体颗粒物。

这些问题的出现，让消费者对光明乳业的质量安全产生了严重质疑。那么，消费者应该如何保障自己的权益呢？首先，消费者在购买牛奶时，要选择正规渠道，注意查看产品的生产日期和保质期。其次，如果发现牛奶有异味、颜色异常或者出现其他异常情况，应立即停止食用，并及时向相关部门投诉。

此外，牛奶作为日常饮品，消费者还应该注意以下几点：

• 不要将牛奶加热至沸腾，以免破坏其中的营养成分。
• 牛奶不宜与酸性食物同食，以免影响消化吸收。
• 牛奶不宜长时间放置，以免变质。
• 喝牛奶时，要充分搅拌，以确保均匀口感。

总之，消费者在购买和使用牛奶时，要增强食品安全意识，提高自我保护能力，以确保自己和家人的健康。

在日常生活中，牛奶是人们获取钙质和蛋白质的重要来源之一。然而，面对超市里琳琅满目的牛奶产品，如何挑选一款既健康又适合自己的牛奶，成为许多消费者的难题。本文将从巴氏奶、灭菌奶、超高温灭菌奶等不同类型牛奶的特点出发，为大家详细解析如何挑选优质牛奶。

首先，我们需要了解不同类型牛奶的制作工艺和保存方式。巴氏奶采用低温杀菌技术，保留了牛奶的天然口感和营养成分，但保质期较短，一般为2-3天。灭菌奶和超高温灭菌奶则采用高温杀菌技术，保质期更长，可达4个月以上。根据个人需求和保存条件，选择合适的牛奶类型至关重要。

其次，包装形式也是影响牛奶品质的重要因素。常见的包装形式有屋顶包、塑料袋装、利乐包和塑料瓶等。其中，屋顶包和塑料袋装主要用于巴氏奶，保质期较短；利乐包和塑料瓶则适用于灭菌奶和超高温灭菌奶，保质期更长。在选择包装时，要确保包装完好无损，无变形膨胀现象。

此外，标签信息也是判断牛奶品质的关键。首先，要查看蛋白质含量，每100克牛奶中蛋白质含量应大于等于2.9克，才能称为纯牛奶。其次，脂肪含量也是选择牛奶时的重要参考指标，血脂高和需要减肥的人群可以选择低脂或脱脂奶，而儿童和上班族则更适合全脂奶。最后，要关注生产日期，尽量选择生产日期较近的产品。

在购买牛奶时，还可以注意以下几点：1. 选择知名品牌和正规厂家生产的牛奶，确保产品质量；2. 观察牛奶颜色和气味，新鲜牛奶颜色呈乳白色，气味清香；3. 购买后尽快放入冰箱冷藏，避免变质。

总之，挑选优质牛奶需要综合考虑多种因素，包括牛奶类型、包装形式、标签信息等。通过科学合理的挑选，我们可以为家人提供健康美味的牛奶，享受美好生活。

近年来，乳制品市场频繁出现各种争议，其中最为引人关注的莫过于“纯牛奶是否用奶粉冲兑”的问题。近日，一位乳业专家爆出“国内液态奶60%用奶粉冲兑”的消息，再次引发轩然大波。

那么，纯牛奶真的会被奶粉冲兑吗？如何辨别纯牛奶和复原乳？本文将为您揭开这个谜团。

纯牛奶与复原乳的区别

首先，我们需要了解纯牛奶和复原乳的概念。纯牛奶是指直接从奶牛身上挤取的新鲜牛奶，未经任何加工处理；而复原乳是指将奶粉与水按照一定比例混合后，经过重新加工而成的牛奶。

根据国家食药监总局的规定，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，用奶粉作原料的液态奶必须在包装上标明“复原乳”。因此，消费者在购买牛奶时，可以通过查看包装上的标签来判断牛奶是否为纯牛奶。

如何辨别纯牛奶和复原乳

那么，如何辨别纯牛奶和复原乳呢？以下是一些常见的辨别方法：

1. 查看包装标签：纯牛奶的包装标签上通常标注为“鲜牛奶”或“纯牛奶”，而复原乳的包装标签上则会标注为“复原乳”或“复原奶”。

2. 观察颜色和口感：纯牛奶的颜色较深，口感较浓稠；而复原乳的颜色较浅，口感较清淡。

3. 查看生产日期和保质期：纯牛奶的生产日期和保质期较短，而复原乳的生产日期和保质期较长。

纯牛奶和复原乳的营养价值

纯牛奶和复原乳的营养价值有所不同。纯牛奶的营养成分较为丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等；而复原乳的营养成分相对较低，部分营养成分可能有所损失。

