中药可以治疗高血压的症状和原因，副作用少，作用持久。它在改善症状，改善患者生活质量，稳定疗效，逆转靶器官损伤和减少并发症方面具有独特优势。近年来，高血压病的中药临床研究在病因，发病机理，治疗方法和疗效等方面均取得了一定进展，但有待于进一步加强。

 

为了控制血压，除了吃药外，人们还想出了各种方法。在一直致力于饮食疗法的中国，通过食品预防改善疾病也是一种普遍的做法。

 

1、醋泡花生米

 

生花生，适量的精制醋，在成熟的醋中浸泡7天，每天早晚各吃10片。醋可以软化血管。这种方法最多只能辅助高血压，不可能达到治愈高血压的效果。花生是豆类花生如果患有高尿酸血症，那么吃过多的花生不利于降低尿酸。另外，有胃病的患者不应该尝试这种方法。

 

 2、红酒泡洋葱

 

洋葱洗净，去掉表面褐色的皮，切成8等份，1瓶普通干红葡萄酒加3个葱，将洋葱放入玻璃瓶中，加入干红葡萄酒，密封玻璃瓶，置于阴凉处静置2至8天左右。每天喝一杯。洋葱和红酒有抗氧化作用，可以保护心脏和高血压。红酒的抗氧化作用是公认的，它还含有对人体有益的白色藜麦。这两种作用可以帮助预防冠状动脉粥样硬化和冠心病。最好每次浸泡一点，以保证储存卫生，才不会变质。

 

 

3、山楂茶

 

每天服用15-30克新鲜的山楂，煮沸一大杯水作为茶，饭后喝，山楂本质上是酸甜的，略带温暖，能恢复脾，胃和肝经脉，起到补血的作用胃，消除食物，疏通充血，具有降低血脂和血压的作用，但脾胃虚弱的人不宜多食。健康的人也应该克制山楂。因为山楂可以刺激胃消化酶的分泌，患有胃炎和胃溃疡且处于禁食状态的患者请谨慎食用山楂。

 

 

4、三七丹参西洋参

 

西洋参，天七和丹参以1：1：1的比例混合，每天一次，每次9克。三七，丹参和西洋参被誉为血压的三大宝藏，是心血管疾病患者更好的保健方法。三七是天七，性质温暖，略带苦味。在生活中使用时，它可以驱散瘀血，止血，缓解肿胀和减轻疼痛。定期使用它可以滋养血液和血液。丹参可用于凉爽性瘀，清心排毒。它常用于热血，烦躁不安，血液停滞和闭经，冠心病等疾病，西洋参味甘，性凉。具有养气养阴，清热生津的功能。当合三为一时，效果可以大大提高。

 

 

5、芹菜汁

 

洗净200克芹菜，将其在沸水中烫2分钟，用纱布切碎，再用糖压榨，每天两次。芹菜富含维生素，也是一种粗纤维食品。它具有促进排便的作用。现代研究发现，芹菜叶茎中所含的芹菜苷，佛手柑内酯和挥发油具有降低血压，降低血脂和预防动脉粥样硬化的作用。由于芹菜的寒冷，脾胃虚弱的人少吃些。

 

中药治疗高血压既可以治疗症状，也可以根治，副作用少，疗效持久。它在改善症状，改善患者生活质量，稳定疗效和减少并发症方面具有独特优势。需要进一步的研究、开发、推广和应用。

如果说一句：中国人是最懂吃的民族，相信没有人会反对，毕竟能将美食做出八种派系，几十种烹饪方法的国家，全世界也找不出第二个了。

 

在源远流长的中国饮食文化中，不同的烹饪方式都曾创造过极致的美味，甚至是流传百世的名菜佳肴，但随着时代的进步，如今的人们在追求食物美味的同时，也越来越注重饮食的健康问题。

 

然而并不是所有的烹饪方式都是健康的，有些甚至存在着一定的隐患。

 

 

常见的几种烹饪方式及存在的问题

 

1、 油炸

 

油炸算得上是人们最喜爱的烹饪方式之一了，经过油炸的食物口感会变得更加香脆或酥软，非常具有食欲。

 

然而油炸也是公认的不健康的烹饪方式，因为烹饪时的油温可达180-300摄氏度，高温不仅破坏了食物中的营养素，还会让食材中的糖类、脂肪、蛋白质等发生异变，产生诸如丙烯酰胺类、杂环胺类等有害人体的致癌物质。

 

 

2、 烤

 

