胃不和则卧不安，人生五大事，都与肠胃有很大的关系，肠胃好的人才是真正的人生赢家。但是，现今社会工作和生活的压力，越来越多的人没有合理的饮食习惯，长期如此，导致肠胃疾病的发生。在药物的基础上，一定要注意日常养护。而健康的饮食对于肠胃炎就有着很大的帮助，平时应该如何照顾自己的胃呢？

 

忌辛辣刺激性食物

酸甜苦辣每一种都是不同饮食爱好者的体验，而吃辣的人是最多的，长期吃辣椒或者其他刺激性食物，会导致肠胃不适，严重会引起肠胃炎的发生，尤其是过敏的患者，一定要避免食用此类食品。

避免易产气食物

少吃韭菜、洋山芋、皮蛋、花生、瓜子等易产气的食物，一旦食用，体内气体增多，胃肠动力受到影响，会产生肠胃疾病的发生。

吃高蛋白质食物

根据每个人消化吸收来循序渐进的给身体供给能量，食用后可以提供人体所需营养，增强免疫力，补充胃部不适缺乏的营养。

吃清淡的饮食

胃部患者肠胃功能减弱，一定要摄入清淡，低脂肪的食物，多吃蔬菜和水果，少抽烟和喝酒，清淡饮食对于胃部养护有很大的帮助，长期这样吃这样有利于减轻肠胃负担。

吃易消化的食物

患有胃病的人平时就应该多吃一些软质的食物 ，这些食物易吸收、易消化，不会加重胃肠道的负担，不过也要注意日常的营养均衡，否则，身体缺乏营养了也是会出现疾病的。

少量多餐、按时进餐

少量多餐可以减轻肠胃负担，要少量多次进食。每天三餐一定要按时吃饭，切记暴饮暴食，每顿不要吃的太饱。

 

 

胃病是我们日常常见的一种消化系统疾病，这个疾病危害着我们的身体健康。长期胃部不适，会导致食欲不振，久而久之，造成营养不良的结果。如果发现胃部不适，一定要及时的去医院检查。平时在饮食方面，要注意保证正常的饮食结构，精神因素上，要保持心情愉快，学会缓解压力，减轻负担，切勿大喜大悲。平时也可通过按摩来对胃部进行保健，每晚睡前用掌心按揉腹部五分钟，能够促进食物的消化和排便，日常要对胃部进行保暖，以免着凉引起胃粘膜免疫功能下降，造成胃病的发生。

“烤红薯了，现烤现卖，又香又甜。”浓郁的香气，总能勾起食欲；商贩的吆喝，总能入你耳窝；入口的香甜，总能使你留恋。

红薯又叫红苕、甘薯、山芋、红山药、金薯、土瓜、白薯、番薯。红薯味甘，性平，归脾、胃、大肠经，无毒。

 

 

红薯作为一种健康食品具有特殊的营养价值，经常食用对身体有很大帮助。

 

据调查，红薯与长寿之间存在一定的关联，曾记载广西西部地区百岁以上老人生活中有一个共同点就是喜欢食用红薯。

 

美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质—去雄酮，发现这种物质能够有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。 

 

红薯中的粘蛋白具有保护血管壁弹性的作用，同时也能很好的防止肝、肾中的结缔组织萎缩。

 

 

经常食用红薯，可以有效的利用红薯中的高含量膳食纤维预防心脏病、关节炎等疾病，能够促进肠蠕动，改善大便不通的情况。

 

常吃红薯有益身体健康，红薯的热量只有同等重量的大米所产生的热量的1/3，有一定的减肥功效，但并不是绝对的。 

 

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平。

 

寒冷季节，来块烤红薯，捧一碗热腾腾的红薯粥，是不是很有诱惑呢？想吃就吃，想喝就喝吧，不过要注意控制量，有利身体健康。

 

温馨提示：①红薯可生吃或熟食，但不建议油炸后食用；②红薯虽可以做主食，但不能过量食用，食用总量不建议超过主食的1/3；③空腹食用容易泛酸、烧心；④发霉、黑斑的红薯，食用后容易引起中毒，甚至可能导致死亡；⑤胃寒、对红薯有过敏现象者不建议食用。

 

（番薯（学名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。

番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。）

没有人能拒绝颜色好看的食物，毕竟色香味俱全的食物对干饭人的吸引非同一般。

 

但，对于干饭人来说，吃的时候总会担心这样的问题：

 

这饮料颜色这么好看，不会全是色素吧？

这块卤肉这么红，一定有色素，我吃了不会被毒死吧？

 

