如果说一句：中国人是最懂吃的民族，相信没有人会反对，毕竟能将美食做出八种派系，几十种烹饪方法的国家，全世界也找不出第二个了。

 

在源远流长的中国饮食文化中，不同的烹饪方式都曾创造过极致的美味，甚至是流传百世的名菜佳肴，但随着时代的进步，如今的人们在追求食物美味的同时，也越来越注重饮食的健康问题。

 

然而并不是所有的烹饪方式都是健康的，有些甚至存在着一定的隐患。

 

 

常见的几种烹饪方式及存在的问题

 

1、 油炸

 

油炸算得上是人们最喜爱的烹饪方式之一了，经过油炸的食物口感会变得更加香脆或酥软，非常具有食欲。

 

然而油炸也是公认的不健康的烹饪方式，因为烹饪时的油温可达180-300摄氏度，高温不仅破坏了食物中的营养素，还会让食材中的糖类、脂肪、蛋白质等发生异变，产生诸如丙烯酰胺类、杂环胺类等有害人体的致癌物质。

 

 

2、 烤

 

烧烤是时下流行的美食之一，熬夜看球、加班宵夜、夏日聚餐，谁又能拒绝冰啤配烧烤的诱惑呢？但如果你以为在烧烤过程中流失的就只是一点肉汁的话，那就大错特错了，更可惜的是随之损失的多达40%的B族维生素和矿物质，而换回来的却是像多环芳烃这样的致癌物质。

 

3、 炒

 

炒菜是家常菜最常用的方式，可以分为快炒和慢炒。不少人有这样的习惯，在炒菜前会将蔬菜焯水，觉得这样既卫生还能让菜熟的更快，但这样炒菜会流失超过80%的维生素，而通过急炒的方式可以将食物中的胡萝卜素损失率保持在24%以内，维生素损失率保持在39%以内^[1]。

  

这样烹饪更健康

 

不能炒，不能炸，烧烤也不健康，感觉都不会做饭了，我们还能吃什么呢？当然还是有相对更健康的方式，同样也能烹调出美味的菜肴的。

 

 

1、 蒸

蒸可以说是保留食物营养最佳的烹饪方式之一，以蒸汽为传热介质加热的方式，既不直接接触水，不会造成水溶性维生素的流失，无油烹调也不会在烹饪过程中产生油烟和致癌物质。同时，封闭的蒸制状态，可以最大程度的保留食物的鲜、甜、原味，使食物的口感细嫩、软烂，更易消化，很适合老年人、小朋友食用。

 

2、 煮

煮也是比较健康的烹饪方式，尽管它比任何方式都能减少维生素C，例如，菠菜、生菜、西兰花煮沸后可能损失50%或以上的维C，肉类也可能损失多达60%的硫胺素、烟酸及其他B族维生素，但如果食用煮这些食物的汤汁，就能保留100%的矿物质及70-90%的B族维生素。

 

3、炖

采用炖的烹饪方式可以将食物中的水溶性营养成分溶入汤中。例如，炖鸡肉时，鸡肉中的水解肽、蛋白质、氨基酸等营养成分会溶入鸡汤中，使炖鸡肉的汤非常鲜美^[1]。且炖的温度一般在98-100摄氏度，也可以在一定程度上减少营养成分的流失。

 

怎么样？看完上面的内容，有没有让你对自己的饮食习惯有了小小的改观呢？煎炒烹炸的方式固然让食物更加的香味俱全，但只要花点时间，你会发现其实蒸煮炖汤也有独属于它们的营养美味哦。

 

参考文献

[1] 仇仁志.烹饪方法对食物营养成分的影响[J].现代食品,2021(02):154-156.