烧烤是时下流行的美食之一，熬夜看球、加班宵夜、夏日聚餐，谁又能拒绝冰啤配烧烤的诱惑呢？但如果你以为在烧烤过程中流失的就只是一点肉汁的话，那就大错特错了，更可惜的是随之损失的多达40%的B族维生素和矿物质，而换回来的却是像多环芳烃这样的致癌物质。

 

3、 炒

 

炒菜是家常菜最常用的方式，可以分为快炒和慢炒。不少人有这样的习惯，在炒菜前会将蔬菜焯水，觉得这样既卫生还能让菜熟的更快，但这样炒菜会流失超过80%的维生素，而通过急炒的方式可以将食物中的胡萝卜素损失率保持在24%以内，维生素损失率保持在39%以内^[1]。

  

这样烹饪更健康

 

不能炒，不能炸，烧烤也不健康，感觉都不会做饭了，我们还能吃什么呢？当然还是有相对更健康的方式，同样也能烹调出美味的菜肴的。

 

 

1、 蒸

蒸可以说是保留食物营养最佳的烹饪方式之一，以蒸汽为传热介质加热的方式，既不直接接触水，不会造成水溶性维生素的流失，无油烹调也不会在烹饪过程中产生油烟和致癌物质。同时，封闭的蒸制状态，可以最大程度的保留食物的鲜、甜、原味，使食物的口感细嫩、软烂，更易消化，很适合老年人、小朋友食用。

 

2、 煮

煮也是比较健康的烹饪方式，尽管它比任何方式都能减少维生素C，例如，菠菜、生菜、西兰花煮沸后可能损失50%或以上的维C，肉类也可能损失多达60%的硫胺素、烟酸及其他B族维生素，但如果食用煮这些食物的汤汁，就能保留100%的矿物质及70-90%的B族维生素。

 

3、炖

采用炖的烹饪方式可以将食物中的水溶性营养成分溶入汤中。例如，炖鸡肉时，鸡肉中的水解肽、蛋白质、氨基酸等营养成分会溶入鸡汤中，使炖鸡肉的汤非常鲜美^[1]。且炖的温度一般在98-100摄氏度，也可以在一定程度上减少营养成分的流失。

 

怎么样？看完上面的内容，有没有让你对自己的饮食习惯有了小小的改观呢？煎炒烹炸的方式固然让食物更加的香味俱全，但只要花点时间，你会发现其实蒸煮炖汤也有独属于它们的营养美味哦。

 

参考文献

[1] 仇仁志.烹饪方法对食物营养成分的影响[J].现代食品,2021(02):154-156.

“你能不吃主食吗？”

“当然可以！”

“你能一辈子不吃主食吗？”

“好象不行呦。”

 

你有没有这样的感觉，一顿饭没吃主食，就好像没吃饭一样？中国人嘛，最重视的就是那碗饭，它是我们几千年来传承下来的饮食习惯！

 

现在很多人都不好好吃饭了，一方面主食的数量在不断减少，另一方面很多人主食吃得过于精细、单一，很多人每天都吃大米白面！精米精面的确赋予我们美味的口感，但从营养上来讲就太差了。

 

如何吃好主食呢？

 

 

首先，要想均衡饮食，五谷杂粮必不可少

 

五谷杂粮通常指的是稻谷、麦子、小米、玉米、薯类，其实也就是泛指粮食作物，这些食物都是我们食谱中不可缺少的。五谷杂粮最大的贡献是提供的能量多，差不多占到我们每天能量需要量的一半，所以吃主食绝对不仅仅是习惯，特别对于体力劳动者，意义非常重大。

 

蛋白质是我们维持生命最重要的营养素，每天有接近一半的蛋白质来源于主食，虽然主食的蛋白质不像鱼肉蛋奶那么优质，但只要一餐里有优质蛋白就可以增主食蛋白质的利用率，可以使主食蛋白质的整体营养价值提高。

 

主食还是我国居民维生素Ｂ族的主要来源，并提供大量的膳食纤维，膳食纤维有助于我们保持大便通畅，增强肠道功能。

 

总之，主食对健康有重要意义，如果摄入不足，能量缺乏，亦容易患上各种营养素缺乏病；当然，吃多了也不行，会导致能量过剩，造成超重或肥胖，引起更多的健康问题。那么多少合适呢？中国营养学会的推荐是每天吃粮食200克~300克（米面干重）的主食比较好。

 

 

营养互补，主食关注粗细搭配

 

