土豆作为人们餐桌上的常客，是一种很“矛盾”的食物，它在售卖时总和蔬菜划分到一起，吃下肚却像主食一样饱腹感极强。

 

 

加拿大一项研究发现，从土豆中收获的优质蛋白，能让肌肉更有力量。与其把土豆当成一道菜， 营养专家更建议把它当“主食”。

 

结合国外研究并采访营养专家，解读一颗土豆的营养价值，教你5种土豆的健康吃法。

 

受访专家

中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

天津医院营养科营养师 康瑞雪

 

土豆，植物蛋白的优质来源

 

 

加拿大麦克马斯特大学、皇后大学、谢里丹学院三研究团队发表在《Nutrients》期刊上的一项研究发现，摄入土豆蛋白质的参试者，肌肉中产生新的蛋白质速度明显加快，肌肉力量将会增强。

 

土豆分离蛋白作为一种高质量的植物性蛋白质补充剂，增加了健康成年人静息状态下骨骼肌肌原纤维蛋白的合成，这种植物来源的蛋白质可以成为维持肌肉力量的优良蛋白质来源。

 

此外，《英国医学杂志》刊登的一项研究还发现，无论体重如何，摄入动物蛋白都与高血胆固醇水平有关，摄入植物蛋白则与低血胆固醇水平有关。就长期健康而言，将部分红肉换成豆腐等植物蛋白来摄入，有助长寿。

 

用土豆代替精制谷物

 

土豆在一定程度上既是蔬菜，又是粮食。

 

早在2015年，我国农业部就提出把土豆作为农业结构调整主要替代物，为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。

 

《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成人每人每天摄入谷薯类250~400克，其中包括土豆在内的薯类为50~100克。如果吃了土豆做的菜肴，就要相应减少米饭量。

 

《英国营养学杂志》上的一项研究表明，与吃精制谷物相比，每天吃土豆，饮食质量、血液指标和整体健康指数会更好。

 

相比于精白粮食为主的饮食，以土豆作为主食能帮助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。

 

 

营养素配比好

土豆中淀粉含量为8%~29%，低于米饭、馒头、面包等食物。蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克。

 

美国马铃薯研究表明，1个中等大小的带皮美国马铃薯（约148克）不含任何脂肪，仅有110卡路里。

 

含多种维生素

土豆中的维生素含量与叶菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂，保护身体免受自由基损害，后者有利于心血管健康。

 

富含钾

每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，土豆又有“地下苹果”之称。

 

 

富含膳食纤维

100克土豆约含人体每日所需5%的膳食纤维。膳食纤维能够有效地降低血压和血脂，使人更有饱腹感，从而控制体重预防肥胖。

 

富含多酚类物质

土豆中所含的多酚类物质，具有抗氧化作用。

 

土豆做法排行榜

 

一颗平平无奇的土豆，几乎适用于中西式所有常见的烹饪方式，其中营养专家最推崇的是“蒸土豆”。

 

第一名：蒸土豆

土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解。

 

 

带皮蒸制的整土豆最大程度保留了土豆的清香，营养损失更少。

 

第二名：土豆泥

土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。

 

 

推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，且增加的蛋白质和矿物质让营养更加丰富，是不错的加餐美食。

 

第三名：红烧土豆

土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。

 

土豆烧牛肉是绝配，土豆不但可以和牛肉互补营养，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。

 

第四名：炒土豆片

 

 

土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。炒土豆片之前别用水泡，炒的时候少放油。

 

第五名：炒土豆丝

土豆丝切得细，会导致营养素流失、油脂吸收增加。土豆丝用水冲洗，更会让土豆的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。

 

 

炒土豆丝时早放醋，能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

 

食用提示

1.黄土豆的淀粉含量比白土豆多，升糖指数也较高。此外，新土豆往往吃起来很面，老土豆口感相对爽脆。

 

2.与趁热吃相比，放凉后的土豆升糖指数降低了26%。冷却导致快消化淀粉转变为慢消化淀粉，抗性淀粉含量显著增加。

 

3.烹调土豆时加点醋，添加了醋和橄榄油的土豆冷却后，升糖指数降低43%。这是因为类似醋酸的添加物，能通过降低胃排空的速度来降低血糖反应。

 