食用色素和所有食品添加剂一样，让人担心它们的安全性。

 

其实大家对于食用色素存在一些误解，Dr.京今天就为它正名！

 

食用色素究竟是什么？

 

食物在加工过程中会有一定程度的褪色，为了改善这个问题，通常需要“加点料”。食用色素这个东西并非是现代的产物，早在古代，就有在食物里添加色素让食物颜色变得更好看的习惯。比如用红曲色素酿酒、红肠等。

 

到了现代，食用色素变得更加普遍，种类也更加丰富，大体上分为天然色素和人工合成色素两种。咱一个一个来讲。

 

天然色素

 

这名字听起来是不是很安全？天然色素来源于植物、动物、或者微生物。

 

种类繁多，常用的有以下几种：

 

·β胡萝卜素

颜色为红紫色、暗红色，存在于胡萝卜、辣椒、南瓜灯蔬菜中，因为是脂溶性色素，所以适合添加在油性食品中，比如奶油、干酪等。

 

 

·栀子黄色素

颜色为黄色、橙黄色，易溶于水，适合添加在糕点、冷饮、糖果中。

 

·红曲色素

颜色比较多，有黄色、红色、红紫色。耐热性、耐光性强，酿酒、红腐乳、酱肉、红粉蒸肉等都可以用到它。

 

因为天然色素加工成本高，且容易褪色或者变色，化学性质不够稳定，而人工合成色素可以弥补这些缺点，所以人工合成色素应用更加广泛，使用天然色素的食品不到20%。

 

人工合成色素

 

人工合成色素是用化学合成的办法做成的色素，安全性低于天然色素。

 

常见的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、樱桃红等，由于人工合成色素主要成分是偶氮化合物，过量食用容易在体内代谢变成致癌性物质，所以每一种人工合成色素都有着严格的添加标准。比如，苋菜红最大使用量为0.05g/kg，人体允许摄入量为0~0.75mg/kg。

 

 

大家无聊的话，可以拿起手边的食物，瞅一瞅配料，看看用的是天然色素还是人工合成色素。

 

妖魔化色素，大可不必

 

有一点可以确定，添加食用色素不违法，添加色素的食品≠不安全。

 

人们谈色素色变很大一部分原因是害怕食用色素会致癌，过量食用确实会对人体造成影响，但我国对食品添加剂的范围都有规定，倒也不必太过担心过量的问题。

 

《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了添加食用色素的范围和用量，比如肉类以及加工品种不能使用人工合成色素、婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素，只有汽水、糖果等可以少量使用。

 

以亮蓝和花生衣红为例，其使用量相当详细明确。

 

图片来源：《食品添加剂使用卫生标准》

 

所以，对于严格按照标准执行的食品不必担心。

 

但总有一些黑心商贩为了利润而不顾标准超标添加色素。作为普通的消费者，我们无法从食物的外观来准确判断添加的色素含量，我们能做的只有购买正规品牌的食品，相对来说，正规品牌在生产时，监管会更加严格，其次，要尽量远离色彩过于鲜艳的食品。

 

需要明确的一点是，我们不反对添加色素，而是抵制滥用色素的行为，况且，食用色素丰富了食品的颜色，满足了干饭人的需求。错不在色素，而是在使用色素的人。

 

看到这里，你是不是能安心干饭啦？

 

参考文献：

[1]干雅平,申秀英,许晓路,章子贵.食用色素及其应用现状[J].生物学教学,2006,31(1):5-7.DOI:10.3969/j.issn.1004-7549.2006.01.003.

[2]高波,周志军,苏记.天然食用色素的特性、应用、安全性?评价及安全控制[J].食品安全导刊,2019,(24):55.

[3]肖秀英.食用色素与食品安全[J].食品与健康,2006,(3):32-33.

[4]朱海英,黄万琪.食品安全法背景下合成色素的问题及对策[J].现代医药卫生,2011,27(8):1259-1262.