很多人喜欢吃精细的主食，比如大米、白面，它们是经过了精细加工的，把外层较硬而且不易煮熟的部分去掉了，口感细腻，色泽润白，故被称为“细粮”，能够顿顿吃上细粮曾经一度被看作是身份的象征。但它们营养很单一，大部分都是碳水化合物，其他营养成分含量很少，营养价值很低。而且它们升血糖的速度很快，餐餐吃细粮，对健康有害！

 

相反，粗粮则很少加工，基本保留了谷物的外皮、糊粉层等有营养的部分，和细粮相比，保留了更多的蛋白质、脂肪、维生素B1、叶酸、维生素E、钙、铁等矿物质，以及较为丰富的β-葡聚糖（燕麦特有的一种膳食纤维）、多酚等植物化学物质。由于粗粮还含有较丰富的膳食纤维（7~19%），同等重量下粗粮比细粮提供更少的能量，特别适合需要减重的人群食用！

 

粗粮每天应该达到多少比例比较合适呢？每天应达到50克—150克，大概就是我们每天主食的1/3~1/2，比较理想的甚至应该达到一半。但如果你每天只是每天喝碗小米粥，这个量是远远达不到的。该怎么吃够量呢？

 

比如一碗杂粮饭，放得太多不易煮熟，而且口感太差。放得太少达不到营养均衡的目的，既保证口感又可以提高粗粮比例是—粗粮占到每餐的1/3。也就是说，每一餐饭里至少要放1/3的粗粮。或者豆沙包也是不错的选择，也是比较经典的粗细搭配。

“肉”总是和“胖”联系在一起，许多为了维持身材的朋友，都不太敢吃肉，一天下来也只是吃点蔬菜水果而已。肉类不仅是人体重要的蛋白质来源，不同的肉类还会为我们提供不同的微量元素和维生素，所以肉类食物不但要吃，还要吃的丰富多样。

 

可是健身的朋友，或是在减肥的朋友，对肉类的选择非常挑剔，只吃鸡肉，红肉向来不吃，认为不利于减脂。实则不然，适当的吃一点红肉反倒利于脂肪燃烧，这是怎么回事呢？

 

  

红肉里的铁元素帮助燃脂

 

微量元素可根据在人和动物体内的生物学作用，分为必须元素、非必需元素和有害元素。铁则属于人体的必需微量元素，而且是人体含量最高的微量元素，在人体的各种化学反应中起关键性作用。

 

 

血液的味道为什么有一股铁锈味？因为铁元素是血红蛋白的重要组成部分，参与氧的运输与储存。而脂肪燃烧，则需要充足的氧元素参与其中。

 

红肉，通常指牛肉、羊肉和猪肉，含有丰富的铁元素。如果长期不吃红肉，有可能会缺铁，从而不利于脂肪的燃烧。如果适当吃一些红肉，可以补充铁元素，反倒帮助脂肪燃烧。但是一定要吃瘦肉，尽量少吃肥肉。

 

 

减肥好伴侣——鱼肉

 

鱼肉是所有肉类中脂肪含量最低的一种，一般只有1%~4%；且含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。鱼类中特含的鱼油物质，能有效地阻碍脂肪细胞成长，经常吃鱼可预防脂肪细胞增殖型的肥胖问题，尤其是有遗传性肥胖的人群，用鱼类来替代其他肉类，可以较好地控制肥胖。

 

 

低脂美容肉——兔肉

 

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，每100克兔肉中含有21.5克蛋白质和0.4克脂肪。兔肉中有丰富的卵磷脂，在提高人体新陈代谢能力的同时，还可健脑益智，是营养价值极高的一种肉类。在国外，兔肉甚至被称为“美容肉” “保健肉”。

 

 

意料之外的瘦猪肉

 

其实，猪肉的脂肪主要集中在肥肉上，而瘦肉本身是一种高蛋白、脂肪含量适中的肉类，每100克瘦猪肉含有29克蛋白质和6克脂肪；在经过煮炖之后，脂肪含量还会降低。同时猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。

 

 

除了选择“好”肉，还有注意烹饪方法。尽量使用清蒸、清炖、清煮等方式，一定注意减少调料的使用，尤其是油和盐，这样烹饪出来的肉食就会更加健康，美味依然不减，让我们吃起来吧。

我们纠结要不要吃早餐，其实就是想知道不吃早餐会不会引发某些健康危害。

 

首先，偶尔不吃早餐并不会怎么样。

 

一日三餐更多是社会文化因素的影响，在秦汉以前都是每天两餐，汉代之后才逐渐出现了三餐，甚至在三四十年以前，有些地方的农村每天也只吃两顿。

 

 

