番茄,是餐桌上出镜率最高的食材之一,由它搭配出的美食个个让人垂涎:番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄龙利鱼、番茄蛋花汤…… 除了诱人的颜值之外,番茄含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化成分,可谓是内外兼修。日本的两项研究表明,多吃番茄还能增强握力、保护血管。 《生命时报》采访专家,教你将这种神奇食材的功效发挥到最大。 受访专家 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅 中国注册营养师 谷传玲 多吃番茄增强握力、保护血管 番茄营养丰富,具有多种保健功效,在日本人喜欢的蔬菜中位列第一。日本研究表明多吃番茄能增强握力、改善血管功能。 肌肉有力、握力强 握力是衡量全身肌肉力量的重要指标。以往有研究表明,相同年纪的人群中握力较弱者死亡风险高且健康水平差。 日本东北大学的一项研究发现,在各种蔬菜、水果中,西红柿对减缓衰老、增大握力效果最佳,能够起到保持全身肌肉力量的作用。 红色番茄:富含番茄红素,作为一种超级抗氧化剂,番茄红素能抵御人体细胞免受自由基的损害,增强免疫系统的功能。 橙色番茄:富含生育酚,它是一种抗氧化剂,利于预防湿疹、牛皮癣等皮肤病。 黄色番茄:通常多酚类化合物含量较高,利于降低胆固醇和血压。 生吃VS熟吃哪个更营养? 不少人都有这样的疑问:番茄到底生吃好还是做菜熟吃好? 番茄生吃熟吃都可以,但如果为了更好吸收番茄红素、胡萝卜素等营养素,熟吃更能满足需求。 将番茄放入锅中,加少量油炒熟,有利于番茄红素和胡萝卜素的吸收。但要注意油脂加入量一定要少,一小勺就够了。 这种情况下,维生素C损失也很小,且膳食纤维和矿物质等不受温度影响的营养素含量不会发生变化。 最后需要提醒的是,饮食的营养效果通常要很长时间才能看出来,不能期望吃了一种食物后就像吃药那样迅速起效。