[5] 食品安全国家标准,《GB2760-2014食品添加剂使用标准》

最近两年，坚果丰富的营养价值受到了越来越多人的认可。商家也抓住了这个商机，接连不断的推出了多个坚果零食，甚至帮助消费者做好了营养搭配，为消费者省事省力的同时，还极易携带。受到了广大消费者的一致好评。虽然坚果中所含的营养元素极高，但因为种类的不同，营养价值以及相应的功效也不尽相同。因此每日摄入的坚果一定要经过合理的选择后与正餐搭配起来，做到膳食平衡，这样才能有益与健康。下面我将对日常生活中常见的坚果做一个营养及功效的介绍。

 

核桃

核桃中含有丰富的蛋白质、脂肪、锌、锰维生素B、E。核桃能够有效的减少你的肠道对于胆固醇的吸收，对高血压及动脉硬化这样的疾病有不小的帮助。核桃所含的脂肪比其他坚果更多，丰富的不饱和脂肪酸满足了大脑基质的需要，锌、锰等微量元素更是脑垂体的重要成分。所以常说的吃核桃补脑并不是说说而已。同样，核桃中的维生素E含量在坚果中也是首屈一指，能起到防止细胞衰老，延缓晒老等功效。

开心果

开心果仁中也有极丰富的油脂已经维生素E等。对于神经衰弱，水肿贫血等症状都有着辅助治疗的效果，还可以帮助人体提高免疫力，也可做到美容的功效。

板栗

板栗富含极其丰富的蛋白质、脂肪、维生素C/B、膳食纤维已经各类的矿物质。虽然营养价值很高，但是因为淀粉、糖含量较高，所以并不适合糖尿病患者吃。板栗可以预防高血压、冠心病、动脉硬化已经骨质疏松等疾病。也是抗衰老的滋补类食品。

花生

花生也属于我们日常生活里最常见的坚果了，它的营养价值包括了蛋白质、脂肪、胆碱、维生素B/K/A/E、钙等20多种微量元素。花生所含的硒元素对于心脑血管疾病有不小的预防作用。维生素K则是有着止血的作用，花生中包含多种谷氨酸、不饱和脂肪酸、蛋氨酸以及天冬氨酸等，可促进大脑的记忆，以及预防老年痴呆。

 

 

大家通过以上的分析中不难看出，大部分的坚果中都含有大量的脂肪以及蛋白质，所以对于糖尿病、心脑血管疾病等类型的患者并不适合吃坚果。而正常身体健康的成年人，一周只需要吃掉50-70克的坚果，就可以满足维持身体健康的营养摄入了。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，那么冬季多吃萝卜到底有没有道理呢？

 

中医认为，冬季人们户外活动减少，出汗散热的机会相应减少，加上冬季天寒，人们习惯多食羊肉等热性食物，容易让人产生内热，出现消化不良、气机郁滞现象，适量地吃一些性凉的萝卜，不仅可以消散内热，还有下气宽中、消积导滞等作用。所以说“冬吃萝卜”是有道理的。

 

一、不同萝卜有不同功效

 

胡萝卜：具有清热解毒、补气明目等功效。冬天若出现喉咙上火、外感发热等，可以吃红萝卜辅助治疗。胡萝卜含有β—胡萝卜素只有溶解在油脂中时，才能转变为维生素A，被人体所吸收，所以在烹饪胡萝卜时宜用油炒，或将胡萝卜切成块，与肉类一起炖。

 

 

 

白萝卜：性凉，对肺胃有热、痰多、气胀食滞、消化不良、大小便不畅的人尤其适用。具有调整胃肠机能、消炎等作用。消化不良可生吃，补气则熟吃。肺热咳嗽患者可将白萝卜和冰糖搭配炖汤，可以起到除痰润肺、和中止咳的作用。

 

青萝卜：青萝卜具有健脾，防治痰多、口干舌燥等功效，有“水果萝卜”的美称。青萝卜中的纤维素可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。青萝卜的最佳做法是凉拌，不过冬天凉拌会寒胃，建议炒或者炖吃。

 

水萝卜：水萝卜中含有各种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有利尿、消食、解酒等功效。因为水萝卜维生素C含量较高，所以最好生吃。水萝卜炖汤喝，能有效解酒护肝。

 

注意：

 

胡萝卜、白萝卜最好不要一起食用，二者一起食用会让两者营养降低；

 

萝卜不宜与酸性水果一起食用，否则可能诱发甲状腺肿大；

 

不宜与党参、黄芪一同食用，萝卜有“下气”和“消滞”的作用，与补气类药物（如人参、党参等）同食会对药效产生一定的阻碍；

 

体虚或体质寒凉者不宜多食，萝卜性质偏凉，本身体质较弱的话，吃偏凉的食物会加重病情。

 

二、冬吃白萝卜的五个好搭档

 

  

白萝卜加梨：有润肺、清热、化痰之功效。梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁，还可以将二者一起煮水喝。

 