 4.油炸是最不推荐的土豆做法，不但会大大提升摄入的热量，还容易产生丙烯酰胺等有害物质。

 

5.对于血糖较高的人群，要注意口感越面的土豆，淀粉含量越多，淀粉糊化可能越充分，从而让血糖快速升高。

有人总是会问我，说山萸肉和山茱萸是一个东西吗？这里跟大家说一下，这两个药名其实是同一个药。就好像山西人管馒头叫馍馍是一个意思。山萸肉这味药，是酸温的，味道也比较可口的。好吃！

 

 

在日常生活中，很多人喜欢泡点养生茶喝。在诸多药食同源的养生茶中，山萸肉因为味道比较好，受到到很多人的青睐，那么山萸肉究竟有什么养生作用呢？

山萸肉具有酸收之性

山萸肉吃起来是酸甜的，民国中医张锡纯就很看重山萸肉的这个酸味。在中医的性味归属中，酸能收敛元气，这点非常棒。元气聚拢起来之后，人也就显得有精神。也就是说咱们精神头不足的时候，来点山萸肉能提神。

 

酸味有收敛的作用，有收敛作用的中药在上能收敛肺气而定喘，在下能收涩肠道而止泻。山萸肉生长在深山里，张锡纯说它得到的木气最为浓郁，木气是干啥的？是养肝的。

 

所以这个山萸肉在收敛的本性之中还能够条达肝气。这种条达之性能够通窍，流通血脉，治疗因为肝虚导致的汗出、腰疼等疾病。张锡纯正是看中了山萸肉的这一特点：既能够收涩而养肝，又能够条达而疏肝。

山萸肉治疗咳喘

在临床上，我们可以用山萸肉治疗很多种疾病，包括咳喘属于气虚不敛者，腹泻属肝气不敛者，汗出气虚不敛者。而且这些气虚的源头更多的指向肝脏！这里，咱们首先聊聊如何用山萸肉治疗治疗肝虚咳喘。

 

话说民国年间有这么一位患者，40多岁，外感风寒之后，咳喘发作。张锡纯摸了他的脉，脉虚弱无力，而且这脉还无根。张锡纯就说，你这个问题应该吃大补的药物，以防止病情变化。

 

                            

这位患者一听就摇头，说我这个身体呀，虚不受补，吃了不要就难受，躁狂，烦热，这个补药我实在是不敢用呀！

 

张锡纯一听，就对患者说，既然你的身体这么不接受补药，那这样吧，我给你开上，你在家里先备着。如果需要的时候取用也比较方便。

 

于是患者听从了张锡纯的建议，谁知道半天以后患者咳喘突然又加重发作起来，整个症状表现出来特别虚弱，气若游丝，全身出汗，四肢发冷，身子还一直往后挺。当时的情况是非常紧急和危险的，询问张锡纯治疗意见。

 

张锡纯说，你把我给你准备的山萸肉取上4两，用大火煮汤，赶紧给患者服下。

 

说来也是奇怪，这患者喝了山萸肉的水，不但没有虚不受补，烦躁发狂的表现，反而所有的症状都减轻了不少。于是赶紧又添了些水，把这4两山萸肉又煮了一遍（第一遍煮的有点着急，估计药性没有煮透）。这方子喝完，患者汗止喘定。

综上所述

山萸肉在中药当中属于味酸而具备收敛之性的药物，可以收涩收敛元气，在上能敛肺，在中能补脾，在下能敛肝。对于气虚涣散的咳喘病证，用之颇为切证。

 

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如果你有这些身体表现，很有可能就是湿热体质：面部暗黄油腻、大便不畅、小便短黄、口干口苦口臭，总感觉身体沉重疲乏、提不起精神来。湿热体质的人一般偏瘦，面部易生粉刺、痤疮；容易产生暴躁、厌烦的情绪。

 

既然是中医理论中的体质判断，那该如何调理体质呢？药食同源一直是中医最有魅力的贡献之一，现在我们就来看看湿热体质要如何吃吧！

 

在食物选择上，湿热体质的人应多吃清热利水的食物，例如：冬瓜、丝瓜、苦瓜、山药、莲藕、芹菜、菠菜、五谷杂粮、鸡肉、鸭肉等。不宜吃羊肉、狗肉、桂圆、榴莲等温热性食物。烹饪食材时尽量清淡，远离辛辣、油腻的食物；同时还要保证居住环境干燥通风。