至于长期不吃早餐对于健康的危害，目前的研究有很多，我们可以从前人的经验教训中得到一些启示。

 

当前的研究结论有很多，有时候不同的实验设计会得到不一样的结果，不过目前有几项结论是比较统一的。

 

不吃早餐会增加慢性病风险

 

老年朋友注意了，吃早餐有利于预防慢病。

 

《Am J Clin Nutr》刊发了一项持续了16年的追踪研究结果，研究团队自1996年开始对29206名非糖尿病男性进行追踪调查。

 

结果发现，相对于每日三餐的人，每天只吃1-2餐的人患2型糖尿病的风险增加了21%[1]。

 

这是因为“饥一餐，饱一餐”的饮食习惯会让血糖处于快速上升又快速下降的状态，增加了胰岛负担，从而增加了患糖尿病的风险。

 

不止是糖尿病，目前还发现经常不吃早餐还会增加冠心病的风险，一项进行了16年的随访调查发现，在去掉了各项影响因素之后，经常不吃早餐冠心病风险将提高27%[2]。

 

不吃早餐会影响学习效率

 

还在上学的同学注意了，吃了早餐才能好好做作业。

 

2010年的一项研究很有意思，在一段时间内，新西兰的16所学校向孩子们免费提供早餐。

 

孩子们做了两种不同的选择，有的孩子一如既往不吃早餐，有的孩子开始来学校吃早餐，四个学期之后，研究者们让孩子们做了数学和语文测试，在去除了一些影响因素后发现，每天按时吃早餐的孩子成绩较不吃早餐的孩子有了一定程度的提高[5]。

 

多数研究者认为，按时吃早餐为人体提供了稳定的代谢条件，维持了血糖的稳定，有助于提高血糖水平。

 

不吃早餐会变胖？很有可能

 

想要减肥的人注意了，得吃早餐。

 

有些人不吃早餐是想减肥，但是不吃早饭减肥是不太可能的，变胖倒是很有可能。

 

早餐占每日总能量的25%-30%，一上午没有进食，身体就容易在下一餐补偿性的摄入更多高糖、高脂的食物。

 

 

“不吃早餐”是儿童肥胖的独立危险因素，中国的研究者们分析了广州、上海、济南、哈尔滨4个城市青少年早餐频度和肥胖率关系，不吃早餐的青少年发生肥胖的概率要大于每天吃早餐的青少年[3]。

 

日本的一项研究也发现，不吃早餐老年人超重的风险是吃早餐老年人的2倍多[4]。

 

关于早餐对成年人体重影响的研究有很多，不过关于不同类型的早餐对个体控制体重的影响尚无统一结论，在此就不一一列举了。

 

对于青少年和老年人来说，早餐不仅要吃，而且要吃得均衡、营养、种类多样化。

 

简易的早餐食谱

 

一份好的早餐应当包括面包、米粥等主食类，肉蛋类，奶类，新鲜蔬果类。

 

时间精力有限者或手残党可自制简易的10分钟快捷营养早餐或到楼下“早餐店”自行购买，仅供参考（红薯，南瓜，玉米，粥类，鸡蛋等可电饭锅提前预约）：

 

 

总之，饮食结构会影响身体基础，做更优秀的自己，不如从吃好一顿早餐开始……

 

参考文献：

[1] Mekary RA, Giovannucci E, Willett WC, et al. Eating patterns and type 2 diabetes risk in men: breakfast omission, eating frequency,and snacking. Am J Clin Nutr. 2012，95(5):1182-1189.

[2] Cahill LE, Chiuve SE, Mekary RA, et al. Prospective study of breakfast eating and incident coronary heart disease in a cohort of male US health professionals. Circulation. 2013，128(4):337-343.

[3] 李艳平, 胡小琪, 马文军, 马冠生. (2005). 我国 4 城市儿童少年食用早餐频度和肥胖率关系分析 (Doctoral dissertation).

[4] OTAKI N，OBAYASHI K，SAEKI K，et a1．Relationship between breakfast skipping and obesity among elderly：cross-sectional analysis of the HEI—JO—KYO study[J]．Journal of Nutrition Health &Aging，2016：1-4．

[14]SCHLUNDT DG，HILL JO，SBROCCO T，et a1．The role of breakfast in the treatment of obesity：a randomized clinical trial[J]．Am J Clin Nutr，1992，55(3)：645-651．

[5] Mhurchu, C. N., Turley, M., Gorton, D., Jiang, Y., Michie, J., Maddison, R., & Hattie, J. (2010). Effects of a free school breakfast programme on school attendance, achievement, psychosocial function, and nutrition: a stepped wedge cluster randomised trial. BMC Public Health, 10(1), 738.