因为世界新冠疫情的关系，患有传染性急性上呼吸道感染、流感、急性肺炎等呼吸道疾病的患者不可轻视，对此，有些保健师、营养师建议人们在餐食方面要注意合理搭配，多选择既有营养，又容易消化的食品。

 
其实，现今我们现代人，很多都已经吃腻了大鱼大肉以及海鲜等等了。因为我们的生活太好了，对比古代人而已，我们现在的生活真的是他们遥望不可及的。所以，我们也应该慢慢，逐渐的让素食登上流行的餐台。看！现在我们中国，中国内各个城市的素斋馆都忽然猛地异军突起，犹如雨后的春笋一般，很显然素食已经开始慢慢地走上大舞台了。

 

 

根据海内外医学研究结果显示：素食可以降低人体胆固醇含量，其实，胆固醇在人体，也就是在我们这些普通的人中，在我们的血里面它的含量越低，其实是越佳的，而对于素食者而言，他们体内的胆固醇肯定要比荤食者的含量低。另外我们要知道的是，素食的好处不仅是如此，素食能够降低血压，还可以减少我们眼睛，眼底网膜硬化现象的可能性，真的是太好了，太赞叹了。素食也是我们最有效、最根本的内服“美容”特级品，因为呀，素食可以让我们，人体血液里面的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清掉。所以，假如我们能经常食用，一定会在未来感受到：全身都充满生机，脏腑器官功能非常活跃，皮肤也柔嫩光滑，颜色红润，想想也是很美好的。

 
素食，目前已经逐渐成为一种健康时尚，被越来越多的人赏识与接受。虽然，素食确实可以给我们带来方方面面非常不错的利益。但是，值得注意的是，长期食用素食的人，需要通过饮食调理预防营养缺乏，虽然素食好处多多，但是盲目地坚持只食用某一类素食类别的食物会导致营养不良。

 

 

平常，对于普遍的素食者，一般分为：吃鸡蛋的素食者和不吃鸡蛋的素食者。而一般素食者不会进食太多的蛋白质，这种情况建议多进食植物蛋白质，对于我们人类，地球上的资源来说，除了动物蛋白质以外，最优质的植物蛋白质，主要来源，来自于日常的豆制品，所以特别建议素食主义者多吃黄豆做的一些食物，比如：豆腐皮儿、豆腐呀之类的，经常喝豆浆也是非常好的，能够补充日常身体所需要的蛋白质，增加我们机体的抵抗力。而对于吃鸡蛋的素食者而言，我们则可以进食鸡蛋作为补充。平常，建议素食者多吃多种种类的新鲜蔬菜以及水果，因为新鲜的蔬菜以及水果里面含有丰富的维生素，这样我们即使是素食者，也可以避免出现营养缺乏的情况发生。

 
对于素食者的营养均衡，我们给出了一些实际性的建议：主食每餐不少于生重120g的米饭和面食。我们建议素食者稍微比一般人群增加一些全谷物食物的摄入比例，最好能保证至少每天有一餐食用全谷物或杂豆类的食物。刚刚我们也说了，补充蛋白质很重要，优质植物蛋白里面，大豆类食物是素食主义者的重要蛋白质补充，而大豆制品也多种多样，有豆浆、豆腐、豆干等等，建议多食用，而吃鸡蛋的素食者可以适当地食用鸡蛋，鸡蛋里面含有蛋白质也是非常丰富的。

 
如果早餐能有一杯豆浆，午餐有黄豆芽入菜，晚餐有炖豆腐或炒豆干，这对于素食者来说是再好不过的了，因为可以补充到满满的蛋白质。值得注意的是，对于素食者来说，发酵豆类也不可缺，像豆腐乳，冲豆腐，酱油等，因为这些类型的食物可以合成维生素B12。日常当中，我们常见的大豆以及常见的谷类，也就是超市上可以看到的这些种类食物，我们都可以多次多样地搭配食用，这样能更好地发挥出蛋白质的互补作用。例如杂面窝窝头，玉米、小麦粉混合制作的种种类型食物。