 

祛湿健脾的红豆薏仁粥

 

提到祛湿，很多人都会想到薏仁。薏仁也叫薏米，性甘、微寒，具有健脾祛湿、利水消肿、除痹排脓、解毒散结的功效；而且薏仁中的多糖和不饱和脂肪酸可以起到降糖降脂的作用。由于薏仁属于寒凉性食物，所以不宜长期食用；如果想要长期食用，建议先把薏仁炒一下：用文火加热后炒至表面微黄色，然后晾干即可保存留作长期食用。

 

 

红豆，这里指的是赤小豆；红豆比较圆，赤小豆呈长圆形、稍扁。赤小豆可以健脾利湿、解毒排脓、消积化淤；而且含有丰富的维生素和矿物质，有良好的通便、降压降脂、调节血糖、健美减肥的作用。

 

另外再搭配上补脾益肾、除湿止带的好食材——芡实。熬粥前，先把赤小豆和芡实用水浸泡2小时以上，薏仁浸泡1小时，之后一起熬煮2小时左右。也可以根据个人喜好，选择加入百合或莲子。还要注意一点，红豆薏仁粥里面不要放大米，因为大米含有湿气，湿性粘稠。虽然放了大米粥的口感会更好，但是赤小豆和薏仁的功效就全白费了。

 

健脾开胃的莲藕排骨汤

 

排骨剁成小段，用水焯一下，去掉血水；加入葱姜蒜、莲藕、适量的盐，煨炖一至数小时。

 

莲藕属于凉性食物，其中含有淀粉、维生素、矿物质等多种营养物质，具有消食止泻、清热润燥、健脾开胃的功效。排骨中含有大量的蛋白质、骨胶原及磷酸钙，可以起到强筋壮骨的作用；而且，排骨同样也具有滋养脾胃的功效，可以用来治疗热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等。

 

 

除了这些之外，湿热体质的人平时也可多吃一些洋葱、冬瓜、芹菜、玉米、鲫鱼、鸭肉等食物，可以起到补肾养胃、健脾除湿的功效。

 

怎么样，享受美食的同时调理体质，一举两得，快来试试吧。

 

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说到大蒜，大家对其并不陌生，作为日常饮食中不可或缺的调料。大蒜有着独特的一面，它既可以调味，也可以纯粹食用，比如说有一些人，会将大蒜泡着吃，可以成为美味的酸菜，还有一些人，会直接生吃大蒜，特别是北方人，有这样的习俗。

 

但是，生吃大蒜却不被人们所理解，因为大蒜太辣，而且吃完之后嘴里留下一股味儿，也让身边的人难以忍受。既然大蒜生吃这么被人们所诟病，为什么还有人坚持生吃大蒜呢？生吃大蒜会给身体带来哪些好处呢？生大蒜带来的这3个好处，有益健康。

 

 

我们人体内，寄生有很多菌群，有很多菌群与身体是和谐共生的，所以这些菌群可以不用去打扰它们，自然也不会给健康带来什么负面影响。但是，有些菌群就对健康有害了，比如说口腔里面的一些菌群，还有大家所熟知的胃肠里面的幽门螺杆菌等，这些菌群都可以对我们的健康造成影响，弄不好还会引起一些疾病。

 

所以，大蒜刚好就有着这方面的优势，如果能够将大蒜生吃，因为大蒜含有大蒜素，这种物质刚好可以发挥杀菌的功能。所以，大家平时不妨吃一点大蒜，注意勤漱口，祛除异味儿，这对于健康都是非常有好处的。

 

 

衰老是每个人一生都必须经历的，但是衰老也不可逆转，所以唯一能够做到的，就是去延缓衰老。大蒜恰好就有这方面的能力，因为大蒜含有丰富的抗氧化因子，这些因子被人体吸收之后，就会在身体内发挥抗氧化的能力，比如说大蒜能够清除血管中的血脂、炎性因子，这有效地避免了血管狭窄、血管硬化，所以能够成为人们心目中理想的呵护血管健康的“药物”。

 

另外，大蒜还有益于肝脏、胃肠等健康，肝脏也需要适当“洗洗澡”，刚好大蒜有这方面的活性，所以多吃点生大蒜，对于抗衰老还是有很大帮助的。

 