 

作者 | 中国人民解放军第九零三医院 营养医师 卞月梅

责任编辑 | 毛十三

现在生活条件越来越好，但是人们身上的毛病却越来越多，有些人觉得，只要生活质量能提高，自己苦一点累一点都没什么关系。平时加班加点工作，连口水都来不及喝，按时吃饭也成了一种妄想。

  
如今患胃病的人群也越来越年轻化了，主要原因还是离不开年轻人把赚钱当作人生追求，却忽略了健康的重要性。而中老年人却恰恰相反，他们更爱惜自己的身体，真正意识到什么才是最重要的。但是，他们也无法幸免，因为肠道也是有“使用期限”的，用久了，肠胃也会渐渐老化。

 

这3个习惯，或是胃病的诱导因素，希望你一个也不占

 

 

爱吃重口味的食物

 

其实现代人相比于清淡而健康的食物，更喜欢一些刺激性的食物，在人人都追求“活在当下”的年代，很少有人会有前瞻的目光，往往都会选择眼前的利益，自己想吃什么就吃什么，不会为了以后考虑。其实重口味的食物在烹饪过程中，往往都会加入各种各样的调味品，很容易给身体带来更多的负担。

  
虽然我们的肠胃很强大，不论是软的还是硬的食物，都能消化，但这并不代表肠胃在消化清淡、软硬适中的食物时的工作量和重口味的食物相同，经常吃高油高盐的食物，只会让胃病离我们越来越近。

 

烟酒不离手

 

现在很多人都养成了抽烟喝酒的习惯，并且不觉得有什么问题，确实，一件事越具有普遍性，越没有人质疑它存在的合理性。但是，抽烟和喝酒，本身就是一种不良习惯，不能因为做的人多，而忽略其危害性，有多少人因为过量饮酒被送去医院，又有多少人因为抽烟身体“透支”，我们不敢想象。

  
而且酒和食物、水一样，都会直接接触我们的肠胃，刺激胃粘膜，时间久了，想要消化系统正常都是一种奢望。而香烟中的有害物质则会随着血液参与到消化过程，肆无忌惮地刺激和伤害我们的肠胃。

 

 

长期处于不良情绪中

 

人是情绪化的生物，身边发生什么事，都会让我们产生各种各样的情绪，有的人能很快从情绪里走出来，有的人可能需要很久才能缓解。不良情绪多了，其实会直接影响我们的身体健康。

  
长期处于负面情绪中，肠胃的工作效率也会下降，人都消极了，体内各个器官自然也会“懈怠”。不想胃液分泌和消化功能受到影响，就要合理地控制和调节自己的情绪，不要给自己太大的压力。

 

人怕胃病，胃病却要躲着“它”，天然养胃法，养好胃，身体才健康

 

坚持消毒碗筷

 

其实我们的胃是很脆弱的，如果经常吃一些不干净的东西，细菌就会对肠胃健康造成威胁。即使把食材处理得很干净，也要注意每天使用的碗筷的清洁，如果用了带有幽门螺杆菌的碗筷，很容易诱发胃病。所以希望大家能重视碗筷的消毒。

  
少喝刺激性饮品

 

养胃其实并不难，只要咱们不折腾胃，胃就会善待我们。平时少喝冷饮、碳酸饮料、咖啡和浓茶，就是对胃最好的做法了。改掉喝饮料的习惯，用温热的白开水代替，会让胃越来越轻松。

 

坚持每天运动

 

很多人在寻找养胃的方法，但其实身体好了，胃就不会有太大问题，但很多人都会因为懒惰而忽略这一点。希望大家平时能坚持运动，提高体质，增强胃动力，提高胃的免疫力，预防胃病。

  
总结：胃是消化食物的场所，也是合成营养的地方，只有保护好了胃，人体健康才有了保障，希望大家都能做胃的“守护者”。

我们纠结要不要吃早餐，其实就是想知道不吃早餐会不会引发某些健康危害。

 

首先，偶尔不吃早餐并不会怎么样。

 

一日三餐更多是社会文化因素的影响，在秦汉以前都是每天两餐，汉代之后才逐渐出现了三餐，甚至在三四十年以前，有些地方的农村每天也只吃两顿。

 

 

至于长期不吃早餐对于健康的危害，目前的研究有很多，我们可以从前人的经验教训中得到一些启示。

当前的研究结论有很多，有时候不同的实验设计会得到不一样的结果，不过目前有几项结论是比较统一的。

 