 
素食者必须要知道的是吃豆制品要比吃整个整粒熟大豆营养价值高一些，并且在日常建议多吃坚果、海藻和菌菇，蔬菜和水果也要充足，建议多使用大豆油和菜籽油烹饪。总而言之，不管我们采用哪一种饮食方式，其实最重要的是要保证身体营养充足，运行顺畅，这才是对于我们来说最重要的。

“你能不吃主食吗？”

“当然可以！”

“你能一辈子不吃主食吗？”

“好象不行呦。”

 

你有没有这样的感觉，一顿饭没吃主食，就好像没吃饭一样？中国人嘛，最重视的就是那碗饭，它是我们几千年来传承下来的饮食习惯！

 

现在很多人都不好好吃饭了，一方面主食的数量在不断减少，另一方面很多人主食吃得过于精细、单一，很多人每天都吃大米白面！精米精面的确赋予我们美味的口感，但从营养上来讲就太差了。

 

如何吃好主食呢？

 

 

首先，要想均衡饮食，五谷杂粮必不可少

 

五谷杂粮通常指的是稻谷、麦子、小米、玉米、薯类，其实也就是泛指粮食作物，这些食物都是我们食谱中不可缺少的。五谷杂粮最大的贡献是提供的能量多，差不多占到我们每天能量需要量的一半，所以吃主食绝对不仅仅是习惯，特别对于体力劳动者，意义非常重大。

 

蛋白质是我们维持生命最重要的营养素，每天有接近一半的蛋白质来源于主食，虽然主食的蛋白质不像鱼肉蛋奶那么优质，但只要一餐里有优质蛋白就可以增主食蛋白质的利用率，可以使主食蛋白质的整体营养价值提高。

 

主食还是我国居民维生素Ｂ族的主要来源，并提供大量的膳食纤维，膳食纤维有助于我们保持大便通畅，增强肠道功能。

 

总之，主食对健康有重要意义，如果摄入不足，能量缺乏，亦容易患上各种营养素缺乏病；当然，吃多了也不行，会导致能量过剩，造成超重或肥胖，引起更多的健康问题。那么多少合适呢？中国营养学会的推荐是每天吃粮食200克~300克（米面干重）的主食比较好。

 

 

营养互补，主食关注粗细搭配

 

很多人喜欢吃精细的主食，比如大米、白面，它们是经过了精细加工的，把外层较硬而且不易煮熟的部分去掉了，口感细腻，色泽润白，故被称为“细粮”，能够顿顿吃上细粮曾经一度被看作是身份的象征。但它们营养很单一，大部分都是碳水化合物，其他营养成分含量很少，营养价值很低。而且它们升血糖的速度很快，餐餐吃细粮，对健康有害！

 

相反，粗粮则很少加工，基本保留了谷物的外皮、糊粉层等有营养的部分，和细粮相比，保留了更多的蛋白质、脂肪、维生素B1、叶酸、维生素E、钙、铁等矿物质，以及较为丰富的β-葡聚糖（燕麦特有的一种膳食纤维）、多酚等植物化学物质。由于粗粮还含有较丰富的膳食纤维（7~19%），同等重量下粗粮比细粮提供更少的能量，特别适合需要减重的人群食用！

 

粗粮每天应该达到多少比例比较合适呢？每天应达到50克—150克，大概就是我们每天主食的1/3~1/2，比较理想的甚至应该达到一半。但如果你每天只是每天喝碗小米粥，这个量是远远达不到的。该怎么吃够量呢？

 

比如一碗杂粮饭，放得太多不易煮熟，而且口感太差。放得太少达不到营养均衡的目的，既保证口感又可以提高粗粮比例是—粗粮占到每餐的1/3。也就是说，每一餐饭里至少要放1/3的粗粮。或者豆沙包也是不错的选择，也是比较经典的粗细搭配。