 

大蒜虽然是一种调料，那只是因为人们认识的比较局限罢了，它还有很多其他的辅助功能，比如说维生素，这种物质在其他的食物中也有，但是相比大蒜，含量可能并不多，而且也不是每顿饭菜，都必须去摄入，但是大蒜就不一样了。

 

人们几乎每顿饭都会去摄入，所以这样一来，就等于每次都在摄入大蒜中的维生素，这对于身体每天所需的营养物质，都是非常管用的。之所以吃生大蒜，就是因为要保留大蒜中的营养，不让大蒜在高温的影响下，导致维生素等被破坏殆尽。

 

所以，别小看大蒜背后隐藏的功能，只要大家喜欢，多吃一点也无妨。最好是生吃大蒜，你会收获更多好处。另外，吃完大蒜后多漱口，顾忌一下身边人的感受。

赤小豆入小肠经，是清热解毒利湿的好食材。所以平常喝点赤小豆汤、有助于养护小肠。防治小肠湿热病。

 

前面我们讲了不少有关食谱中都涉及了赤小豆。因为赤小豆和薏米一样，的确是很好的除湿热佳品，当我们找到一种好的养生佳品时，尤其是非常对症时，是很希望大家牢牢记住，并学会使用的。

 

在这里我们继续要推荐赤小豆养小肠除湿热的效果。

 

前段时间有一患者给我打电话，跟我说他在四川出差，可是去了不到一周，就开始闹肚子疼，当地的大夫诊断他是小肠湿热腹痛，给他开了一大堆健脾止泻的药，可是吃了好几天，感觉没什么效果，所以忍不住给我打了电话。

 

问完具体的症状，感觉是小肠湿热没错，想想，建议他喝点赤小豆汤吧，如果是小肠湿热，那么这个汤很对症，如果不是小肠湿热引起，此汤对于患者来说也是有益的，因为当时正是暑夏季节，他又去了四川那样的湿热环境，所以喝点赤小豆汤也是有益的

 

患者接受了我的建议，喝了三天打电话告诉我病好了，非常感谢，并表示以后会每天坚持喝。我笑称他可以减肥了，因为赤小豆减肥效果也不错，他说正合他意。

 

下面来看看这“赤小豆汤”的做法：

 

原料：赤小豆50克。

 

制作方法：将赤小豆浸泡一夜，早上起床，加200毫升水，煮至豆开花，即可关火焖着。随饮随取，也可以加入蜂蜜饮用。

 

养生功效：补心养小肠、清热利湿、避免小肠疾病。

 

 

为什么这么简单的赤小豆具有如此好的养生效果？我们可以一起来分析下：

 

李时珍称赤小豆为“心之谷”，说明赤小豆养心效果不错。心与小肠互相表里相辅相成，如果养好心，那么肠的受盛、泌别、主液等功能就会维持正常，小肠正气不虚，也不易招致湿热等外邪疾病。

 

 

另外，赤小豆归心、小肠经，说明赤小豆除了可以从养心的角度来间接养小肠外，还可以很好地补中益气，健养小肠。其功用为“生津液，消胀，除肿，“上吐”，并治“下痢、除寒热臃肿”…所以小肠有疾，尤其是烦满、胀痛，受湿热侵袭时，赤小豆就能派上大用场了。

 

所以防治小肠湿热，或者在湿热的环境，或是进食了过多的肥甘厚腻食物之后，饮用“赤小豆汤”是有很好的保健作用的。值得大家选择。

 

本节养生要点提炼

 

①知道赤小豆的养肠的作用

 

②知道“赤小豆汤”的做法、养生功效等。

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随着年龄的增长，我们对营养的需求量也会增加，因为这个时候，肠胃的吸收能力已经不如从前了，即使吃的东西跟之前一样，身体对营养的吸收利用率也会低很多。而且老年人体内的营养流失速度快，一旦补充的营养跟不上消耗的营养，就很容易出现营养不良的症状，甚至会威胁到生命健康。

  

但是，老年人胃肠功能差，食物的选择性较少，有些食物虽然含有丰富的营养，却不适合老年人食用。众所周知，肉类食物中不仅含有丰富的蛋白质，还含有人体所需的脂肪、维生素、微量元素等，但肉类食物也不易消化，如果饮食不当，很有可能达到相反的效果。