增加慢性病风险

 

老年朋友注意了，吃早餐有利于预防慢病。

 

《Am J Clin Nutr》刊发了一项持续了16年的追踪研究结果，研究团队自1996年开始对29206名非糖尿病男性进行追踪调查。

 

结果发现，相对于每日三餐的人，每天只吃1-2餐的人患2型糖尿病的风险增加了21%[1]。

 

这是因为“饥一餐，饱一餐”的饮食习惯会让血糖处于快速上升又快速下降的状态，增加了胰岛负担，从而增加了患糖尿病的风险。

 

 

不止是糖尿病，目前还发现经常不吃早餐还会增加冠心病的风险，一项进行了16年的随访调查发现，在去掉了各项影响因素之后，经常不吃早餐冠心病风险将提高27%[2]。

 

影响学习效率

 

还在上学的同学注意了，吃了早餐才能好好做作业。

 

2010年的一项研究很有意思，在一段时间内，新西兰的16所学校向孩子们免费提供早餐。

 

孩子们做了两种不同的选择，有的孩子一如既往不吃早餐，有的孩子开始来学校吃早餐，四个学期之后，研究者们让孩子们做了数学和语文测试，在去除了一些影响因素后发现，每天按时吃早餐的孩子成绩较不吃早餐的孩子有了一定程度的提高[5]。

 

 

多数研究者认为，按时吃早餐为人体提供了稳定的代谢条件，维持了血糖的稳定，有助于提高血糖水平。

 

变胖？很有可能

 

想要减肥的人注意了，得吃早餐。

 

有些人不吃早餐是想减肥，但是不吃早饭减肥是不太可能的，变胖倒是很有可能。

 

早餐占每日总能量的25%-30%，一上午没有进食，身体就容易在下一餐补偿性的摄入更多高糖、高脂的食物。

 

 

“不吃早餐”是儿童肥胖的独立危险因素，中国的研究者们分析了广州、上海、济南、哈尔滨4个城市青少年早餐频度和肥胖率关系，不吃早餐的青少年发生肥胖的概率要大于每天吃早餐的青少年[3]。

 

日本的一项研究也发现，不吃早餐老年人超重的风险是吃早餐老年人的2倍多[4]。

 

关于早餐对成年人体重影响的研究有很多，不过关于不同类型的早餐对个体控制体重的影响尚无统一结论，在此就不一一列举了。

 

对于青少年和老年人来说，早餐不仅要吃，而且要吃得均衡、营养、种类多样化。

 

简易的早餐食谱

 

一份好的早餐应当包括面包、米粥等主食类，肉蛋类，奶类，新鲜蔬果类。

 

时间精力有限者或手残党可自制简易的10分钟快捷营养早餐或到楼下“早餐店”自行购买，仅供参考（红薯，南瓜，玉米，粥类，鸡蛋等可电饭锅提前预约）：

 

图片来源：作者提供

 

总之，饮食结构会影响身体基础，做更优秀的自己，不如从吃好一顿早餐开始……

 

参考文献：

[1] Mekary RA, Giovannucci E, Willett WC, et al. Eating patterns and type 2 diabetes risk in men: breakfast omission, eating frequency,and snacking. Am J Clin Nutr. 2012，95(5):1182-1189.

[2] Cahill LE, Chiuve SE, Mekary RA, et al. Prospective study of breakfast eating and incident coronary heart disease in a cohort of male US health professionals. Circulation. 2013，128(4):337-343.

[3] 李艳平, 胡小琪, 马文军, & 马冠生. (2005). 我国 4 城市儿童少年食用早餐频度和肥胖率关系分析 (Doctoral dissertation).

[4] OTAKI N，OBAYASHI K，SAEKI K，et a1．Relationship between breakfast skipping and obesity among elderly：cross-sectional analysis of the HEI—JO—KYO study[J]．Journal of Nutrition Health &Aging，2016：1-4．

[14]SCHLUNDT DG，HILL JO，SBROCCO T，et a1．The role of breakfast in the treatment of obesity：a randomized clinical trial[J]．Am J Clin Nutr，1992，55(3)：645-651．

[5] Mhurchu, C. N., Turley, M., Gorton, D., Jiang, Y., Michie, J., Maddison, R., & Hattie, J. (2010). Effects of a free school breakfast programme on school attendance, achievement, psychosocial function, and nutrition: a stepped wedge cluster randomised trial. BMC Public Health, 10(1), 738.