今天要送给大家一份变美的秘籍，如何靠吃就能越变越美？
 
抗氧化物质：维生素E、花青素、大豆异黄酮等类黄酮

首先要补充抗氧化物质，比如维生素E、花青素、大豆异黄酮等类黄酮物质。它们可以很好的预防身体组织衰老。
维生素E具有较强的抗氧化作用，能够促进蛋白质更新合成，可以预防衰老。我们常吃的麦胚、坚果、种子类等食物中都含有丰富的维生素E。

花青素是很好的抗氧化成分，大多数黑色的食物中都含有花青素，例如：桑葚、紫薯、蓝莓、葡萄、黑枸杞、紫甘蓝、黑加仑等。花青素有个好玩的特性，在酸性环境中显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色。因此，在凉拌或烹炒时，添加少量白醋，可以保持它们艳丽的紫红色。另外，花青素属于水溶性，在洗桑葚、葡萄、黑加仑时，要避免使劲搓洗和浸泡太久。

 

 

许多人担心大豆异黄酮是植物雌激素。其实，大豆异黄酮是选择性雌激素受体调节剂。就是说身体里的雌激素比较少的时候，它有雌激素样的作用。但是如果身体里雌激素比较多的时候，它就表现出了抗雌激素作用。所以大豆异黄酮对围绝经期综合征是有改善作用的，能有效减少超热的发作频率。

大豆异黄酮同时还有抗氧化作用，改善绝经后的骨质疏松，还能降低乳腺癌的发病风险。

大豆异黄酮主要来自大豆和大豆制品，比如腐竹、豆浆等。

维生素C和维生素A

其实维生素A和维生素C也是非常重要的抗氧化营养素。他们通常跟维生素E一起联合抗氧化。这里把他们单独拿出来，是因为他们对皮肤有特别的好处。

维生素C可以促进胶原蛋白的生成，对抗自由基，增强人体的抵抗力。新鲜蔬果中含有丰富的维C，例如甜椒、菠菜、刺梨和酸枣等。

维生素A是皮肤再生的重要因子，能够维持人体免疫功能，还对改善视力很有好处。

维生素A有两个食物来源，一个是动物性食物，如动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、蛋黄，另一个是维生素A原（类胡萝卜素），主要来源是深色蔬菜和水果。例如：番茄、南瓜、木瓜、芒果、胡萝卜等。

我们常说的番茄红素就属于类胡萝卜素，它是目前自然界中已知的最强抗氧化剂之一，清除自由基的功效甚至比广为人知的维生素E还要强。

以番茄为例，颜色越红，抗氧化的番茄红素含量越高，在挑选番茄的时候，尽量买颜色深红饱满的。天然存在的番茄红素通过高温蒸煮等加工容易被人体吸收。因此，番茄建议熟吃。
 
膳食纤维

经常吃富含膳食纤维的食物，能促进肠蠕动，帮助排便，控制体重和减肥。膳食纤维的主要来源是植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和谷类。中国营养学会推荐成年人每日膳食纤维的摄入量为25g。

 

 
铁元素和锌元素

铁和锌都是人体所需的矿物质，铁是血液的重要组成，人体缺铁时面色就会缺乏红润光泽，变得蜡黄难看，干枯没有弹性，严重时可能引发缺铁性贫血，出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。

锌是细胞更新的重要营养素，能够促进人体生长发育和组织再生，能够提高人体免疫力，清除自由基。

补铁的食物可以记住一红一绿，红色指红色的肉和动物内脏，血红素铁含量丰富吸收也高。绿色是指绿叶菜，青椒等，维生素C的含量高可以促进铁的吸收。而贝壳类海产、红肉、动物内脏、干果、谷物胚芽和麦麸中锌的含量比较丰富，例如羊肉、香菇、生蚝和扇贝等。
 
蛋白质

蛋白质有组织修复的作用，是所有组织的物质基础。随着年纪的增大，许多人的肌肉逐渐流失，看起来松松垮垮，缺乏弹性，这一方面是缺乏肌肉的锻炼，另一方面，就是蛋白质摄入不足的表现。尤其对于易疲劳人群，多吃含优质蛋白的食物，可以帮助人体稳定血糖，补充能量。所以就要吃肉，我们每天要摄入50——75g的瘦肉、海鲜或鱼类，除此之外，再来上一把坚果，一些蛋类、牛奶和豆制品就更好啦。
 