 

老年人吃肉注意3点，消化好，更健康

 

学会选择肉类

 

我们吃了一辈子的肉，没有人愿意承认自己连肉都不会选，但事实就是，很多人都选择了不适合自己的肉类。肉类食物不止包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等，还包括奶类和蛋类。很多素食主义都不愿吃肉，但这样却容易引起营养不良，为了避免这个问题，素食者可以适当增加蛋类和奶类食物的摄入量。

  
在吃鸡蛋的时候，为了把鸡蛋对人体胆固醇含量的影响降到最低，建议大家只吃蛋白少吃蛋黄。而奶类食物也要避开各种含奶饮料，尽量选择纯牛奶。

 

除此之外，大家在选择肉类食物时，也要注意不同肉类中的脂肪、胆固醇含量不同，应当首选海鲜、河鲜类肉食，鸡肉、鸭肉等肉类是第二选择，猪肉、羊肉、牛肉等肉类放到最后。为了控制脂肪和胆固醇的摄入量，大家还要少吃肥肉和动物内脏。

  
注意烹饪方式

 

相信很多朋友在烹饪肉类食物时，首选的方式就是油煎、爆炒或油炸等，有些朋友也会选择用烟熏、火烤等方式制作肉食。但是，为了减少不必要的油脂和热量，建议大家多选择煮、煲、炖、涮等方式。为了避免营养流失，大家在烹饪过程中也要注意油温。

 

同时，肉类食物在煲汤的过程中，大量油脂、胆固醇、嘌呤物质都会溶于水中，希望大家在进食的时候不要大量喝汤，以免危害身体健康。在烹饪过程中，大家也要坚持清淡饮食的原则，不要加入过量的调味品，因为食用油、食用盐、味精、酱油等调味品过量，也会给身体造成很大的负担。

  

注意控制摄入量

 

虽然我们每天都需要摄入一定的肉类食物，但这并不代表我们应该大鱼大肉，肉类中含有丰富的脂肪和蛋白质，这两种营养物质是能量的主要来源，每天摄入拳头大小的肉类就已经能满足人体的营养需求了，摄入过量反而会给肠胃造成负担，还容易导致肥胖。

 

对于中老年人群来说，过量的肉类食物容易引起消化不良，希望大家能做到合理搭配。为了保证营养的全面性，建议大家每天多选几种肉类，控制好每种肉类的摄入量，同时也要适当摄入奶制品和蛋类进行营养的补充。

  
在饮食过程中，为了平衡营养，大家一定不要忽视新鲜蔬果的重要性，在吃肉的时候，也应当适量摄入蔬菜和水果，蔬果中丰富的维生素和膳食纤维也能起到增强机体免疫力、促进肠胃消化、预防便秘等效果。

 

总结：老年人在饮食上要讲究清淡，但并不代表老年人不能吃肉，用合适的方式烹饪肉类食物，也符合清淡饮食的原则，希望大家在享受美味的同时，也能摄入足够的营养。

 

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哪些食物能充当血管“清道夫”？很多人都会说洋葱、木耳、西红柿、绿茶、西蓝花等等，基本上都是植物性食物。的确，蔬菜水果中富含丰富的纤维素，多吃蔬果有助于降三高、清理血管“污垢”。

 

但是，您听说过吃肉也能清理血管的吗？

 

这种肉就是鸭肉，最著名的“鸭子”非北京烤鸭莫属了。这么看来，到北京吃上一顿香喷喷的烤鸭不仅能解馋，居然还有保健的功效。

 

看到这里不仅有朋友要问了，鸭肉也是肉，为什么能清理血管呢？那我们今天就来看看鸭肉中到底隐藏着什么与血管清理有关的秘密吧。

 

鸭肉的神奇之处

 

鸭子可以说浑身都是“宝”了，中医认为鸭肉具有除湿解毒、滋阴养胃、消除水肿的作用。重要的是，鸭肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，并且其中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的⽐例接近理想值，化学成分近似于橄榄油，可起到降低胆固醇的作用。

 

 

鸭肉能清理血管的关键就在于不饱和脂肪酸。

 

不饱和脂肪酸是什么？

 

就是构成体内脂肪的一种脂肪酸，包括油酸、亚油酸、亚麻酸、DHA（俗称脑黄金）等。我们常见的保健品鱼油中，不饱和脂肪酸的含量就非常高。

 