因此，消费者在选择牛奶时，应根据自身需求选择纯牛奶或复原乳。

如何保障乳制品安全

为了保障乳制品的安全，国家食药监总局对乳制品行业实施了严格的监管措施。消费者在购买乳制品时，应注意以下几点：

1. 选择正规渠道购买乳制品；

2. 查看产品标签，了解产品信息；

3. 关注产品质量，选择知名品牌；

4. 注意保存方法，避免食品变质。

在日常生活中，牛奶是我们常见的饮品之一，但面对市场上琳琅满目的牛奶产品，消费者往往感到困惑。本文将为您介绍如何挑选适合自己的牛奶，并解答一些常见的牛奶相关问题。

首先，我们需要了解牛奶的分类。市场上常见的牛奶饮品主要分为两大类：牛乳和含乳饮料。牛乳制品包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其蛋白质含量一般在2.3%以上；而含乳饮料的蛋白质含量一般在1%左右，配料表中通常还含有水、甜味剂等。

在选择牛乳制品时，酸牛乳是一种不错的选择。酸牛乳不仅保留了牛奶的营养价值，还含有乳酸菌等有益微生物，有助于促进肠道健康。巴氏杀菌乳则是经过低温杀菌处理，保留了牛奶的营养和鲜度，但保质期较短，需要低温保存。灭菌乳则经过超高温灭菌，可以在常温下长期保存，方便携带。

此外，消费者还需要关注复原乳的问题。复原乳是将浓缩乳或乳粉加水制成，虽然营养价值与生鲜乳相近，但消费者在购买时应注意产品标签上的标识，避免被误导。

在选择牛奶时，还要注意脂肪含量。全脂、部分脱脂、脱脂牛奶各有优缺点，消费者可根据自身需求选择。近年来，市面上还出现了各种添加了脂肪、钙等成分的牛奶产品，消费者在购买时应注意产品标签上的说明，避免被过度宣传所误导。

最后，消费者在购买牛奶时应选择品牌知名度高、标识完整的产品，注意查看生产日期和保质期，并注意不同产品的保存方法和保质期。

近年来，关于牛奶中激素残留的担忧日益增加。一些消费者甚至怀疑，奶牛是否需要依赖激素才能产奶。那么，事实真相究竟如何呢？本文将为您揭开牛奶中激素的神秘面纱。

首先，我们需要了解什么是激素。激素是一种生物体内部分泌物质，可以调节和控制生理功能。在动物体内，激素主要调节生长发育、生殖和代谢等过程。在奶牛养殖过程中，确实存在一些激素，如生长激素、催乳素等，这些激素可以促进奶牛产奶。

然而，激素并非奶牛产奶的唯一因素。奶牛产奶的主要动力来自遗传因素和饲料营养。此外，科学合理的养殖管理、良好的饲料质量和适宜的养殖环境也是保证牛奶品质的关键。

关于牛奶中激素残留的问题，我国相关部门一直高度重视。目前，我国对牛奶中的激素残留有严格的检测标准。虽然激素不是牛奶中的必检项目，但相关部门会定期对牛奶进行抽检，确保消费者饮用的牛奶安全。

那么，如何判断牛奶中是否含有激素呢？专家指出，消费者可以通过以下方法进行初步判断：

1. 选择正规渠道购买牛奶，确保产品质量。

2. 观察牛奶的颜色和口感，正常牛奶颜色呈乳白色，口感细腻。

3. 注意牛奶的保质期，过期牛奶可能存在安全隐患。

此外，消费者在饮用牛奶时，应注意以下几点：

1. 适量饮用，避免过量摄入。

2. 热饮牛奶时，注意温度，避免过热。

3. 避免空腹饮用，以免刺激胃肠道。

总之，牛奶中的激素并非不可忽视的问题。消费者在购买和饮用牛奶时，应保持理性，关注产品品质，确保自身健康。

近年来，蒙牛、伊利等国内知名乳企在产品质量和口碑方面备受争议。虽然他们在公关方面积极应对，试图抹去负面影响，但消费者心中对他们的信任度仍然不高。

首先，我们要明确一点，牛奶并非必需品。尽管它富含蛋白质、钙质等营养成分，但人们完全可以通过其他食物来获取这些营养素，如豆奶、坚果等。因此，如果蒙牛、伊利的产品存在问题，消费者完全可以选择其他品牌。

其次，蒙牛、伊利在香港市场遭遇“下架”风波，反映出他们在产品质量方面存在隐患。虽然他们通过公关手段平息了这次事件，但消费者对他们的信任度并未因此提升。

此外，随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的关注度也越来越高。蒙牛、伊利等乳企如果不想被市场淘汰，就必须提高产品质量，加强食品安全管理，树立良好的企业形象。

与此同时，消费者也应具备辨别能力，选择信誉良好的乳企产品。对于一些价格低廉、宣传过度的产品，要保持警惕，避免上当受骗。

总之，蒙牛、伊利等乳企要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，就必须以产品质量为核心，赢得消费者的信任。否则，他们的“坏名声”将难以抹去。