钙

钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，帮助我们维持挺拔的身姿，缺乏钙可能会引起肌肉痉挛，骨质疏松和骨质增生，《中国居民膳食指南》（2016）推荐成年人每日钙的摄入量为800mg，乳制品，豆制品是钙的主要来源，例如酸奶、牛奶、豆腐等，可以连骨带壳一起吃的小鱼小虾，一些坚果和绿色蔬菜也是钙的较好来源。
 
最后要强调的是要保持足够的运动，吃动平衡，才能维持健康的体重。营养不均衡会加速皮肤老化、皱纹生长和体力衰退，因此注意饮食均衡，饮食中丰富的营养物质不仅可以帮助延缓衰老，更是我们越吃越美丽的法宝。

在很多富裕的国家，心脏病和癌症夺走了无数人的生命，与爱吃肉的人相比，吃精心搭配的素食的人，患慢性疾病的风险较低，并且死亡风险较低。选择健康的素食饮食不仅可以满足营养素需要，同时还对身体健康有很大帮助，特别是在预防肥胖、心脏病、高血压和癌症等方面。

 

 

健康素食的6大好处

 

素食者更健康长寿，美国加利福尼亚州洛马林达大学研究者历时6年对7万多名男女进行跟踪调查后，得出结论，吃素食的人死亡率更低。

 

吃素降低心脏病的发病率，据统计数据显示，相较于食肉者，素食者心脏病发病率平均低24%，且吃素帮助降血压、防治中风。

 

吃素降低肥胖的发病率，植物中的高纤维含量更令人有饱腹感，有益于减少高热量零食的摄入，所以素食主义者平均体重轻于非素食主义者。

 

吃素不宜患肾结石和胆结石，高动物蛋白的饮食最易诱发肾结石和胆结石。

 

吃素可大幅降低癌症患病率，大量食用牛、羊、猪肉会显著增加患大肠癌的风险，世界癌症研究基金发现，培根、香肠、腊肉、火腿等精加工肉类更易诱发癌症。

 

吃素降低患二型糖尿病的风险，素食中含有大量谷物、豆类、坚果和大豆蛋白等，有助于更好的控制血糖。

 

 

素食搭配不当也会引发健康危机

 

不是所有的素食都是健康的，高糖、高油、高盐、精加工食品都是不健康的素食，比如甜食、饼干、糖果、油炸豆制品、仿荤食物、薯片、腌制蔬菜等。

 

武汉市曾对寺院僧人进行体检，结果令人吃惊，近一半人患有脂肪肝！为什么遵循严格素食主义的僧人会有脂肪肝？原因可能是：

 

①精白米面的主食吃多了，过量的碳水化合物会转化为脂肪积于肝内；②脂肪在体内的运输，靠的是蛋白质，也就是各种载脂蛋白。蛋白质不足，导致脂肪转运不出肝脏。

 

素食并不适合所有的人，以下人群不适合素食：

1.处于特殊生理阶段，如处于生长发育期的婴幼儿、儿童、青少年，营养需求增加的孕妇、乳母等。

2.营养不良、贫血、免疫功能差的人群。

3.对老年人也不主张完全吃素。

 

 

素食餐这样搭配更健康

 

一、提高全谷类食物的摄入量，每天至少有一次全谷类食物

 

全谷类食物包括全麦粉、黑麦、燕麦、黑米、嫩玉米粒、藜麦、小米、红小豆、绿豆、鹰嘴豆、豌豆、蚕豆等，少吃加工精细的白米饭、白面粉。

 

二、餐餐有豆制品，发酵豆制品不能缺

 

大豆是素食者的重要食物，最好每餐都有豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹、豆干、豆皮、黄豆芽、纳豆、豆豉等。发酵豆制品如纳豆、豆豉、腐乳等含维生素B12，是素食者维生素B12的良好来源。