不饱和脂肪酸为什么那么重要？

 

因为它可以降低血液中的胆固醇和甘油三脂，降低血液粘稠度，清理血管“污垢”，改善血液循环；提高脑细胞活力，增强记忆力和思维能力。

 

不饱和脂肪酸的“力量”有多强

 

我们都知道，鱼肉中不饱和脂肪酸含量很高，尤其是深海鱼类。有研究显示，居住在格陵兰岛上的爱斯基摩人，虽然很少食用蔬菜水果，但是由于长期食用海鱼，所以很难发现高血压、冠心病、脑血栓等疾病；日本北海道居民心脑血管疾病的发病率只有欧美发达国家的1/10；我国浙江舟山地区渔民的血压水平也比较低。由此可见，不饱和脂肪酸的“清道夫”功能十分强大。

 

 

不同吃法作用各异

 

秋季气温骤降，有的人希望温补，那么可以做一道美味的酒酿蒸鸭：把洗净的鸭肉放入米酒中，撒上盐，充分均匀地浸泡20分钟；然后撒上葱、姜、枸杞，大火烧开后蒸45分钟。鸭肉滋阴补肾养胃，酒酿开胃暖胃，再加上传统滋补“明星”枸杞，在这转凉的秋季，既美味又温补，一举两得。

 

 

秋季干燥，有的朋友想吃一些生津润肺的食物，那么可以选择荸荠、沙参、玉竹、天门冬等一些具有养阴润燥、清肺降火、清热止渴功效的中药材或食材。和鸭肉一起炖煮，可以起到滋阴补肾、生津润燥的作用。

 

鸭肉可以称得上是肉类食品中的血管“清道夫”，定期食用鸭肉不仅可以清理血管，不同季节不同做法还具有养生保健的功效。

 

但是要注意，鸭肉可以多吃一点，内脏要相对适量。所以说，只要吃对了，食物就是最好的药。

黑蒜，在养生圈，太有名气了，应该说是21世纪最火的保健食品之一了。

 

黑蒜的由来

 

黑蒜，不是大蒜的新品种，而是一种加工品。黑蒜最早在1997年，由日本人KIM发明，经过20年的技术改进，黑蒜的制作技术已经比较成熟，简单说，就是把我们平常吃的大蒜发酵，在高温高湿的条件下，发酵60天左右，中间经历一系列的酶促和非酶褐变反应后，使得白色的大蒜最终变为黑色。黑蒜入口之后烂香甜软懦，并且，无生食鲜蒜的辛辣感和不愉快气味，深得广大消费者的喜爱，有的人就是冲着黑蒜的口感去的。

 

黑蒜到底有没有标榜的功效呢？先说一下大蒜

 

我们可能会大蒜比较了解，也都知道大蒜的杀菌作用很厉害，被誉为天然的"抗生素"，其实主要是得益于大蒜素。大蒜中存在的蒜氨酸受到冲击后，经蒜酶催化形成大蒜素。大蒜素才是真正发挥抗菌的活性成分，而且细菌对大蒜素几乎产生不了耐药性。

 

 

为啥细菌对抗生素能产生耐药性，而对大蒜素却几乎无法产生耐药性呢？请点击文底最下方了解更多，查看另一篇原创文章。大蒜素能杀菌这一点，是毋庸置疑的，特别是对一些肠道和呼吸道致病细菌有强烈的抑制、甚至杀灭作用。目前大蒜素已经被制成药品，用于临床感染治疗。对于其他一些功效，研究报道的也有很多，比如降血压、降血糖、降血脂、增强免疫力、改善心血管功能，甚至抗癌等，大部分是在细胞株和实验小鼠等层面的研究。

 

大蒜与黑蒜的营养比较

 

黑蒜是大蒜经过发酵得到，经过甚至高达90度高温发酵60天之后，大蒜连颜色都变了，里面的营养成分肯定也发生翻天覆地的变化了。

 

最显著的变化是，蒜味低了，甚至没了，这一定程度上代表最要的大蒜素含量急剧降低，而且大蒜素很不稳定，很容易在加热条件下转变成容易挥发的含硫化合物。也就是说，黑蒜的杀菌效果，就像是大蒜煮熟了吃一样，几乎没什么杀菌效果了。这其实也从研究报道中得到了证实，几乎没有关于黑蒜杀菌的报道。经过发酵之后的黑蒜，营养素的种类和含量变化很大：

