中国作为食管癌的高发地区，其病例数和死亡率占全球的半壁江山。这其中的一个重要原因，就是我国人民普遍存在的‘趁热吃’的饮食习惯。

食管，这个看似强大的器官，实际上对温度非常敏感。它的黏膜层非常娇嫩，最适宜的温度范围是10℃到50℃，而最高耐受温度也仅有65℃。一旦食物温度超过这个范围，食管黏膜就很容易受到烫伤。

长期的烫伤会导致食管黏膜的慢性炎症，进而可能诱发癌变。我们可以把食管想象成一个矿泉水瓶，它的耐热温度在70℃左右。正常情况下，用它装常温水是没有问题的，但是水温过高，水瓶就会被烫变形。同理，过烫的食物也会对食管黏膜造成伤害。

除了过烫的食物，食管还害怕腌制、霉变食物以及吸烟酗酒。腌制食物中含有亚硝酸盐，霉变食物中含有霉菌，这些物质都可能导致食管癌的发生。烟草中含有69种致癌物质，长期吸烟会增加食管癌的风险。酒精也会直接损伤食管黏膜，长期饮酒也会增加食管癌的风险。

食管癌是一种隐匿而凶险的疾病，早期症状不明显，容易被忽视。因此，一旦出现进食哽噎感、咽喉部异物感、胸骨后闷涨感或疼痛、经常打嗝、烧心、声音嘶哑等症状，应及时就医，进行相关检查。

预防食管癌，首先要养成良好的饮食习惯，避免食用过烫、腌制、霉变食物，戒烟戒酒。同时，定期进行体检，及时发现食管癌的早期信号，做到早发现、早诊断、早治疗。