 

作者 | 中国人民解放军第九零三医院 营养医师 卞月梅

责任编辑 | 毛十三

京东健康出品，未经授权，不得转载和使用

授权及合作事宜请联系：jdh-hezuo@jd.com

 

红烧肉是一道著名的传统中式菜肴，一口咬下去，香甜松软、入口即化，深受大家的喜爱。红烧肉虽然好吃，但是大家都知道油脂对健康具有一定的负面影响，那到底要不要吃呢？又该怎么吃才能更健康呢？今天，我们来介绍一个小妙招，将红烧肉与菌类食物搭配食用，营养价值会更高。

 

 

食用菌与甾醇

 

食用菌是一类营养丰富、可供食用的大型真菌的总称，具有独特的口感和较高的营养价值，是人们日常饮食中的重要组成部分^[1]。菌类食物也不仅仅是蘑菇，还包括：香菇、草菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松茸、灵芝、虫草、松露、羊肚菌等等。食用真菌还具有很多的药用价值，包括抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抑菌、免疫调节等等。

 

而食用菌的这些保健作用，很大程度上来源于一种叫做甾醇的物质。甾醇广泛分布于动植物和真菌中，按照其来源可分为动物性甾醇（胆固醇）、植物性甾醇（谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇）和菌类甾醇（麦角甾醇）。

 

大量的研究表明，麦角甾醇具有较强的抗炎活性，除此之外还具有抗肿瘤、抑菌、免疫调节、抗病毒和抗氧化等多种活性^[1]。而麦角甾醇作为维生素D的前体物质，在紫外线照射下会转化为维生素D，因此食用菌也可以作为丰富的天然维生素D的来源^[1]。

 

 

食用菌的降“三高”作用

 

黄酮类、多酚、多糖等是天然食物中清除自由基的抗氧化物质，它们能通过阻断自由基链式反应，淬灭单线态氧，阻止脂质过氧化，避免自由基对核酸、蛋白质等生物大分子的氧化损伤^[2]。

 

而食用菌中的黄酮类、多酚、多糖等活性物质含量较高，是其改善血糖的物质基础^[2]。动物实验提示^[2]：食用菌提取物可以将糖尿病模型小鼠的血糖降低10%以上，且金顶侧耳和姬菇提取物的降糖效果接近药物治疗。

 

一项食用菌预防老年慢性疾病的试验结果表明^[3]：采取食用菌膳食方案的老年人，5年内血糖、血脂、血压指标均明显优于不采取饮食干预的老年人。

 

 

随着现代社会的发展，人们生活水平的不断提高，大家对饮食健康越来越注重，食用菌因具有丰富的营养成分、可促进新陈代谢、增强人体免疫力等价值，也越来越多的受到人们的喜爱，它们对糖尿病、肿瘤等疾病也有一定预防作用，逐渐显露出巨大的市场开发潜力^[3]，让我们的选择和购买越来越便捷，因此不妨在日常饮食中多多选择菌类食物，丰富餐桌，增加营养吧。

 

参考文献：

1. 左园园, 等. 食用菌中甾醇物质抗炎活性研究概述. 食品与机械, 2018, 34(1).

2. 王峰, 等. 4种食用菌提取物自由基清除作用及降血糖作用的研究. 食品科学, 2009, 30(21).

3. 刘冰, 等. 食用菌对老年性疾病和心血管疾病的预防作用. 中国食用菌, 2020, 39(5).

肥肉是一种看起来就充满了脂肪的肉类，所以减肥或者是患有高血脂的人都会有所顾忌，或者直接放弃，于是就有这样一种误解：瘦肉看起来不肥，应该没有脂肪吧？多吃点没事吧？

 

当然不是，瘦肉也是含有脂肪的。事实上，肉类的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪两种，顾名思义，肥肉上的脂肪外显，肉眼就可以辨识，而瘦肉中所含的脂肪属于隐性脂肪。

 

瘦肉中脂肪含量有极大的差异，一般在0.4%-30%之间变动，这与动物的品种、部位、年龄的不同有很大差异。根据《中国食物成分表》，纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%，所以如果长期过量的食用瘦肉同样会造成脂肪过剩、肥胖，甚至高血脂等疾病的。

 

  

如何健康吃肉呢？

 

这样一来，有些人就要纠结了，如果连瘦肉都不能吃，岂不是少了很多美食乐趣？其实不然，瘦肉不是不能吃，而是要看怎么吃？只要吃得对，我们不仅能享受肉食的美味，还能保证身体的健康。

 

1、别吃烹煮过多的肉 

 