白萝卜加葱：防治风寒感冒。冬季是风寒感冒多发季，感染风寒后，出现怕冷、怕风、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰等症状，此时将葱段、姜片和白萝卜片一起煮汤，有散寒、止咳及预防感冒之功效。

 

白萝卜加海带：有化痰消肿功效。海带和紫菜含碘丰富。白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。

 

白萝卜加羊肉：冬季吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。但羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补，滋养肝脏，不上火。

 

白萝卜加鲫鱼：白萝卜和鲫鱼煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。张冬丽提醒，冬吃萝卜虽然好处多，也不要天天吃，多种蔬菜交叉吃，营养才均衡。

人是铁饭是刚，一顿不吃饿的慌。听到这句话我们都会发愁到了饭点了，应该吃什么？我们每天一日三顿饭在吃饭，但是我们的身体还会出现问题，是我们吃的食物有问题还是我们的饮食习惯有问题。就如同每天在吃你真的会吃饭吗？

 

 

我们每天都要保持合理地饮食，为什么要保证合理地饮食习惯，因为它是可以给我们的身体机能提供能量，保证营养的全面，并且与机体需要的能量达到平衡，进而保持我们身体健康，预防疾病等。

 

第一我们要保证种类齐全，数量的充足。我们都要食用必要的五谷杂粮、肉类、豆类、纯能量物质、蔬菜水果等，每天的饮食中要包含几种来保证营养的均衡。

 

第二我们所食用的食物要保证它的质量安全，要保证食物中不含有伤害人体的有毒物质，而且要保持食物的新鲜卫生，因此保证人们的生命安全。因为食物如果受到污染或者发生变质，里面的营养元素就会遭到破坏，腐败变质的食物不仅不能为身体提供所需要的营养，还会造成各种疾病以及中毒现象，严重时还会致癌。

 

第三我们要选择合理的烹饪方式。食物经过我们的加工和烹饪可以更好的发挥它得营养物质，其目的也是要消除食物中有害微生物物质和抗营养的因子等，进而提高食物的消化率，改变食物的性状来促进食欲。

 

第四我们要有合理的进餐时间和良好的饮食习惯。合理的进食可以有助于食物的消化使食物能够充分的消化，里面的营养物质可以充分的利用和吸收。而且在平时的生活中我们也要养成不挑食不偏食的习惯。 

 

健康的饮食习惯可以给我们的机体带来能量维持机体正常的运行，但是我们在摄入的时候应该注意营养均衡。不管是什么食物我们都要适可而止，切忌不可多吃，适量的食物会给我们的身体带来健康，但是不健康的饮食习惯也是在危害我们的身体健康。

 

 

我们在日常生活中除了要有合理地饮食习惯之外，我们也应该养成锻炼身体的习惯，因为锻炼也是可以促进食物更好更快的被身体吸收利用，可以防止出现食物在体内堆积的情况，所以在生活中，我们总是在吃，但是我们一定要吃的健康才能保持身体的健康运行。

 

25岁的美女雯雯是办公室白领，业务繁忙，中午不回家，午餐在公司解决，为了方便省事，同时也为了减肥，一般午餐是一杯街边的奶茶加一个蔬菜汉堡，雯雯自认为这样很合理，蔬菜汉堡有菜有主食，奶茶里有牛奶补充蛋白质，茶叶提神醒脑利于下午的工作，殊不知，她喝的奶茶里既没有奶，也不是好茶，而且正在严重影响她的减肥大计。

 

大家可能会很疑惑，奶茶没奶还增肥？现在，我们对街边奶茶的成分逐一分析，看看奶茶对你到底有啥影响？

 

 

第一，奶茶里竟然没有奶？这个是真的。

 

正宗的好奶茶里面应该是牛奶，但是街边便宜的奶茶店用的都是奶精，这个奶精顾名思义，不是牛奶的精华，而是氢化植物油。问题来了，氢化植物油是什么鬼？它就是我们炒菜用的植物油，在一定的温度和压力下，加入氢催化而成，一般食品包装袋上成分标注中的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等都是氢化植物油。

 

商家为什么要用氢化植物油？因为它化学状态稳定，不易变质腐败，可以大量、长期贮存，延长食品保质期，并且让食物口感酥滑，增加卖点。其实雯雯喝的奶茶里没有奶，她喝的是植物油，喝一杯奶茶相当于喝了一勺炒菜用的植物油，怎么能减肥？

 