牛奶作为一种常见的饮品，营养丰富，深受人们喜爱。然而，牛奶的种类繁多，如何选择适合自己的牛奶呢？本文将为您介绍牛奶的分类、营养成分以及适合人群，帮助您科学选择牛奶。

牛奶的营养成分

每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。牛奶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，是一种营养均衡的饮品。

牛奶适合人群

一般人群均可食用牛奶。以下人群更适合饮用牛奶：

1. 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；

2. 高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性；

3. 乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用牛奶；

4. 脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服牛奶。

牛奶的种类

1. 巴氏消毒奶：采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃-10℃冷藏，是目前较为流行的牛奶类型。最大程度地保留了牛奶中的营养成分，保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶。

2. 常温奶：采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个月-12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。

3. 还原奶：奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

4. 生鲜牛奶：未经杀菌的生鲜牛奶在许多发达国家是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。

5. 灭菌牛奶：为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。

6. 无抗奶：无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。

近年来，食品安全问题频发，乳品行业也未能幸免。2005年，光明乳业、雀巢、维他奶等知名乳品企业相继爆出质量问题，引发了公众对乳品安全的担忧。

光明乳业被曝出使用回炉奶，即用过期或变质的牛奶进行再加工。这一事件引发了公众对光明乳业产品质量的质疑，也暴露了乳品行业存在的监管漏洞。

雀巢奶粉被检测出碘含量超标，这一事件引发了公众对雀巢产品质量的担忧。雀巢公司对此事件进行了道歉，并表示将加强对产品质量的监管。

维他奶也被曝出使用过期原料，并使用水分超标的大豆和霉变豆粉。这一事件引发了公众对维他奶产品质量的质疑。

乳品行业遭遇质检风暴的原因是多方面的。首先，食品安全问题是乳品行业面临的最大挑战。其次，监管漏洞也是导致食品安全问题频发的重要原因。此外，乳品行业的激烈竞争也加剧了食品安全问题。

为了应对质检风暴，乳品企业需要采取以下措施：

• 加强产品质量监管，确保产品质量安全。
• 加强食品安全管理，防止食品安全问题发生。
• 加强行业自律，共同维护乳品行业的健康发展。
• 加强与公众的沟通，及时回应公众关切。
• 加强行业监管，加大对违法行为的打击力度。

乳品行业遭遇质检风暴，是乳品行业面临的一次严峻考验。只有加强产品质量监管，加强行业自律，才能让消费者重拾对乳品行业的信心。

　　一.

　　乳制品的营养价值

　　在日常生活中，乳制品是人们获取钙、蛋白质等营养素的重要来源。其中，牛奶、酸奶和豆奶是最常见的三种乳制品，它们各自具有独特的营养价值。

　　牛奶中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等矿物质，以及维生素A、B群等营养素。牛奶中的乳糖对于人体消化吸收和营养吸收都具有重要意义。

　　酸奶是将牛奶经过乳酸菌发酵而成，保留了牛奶的营养成分，同时增加了乳酸菌等有益菌，有助于改善肠道菌群，增强免疫力。

　　豆奶是以大豆为原料，经过研磨、煮沸、离心等工艺制成，含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素，具有降血脂、保护肝脏、抗衰老等保健作用。

　　二.

　　乳制品的保健功效

　　除了提供营养，乳制品还具有多种保健功效。

　　牛奶中的钙质有助于预防骨质疏松，维生素D有助于钙的吸收；牛奶中的蛋白质有助于增强免疫力，预防感染；牛奶中的维生素A有助于维护视力健康。

　　酸奶中的乳酸菌有助于改善肠道菌群，促进消化吸收，增强免疫力，预防肠道疾病。

　　豆奶中的植物蛋白有助于补充蛋白质，降低胆固醇，预防心血管疾病；豆奶中的异黄酮具有抗氧化、抗衰老、预防癌症等作用。

　　三.

　　乳制品的适宜人群

　　不同人群对乳制品的需求不同，选择适合自己的乳制品至关重要。

　　儿童和青少年正处于生长发育阶段，需要充足的钙质和蛋白质，牛奶是最佳选择。

　　老年人由于消化吸收能力下降，酸奶中的乳酸菌有助于改善肠道菌群，促进消化吸收，是老年人的理想选择。

　　乳糖不耐受人群可以选择豆奶作为替代品。

　　四.

　　如何选择优质乳制品

　　购买乳制品时，应选择正规厂家生产的产品，注意查看生产日期和保质期，避免购买过期产品。

　　牛奶应选择新鲜、无异味、无沉淀的产品。

　　酸奶应选择无异味、无酸味、无沉淀的产品。

　　豆奶应选择无异味、无酸味、无沉淀的产品。

　　五.

　　总结

　　牛奶、酸奶和豆奶都是营养价值丰富的乳制品，选择适合自己的乳制品对健康具有重要意义。