不管吃啥肉，大家都觉得烧煮得越烂就越好。可是在200℃-300℃的溫度下，肉类食物中的碳水化合物、肌酸肝、糖和没害的化合物会产生化学变化，产生芳族胺基，这种由食材衍化的芳族胺基带有12种化合物，其中9种有致癌物质功效。

 

2、生猪肉勿用开水浸泡

 

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。 当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

 

3、食用瘦肉要适量 

 

有的人觉得吃肥肉会长胖，吃瘦肉既不容易长胖又能确保营养成分的摄取，就敞开了吃。实际上，猪瘦肉中的蛋氨酸成分较高，蛋氨酸在某类酶的催化反应下可变成同型胱胺酸，而同型胱胺酸过多也会造成主动脉粥样硬化。 

 

  

4、忌吃病死的猪肉 

 

猪的肠胃中存有着诸多病菌，如沙门菌、链球菌感染、葡萄球菌、变形杆菌等等。在猪生病机体免疫力下降时，这种病菌经淋巴血管进到血液循环，在内脏器官和肌肉组织内繁育，并造成内毒素。病猪死后的肉因为产生质的转变，蛋白被毁坏、凝结，又极不易煮透，因此人吃完这类带病原菌的死猪肉后就可能感染发病。 

 

5、豆猪肉不能吃

 

豆猪肉就是猪囊虫内寄生在猪身体造成的病至死的生猪肉，人如果吃了未煮开的豆猪肉，囊虫会在人的结肠中生长发育为钩绦虫。

 

肉确实美味又营养，科学吃肉，才能更安心更健康。

大家都知道，蔬菜中含有对人体有益的成分，比如维生素、微量元素、膳食纤维等，这些是身体每天进行新陈代谢几乎都需要的，所以吃蔬菜可以补充身体所需。

 

但是，蔬菜虽好，如果没有掌握正确的烹调技巧，可能营养也并不能够进入体内从而被身体吸收。所以，掌握正确的烹调技巧，是从蔬菜中真正获取营养的关键一步。那么怎样吃才有益健康呢？这3个方法需牢记于心。

 

 

很多人抱有这样的偏见，认为生食蔬菜对健康不利，生怕有一些有害的病菌进入体内，所以要将蔬菜煮熟，才觉得吃得放心。其实不是的，并非所有的蔬菜都需要煮熟，也并非所有的蔬菜都会携带病菌。

 

需要前提注意的是，大家在食用的时候，要注意摸清楚蔬菜的“脾气”，有些蔬菜只需要洗一下，然后配合最简单的烹调方式，就可以直接食用了，比如说黄瓜、生菜等，这些只需要洗干净，就可以生吃了，而且还可以最大程度保留蔬菜的营养价值。另外，采取凉拌的方式，可以保证蔬菜的口感存在，这样吃起来也舒心，也有助于消化，因而值得大家去食用。

 

 

有一些蔬菜，可能在加工之前，还需要经历一次考验，那就是人们常说的“汆水”。有一些蔬菜本身不可以生吃，是因为这些蔬菜中含有一些物质，如果生吃进入肠胃，可能会导致腹泻、腹痛，从而给消化带来负面的影响。所以，过水是对这些物质进行初次过滤，等这些物质被清除之后，再采用清炒的方式，将蔬菜做熟，就可以食用了。

大家需要注意，清炒不是用高温去爆炒，只是在合适的温度下，稍微过一遍就差不多了，这样既不会导致蔬菜的营养成分丢失，也不会影响其口感，所以是值得去提倡的。在日常生活中，小白菜、胡萝卜等，都只需要经过这样的方式，就可以保留最高的营养。

 

有些蔬菜，虽然是名义上的素菜，但是也需要炒熟之后才能够食用，这是大家需要弄明白的，这些蔬菜中，可能含有一些物质，必须经过高温处理，否则对人体就有害。

 

 

比如说莴笋，这是很多人喜欢吃的蔬菜，但是这种食物就必须要炒熟，不然吃了就很可能会拉肚子，导致消化系统受到影响。还有南瓜、土豆等，这些虽然都属于蔬菜瓜果类食物，但是在烹调的时候，都需要把握一个原则，那就是必须炒熟。

 

而且，即使这些食物经过高温处理之后，其营养成分也不会丢失太多，所以值得大家去采用推广，为了健康，多一些工序也是非常有必要的。

 

所以，蔬菜虽好，掌握了正确的食用方法才算是健康饮食，否则只会给自己的健康找麻烦，徒劳无益，这些健康小常识，希望大家牢记于心。