氢化植物油对人体有啥影响？氢化植物油里面含有大量的反式脂肪酸，现代研究证实，反式脂肪酸会提高心、脑血管病的发病率，也有研究证实，反式脂肪酸会诱发老年性痴呆。

 

第二，说完奶，该说茶。

 

茶是我们中国人的传统饮品之一，茶的好处很多，可以提神醒脑，抗疲劳，瘦身减脂，止泻止痢。雯雯喝奶茶就是奔着里面有茶叶，可以兴奋大脑，利于下午的工作，奶茶应该用质量好的红茶冲泡，但是成本太高，雯雯喝的几元钱奶茶用的都是劣质茶叶末。如果是这样，就不如自己买点好茶叶冲泡提精神。

 

 

第三，奶茶里含有大量的糖。为了口感好，奶茶里面放了糖。

 

一种情况用的是白糖，为了甘甜的口感，一杯500毫升的奶茶可能含有50—60克左右的糖，糖被称之为“甜蜜的毒药”，是肥胖、高血糖、胰岛素抵抗的罪魁祸首。

 

世界卫生组织推荐，一个人每天的糖摄入量不超过50克，最好不超过25克，喝一杯奶茶糖就超标了，对健康不利。从热量来说，1克糖产生4大卡的热量，一杯奶茶50克糖，产生200大卡的热量，等于200克米饭产生的热量，对于减肥的雯雯来说，喝一杯奶茶相当于吃了4两米饭，加上她吃的蔬菜汉堡，怎么能够减肥成功？需要注意的是，有的劣质奶茶中用的是糖精，糖精是从石油中提取的，大量摄入对人体健康有害。

 

第四，经常看到有人喝珍珠奶茶。

 

就是奶茶里飘着一些圆圆的颗粒，美其名曰珍珠，珍珠本来的成分应该是木薯粉，木薯粉是木薯根中提取的淀粉，类似于北方的土豆粉、红薯粉，木薯粉在加水煮熟后变成透明的，食用时有Q弹的感觉，奶茶酥滑，珍珠筋道，确实是不错的搭配，但是价格便宜的奶茶用的是含有塑化剂的高分子材料，如果长期食用可能会引起生殖系统的异常，影响生育，对健康不利。

 

至于说到奶茶中还存在的芳香剂、甜味剂、增稠剂、消泡剂、乳化剂、人工色素制剂这些添加剂，食用过多的话，对人体更是有害，尤其是儿童，添加剂太多更容易损害健康。所以，喝奶茶只能偶尔为之，不能作为每天的常规饮用品。对于雯雯这种中午不回家吃饭的人群，中午的饮品可以选用牛奶或者酸奶，想喝茶可以下午工作时冲泡，岂不是奶与茶兼得？

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

 

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。

 

从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。

 

此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

 

 

那么蔬菜怎么吃才最营养？

 

第一，要注意吃蔬菜的量。

 

每人每天要吃 1 斤（500 克）左右的蔬菜，深色蔬菜占一半。有些蔬菜表面上是绿色、紫色的，但是里面却是白色的，这种不能算深色蔬菜，比如黄瓜、茄子、冬瓜等。

 

第二，要注意蔬菜的种类。各种蔬菜都要吃，不要偏食。

 

第三，要尽量吃生一些的蔬菜。

 

蔬菜在烹饪过程中有很多营养素会被破坏流失掉，所以吃生的蔬菜是保证尽量摄入蔬菜当中营养素最好的办法。有一些怕热的维生素，一旦碰到高温它就分解了，失去了营养价值。还有一些水溶性维生素，在烹饪过程中被水稀释冲走了，并没有吃下去。

 

当然生吃蔬菜有一个问题，那就是可能有一定的卫生风险，可能吃下寄生虫或者病菌，这属于卫生的问题，不属于营养的问题。我们说尽量生吃蔬菜是从营养角度来说的。如果担心卫生问题，不敢生吃蔬菜，可以用开水稍微焯一下，或者炒的时候选择短时间爆炒，同样可行。

 

 

第四，尽量吃全株。全株是指一棵植物的根、茎、花、果。

 

根类蔬菜的代表是胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜等，茎叶类蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，果实类有西红柿、豆角、黄瓜、丝瓜、茄子、豌豆等，各种类型蔬菜都要吃一点。

 

第五，尽量带皮吃。

 

从营养学角度讲蔬菜皮的膳食纤维比较多，尤其是现在人们的食物都比较精细，还是要尽量通过吃皮来防止肥胖、血糖高、血脂高的问题，甚至结肠癌也会因为这个生活细节而远离你。