 

比普通大蒜的水分、脂肪等有显著降低，但碳水化合物含量明显升高了，也是因为水分含量少了，微量元素含量有了一定的提高，而变化最显著的应该是维生素，至少为大蒜的2倍以上。

 

研究报道最多的是关于黑蒜的抗氧化能力：黑蒜不但自身抗氧化物质含量增多（主要与硒元素和B族维生素的增多有关），而且还能提高机体内氧化酶的活性，大量的研究表明，黑蒜能够明显的抑制体内自由基的形成。

 

 

黑蒜能使帮辅助受损肝脏恢复健康吗？

 

1、黑蒜大蒜素和含硫化合物等有效物质已经很少了，而且成人一次顶多吃3~5头黑蒜，从量上讲，根本达不到效果，还不如吃点高蛋白的食物来的实在。

 

2、肝脏受损的原因很多，如果是酒精、药物等损伤，通过吃黑蒜恢复肯定是不行的，但如果是健康人群作为日常的保健，当然是可以的，理论依据是黑蒜抗氧化物质含量增多，或许能帮助机体抵抗一下细胞癌变的可能，当然也只是或许。肝脏相关疾病，眼相关疾病等，食用大蒜类食品，中医上又有另外一种说法：

 

需注意的：

 

不管是大蒜还是黑蒜，属于辛辣刺激性食物，对于可能正在服药或者接受治疗的患者，服用大蒜就可能会影响药物的疗效，甚至出现一些副作用。上面讲了一些关于黑蒜的价值，大家不需要太过于迷恋黑蒜的保健价值，喜欢吃黑蒜的朋友，过过嘴瘾就可以了。

 

【不药博士】：和不药博士一起健康生活，不生病，不吃药！手把手调养出一个健康的你！

 

要说芋头的好处，其实大家可以与土豆、山药做类比，同样是块茎类的食材，芋头完美集合了土豆和山药的优点，当然还有缺点。

 

中医认为芋头有开胃生津、补气益肾的功效，这一点与山药很像。和山药更像的是，他们都含有黏液，这是一种可以使人过敏的黏液，但同时也是一种好东西，黏液主要成分是黏蛋白和甘露聚糖，是一种多糖蛋白质的混合物，好处是能提高机体免疫力。

 

 

芋头含有大量淀粉和膳食纤维的情况，又与土豆有的一拼，但不同的是，芋头所含的颗粒淀粉非常小，所以入口的感觉是细软，并绵甜香糯。此外，土豆含有龙葵素，生芽的土豆是不能食用的，而芋头发芽并没有毒素产生。

 

芋头的补中益气其实也得益于他所含的淀粉、黏液蛋白以及矿物质，所以特别适合身体虚弱者食用。但也由于它所含的淀粉太多，如果一次吃得过多，也会导致腹胀。

 

每100克芋头可食部中含热量79千卡，比香蕉的热量还要低很多。膳食纤维丰富，又几乎不含胆固醇和脂肪。块茎类的食物又容易产生饱腹感，像这样的食材，真是太适合想减肥的人食用了。

 

根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。B族维生素含量较多，可以帮助身体代谢，但是维生素A和C含量较小，要注意从其他食物中补充。另外，高钾低钠的特点，也让芋头成为高血压病人的最佳天然食材。此外，芋头所含的矿物质中，氟的含量相对高一些，具有洁齿防龋的作用。

 

芋头应该煮熟了吃

 

①陶弘景："生则有毒，莶不可食。"②《千金食治》："不可多食，动宿冷。"③《本草衍义》："多食滞气困脾。"

 

生芋头有小毒，所以一般人也不会生吃。但熟吃也不能吃太多，容易腹满胀痛。生吃有黏液对皮肤和喉咙等均有刺激，但这些黏液一旦遇热，就被破坏结构了，煮熟之后则一般不再会使人过敏了。

 

 

贮存方法

 

在我们老家那，一般都是放在地窖中的，地窖中冬暖夏凉，这种存放方式一般不太容易坏。城市里没有地窖，大多人会选择放进冰箱，其实这种方式反而更容易坏，因为芋头不耐低温，容易冻伤，腐烂的更快。不如放在家里北侧阴凉通风处比较好。