长期吃腌的菜真的会致癌。所以还是少吃。一般情况下，咸菜在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高；咸菜在腌制的第9天以后，亚硝酸盐开始下降，20天后亚硝酸盐基本消失，咸菜一般都在腌制一个月以后才可以食用。

 

 

长期吃腌的菜真的会致癌。所以还是少吃。

 

 很多人会说腌菜哪会致癌？当然会，看看吧！

喜欢吃腌菜的国家除了韩国还有那个国家？我国当然也是，这些国家的胃癌的发病率很高，当然和吃腌菜关系很大，所以你会说这个腌菜还是挺危险的吧！那么哪种腌菜比较危险呢？

 

1. 没有腌制好的腌菜

 

在腌菜被腌渍的过程中，有一个时期是最危险的时期就是蔬菜没有被腌渍好的时期，大约在腌菜的20天-25天左右的时候，这个时期亚硝酸盐是最危险的时期，我们应该要小心，一般腌菜在腌渍后的30天，比较安全。那么在这个时期的腌菜我们最好不要吃。

小贴士：其实说腌菜致癌，最具危险的致癌物就是亚硝酸盐了！

 

1. 那么腌菜致癌还能吃吗？

 

鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

 

 

2. 对于我国的东北地区的人群来说，你让他不吃腌菜？

 

貌似是不可能的，那么这时候我们希望尽量能够少吃，尤其是东北的老人，如果是把腌菜当成主菜，顿顿吃，那么就很危险。如果腌菜只是咸菜。偶尔一个月半个月吃上一次，那么还是可以的，所以还是注意量！

 

3. 小贴士：

 

腌菜除了致癌含盐量很高，对于控制血压并不是很有利，所以高血压人群适当少吃，如果当成早餐佐餐食用，还是可以的，但是最好不要每天都吃，保证两三天出现一次，一次有一小碟，全家人吃，这个量比较适宜。

 

综上所述，腌菜并不是健康食品，所以最好给小朋友也要少吃，因为毕竟饮食习惯是从小培养的，对于老年人而言可能改变饮食习惯很难，所有只能是尽量少吃。

 

现在我们买肉都习惯在水龙头上冲刷一下，然后再对肉类在案板上做处理。但是最近受这个疫情影响，有一条明显的防疫建议是不要在水龙头下直接冲洗生肉。这可是引起了我们的关注，更有甚者还发出了“不能冲洗，难道直接生吃吗”的疑问。

 

 

其实并不是生肉不能被冲洗，这中间还是有一些缘由的。假如我们用水龙头直接冲洗并不能冲刷掉生肉上的各种细菌，反而还会让细菌随着四溅的水花被带到厨房的各个地方，案板、厨具、刚洗好的瓜果蔬菜，造成直接污染，从而增加食品安全风险。

 

所以我们正确的处理方式应该是将生肉放入专门的厨具中清洗，清洗完用厨房纸擦干净水渍，然后再放在案板上处理。这样做是防止厨房交叉污染的比较有效的办法。除此之外，我们现在在超市购买的生肉都是正规工厂处理过后的，基本不需要清洗，只要是经过高温烹饪之后都可以食用的。（一些比较小的作坊可能达不到这个标准）。

 

当然如果我们真的只习惯用水龙头冲洗肉类，那最好能将肉类放在水槽的底部，用水量比较小的水流，最大程度的减少水流的喷溅，降低交叉污染的风险。还有至关重要的一点是，在每次洗完肉之后，要用肥皂水清洗手部，然后再触碰其他地方，保证饮食健康安全。

 

除了肉的清洁要做到位，我们在做饭的时候还需要注意其他地方的清洁安全。比如我们可以准备两套切具，给肉类食品设置专门的案板和刀具。减少与其他食物的接触；然后我们在处理肉食的时候，中途尽量不要接听电话、上厕所、喝水等过多的事情；第三我们还可以购买专门的厨房清洁剂，每次餐后都给厨房完整的清洁，特别是水槽和灶台等地方；第四是在切肉的时候最好能用厨房纸吸干水分，尽量将肉制品切开，不要像剁饺子馅那样处理，同时也要注意和其他食物的距离；最后一点就是一定要把肉食烧熟，因为细菌并不仅仅存在生肉的表面。而且吃剩的肉食也要及时放入冰箱，再取出食用也要重新加热！

 

 

现在我们的疫情期间，在饮食上的防护尤为重要，我们平常生活里的小细节也必须时刻注意，为了全家人的健康生活，我们必须从小处着手。