 

【不药博士】简介：此博士哥哥药学出身，却也立志做一名优秀的营养师，人帅不帅不知道，但内容一定很帅！

以前看小说，经常看到这样的描写：某人家里穷，又要在乡亲面前充阔，就准备连猪油的猪皮一块，每次出门前在嘴上擦一擦，显得嘴油光光的，让大家认为是在家里吃了肉出来的，究其实际是喝了两碗玉米碴子粥。好吧，在那种贫穷落后的乡村，卖肉的都是固定的一家，谁家总买肉，其实一问就知道，装是装不了的。那为啥拿猪油擦嘴，其实是为了防止嘴唇裂口，医书记载：冬日唇裂，炼过猪脂，日日涂之。这个人懒得炼，所以直接拿猪油擦嘴，就是为了防治唇裂。其实猪油本身就有很好的滋润作用，在古代，猪油常用来制作手膏，即我们所说的护手霜。

尤其每到过年，家家户户都在准备年货，猪肉也是很多人采买的年货之一。中国人的餐桌上，除去宗教信仰的元素，肉类中猪肉是首位，第一是猪肉不贵，第二是猪肉可做出种类繁多的食物：鱼香肉丝、东坡肘子、水煮肉片、过油肉、京酱肉丝……，爱吃的中国人拿猪肉能做出的琳琅菜品完全可以让外国人瞠目结舌。吃羊肉上火、鸡肉、狗肉都上火，吃猪肉却很少听到上火之说，这是为啥？

 

因为食物和中药一样，也有寒、热的性质，羊肉、狗肉等属于偏热性的食物，容易上火，而猪肉五行属水，性质偏寒，可以补虚生精，滋阴润燥，润肤通便。现代人熬夜的多，熬夜容易耗伤阴血，出现手足心热、口干咽痛、眼目干涩等问题，普通人可能认为这是上火，但是喝三黄片、牛黄解毒片一类的中成药效果不好，其实从中医辨证来说，上述问题属于中医的虚火，是因为熬夜损伤了肝血肾精，猪肉作为血肉有情之品，既能补充精血，又能滋阴降火，适合服用。

熬夜的人群可以用猪肉配合莲藕或者百合炖服，莲藕性寒凉，可以滋阴降火，凉血止血。百合也常常用于食疗方中，性质甘寒，可以滋阴润燥，清肺胃心之热，适合于阴虚火旺之人。

 

除去猪肉，猪的内脏，俗称下水，也经常出现在餐桌上。中医理论里有“以脏补脏”的理论，中医认为肝开窍于目，眼睛属于中医肝系统里面的一部分，吃猪肝可以补肝明目，骨折的病人可以服用排骨汤，肾虚遗尿、遗精的病人可以用猪肾补益，吃猪皮有一定润肤美容作用，脾胃不好的人可以服食猪肚补中益气、调理脾胃。当然“以脏补脏”的理论也要辨证看待，比如老年健忘痴呆的病人不宜服用猪脑，因为中医认为老年健忘痴呆的原因是肾精亏虚，肾主骨生髓充脑，所以治疗上应该以补肾为主，而不是服食高胆固醇的猪脑，以免造成血脂更高的问题。

 

既然说吃，就推荐一道补养脾胃的菜品吧：肚丝汤。

 

第一：将处理好的猪肚切成细丝，在开水锅里煮熟，捞出。

 

第二：空锅加鸡汤适量，先将煮熟的肚丝放入，姜、葱丝、胡椒粉、料酒、盐、酱油、醋适量，煮开。

 

第三：淀粉勾芡，加入香油与芫荽，起锅。

 

说完吃，还想补充一点：猪胰子皂。在现在的各种润肤皂、洗手液出现之前，在北方，大家拿猪胰子皂洗手。这种肥皂是在杀猪后取出猪胰脏，与火碱即氢氧化钠（也有用皂角的）按照一定比例制作而成，猪胰子皂质地细腻，能去污，还有一定的润燥护肤的作用，北方的冬天，天气干燥，风沙大，很多人有手脚裂口的毛病，用猪胰子皂洗上几次，手脚就能变得绵软光滑。对现代人来说，猪胰子皂也符合天然、环保的理念。