 

三、食用油多样化，满足必需脂肪酸的需要

 

素食人群易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，可选择亚麻籽油、紫苏油、菜籽油、大豆油等富含n-3多不饱和脂肪酸的食用油，可用菜籽油、大豆油炒菜，亚麻籽油、紫苏油凉拌。除了食用油以外，平时建议吃一些坚果，如杏仁、榛子、松子、南瓜子、葵花籽等作为营养补充。

 

四、菌菇海藻和新鲜蔬果不可少

 

新鲜蔬菜水果富含各种营养素，对素食者尤为重要。海藻含有丰富的矿物质和多不饱和脂肪酸（DHA、EPA、DPA等）；菌菇类含有丰富的有益于人体健康的植物化合物如膳食纤维、菌多糖等。

 

 

五、晒太阳获得充足的维生素D

 

有效的钙吸收必须利用维生素D，不管是素食人群还是非素食人群都特别容易缺乏维生素D，因为维生素D在食物中的含量非常少，建议平时多晒太阳合成足够的维生素D。注意晒太阳时，不要隔着玻璃、不要擦防晒霜、尽量避开阳光最充足的午间（容易晒伤）。

相信大家都知道，晚餐在一天当中的地位有多高，但是随着养生热潮的兴起，越来越多的声音开始质疑晚餐的必要性，甚至有人开始宣传“不吃晚餐更健康”。有多少人对过午不食深信不疑？又有多少人已经几年没吃过晚饭了？可能数字比我们想象得更庞大。

  

 

其实，很多人都说早餐很重要，但对于一个普通人来说，晚餐怎么吃，或许更能反映你能活多久，更能看出你容不容易被疾病找上门。

 

有些人可能会问了，我坚持一段时间不吃晚饭，体重立马下降了好几斤，身体也轻松很多，这难道还不能说明过午不食更健康吗？

 

其实，不吃晚饭确实可以减轻体重，但大家想一想，减掉了一顿饭的热量，体重减轻是必然的。如果大家在平时注意减少每顿饭的总摄入，也能达到这样的效果。

  
而且，通过不吃晚饭来瘦身，本身就是不健康的，而且也不是每个人都能成功。因为不吃晚饭，人是会感到饥饿的，一饿人就馋，看到什么都想吃。平时不爱零食的，看到零食可能就走不动路了，平时不爱吃碳水化合物的，看到面包、糕点可能就挪不动脚了。

 

所以在除了晚餐之外，他们可能受不了食物的诱惑，从而增加了其他的热量摄入。比如不吃晚饭，那么中午就多吃一点，饿了一整晚，早上总该多吃些吧。平时饿了，觉得反正自己连晚饭都没吃，吃点小零食不过分吧。

  
这样一来二去，肥没减成，体重可能还上涨了。

 

所以，想靠不吃晚饭来减肥，本质上跟减少总摄入是一回事，而且在完成度上难度更大。

 

 

 

那么晚餐究竟应该怎么吃呢？

 

晚饭在下午六点之前吃

 

很多人觉得过午不食对身体有益，其实科学来看，身体超过14个小时没有进食，对肠胃、体内各个器官都是一种威胁。而在下午6点前就吃完晚饭，则是比较好的选择，因为这样不仅能给肠胃充分的消化时间，还能让我们有更多时间去消耗摄入的热量，而且还能提高身体的新陈代谢。

  
晚餐以蔬果为主，肉类、主食为辅

 

很多人在晚上也会吃1-2碗米饭或面，其实如果你平时不需要消耗太多体力的话，身体是不需要这么多热量的。而且有的人晚上必须吃肉，这不过分，但也要注意吃肉的量，如果每天晚上都吃很多肉的话，那么离肥胖也就不远了。

而且吃太多主食还容易影响体内的血糖水平，给消化系统带来负担。所以，晚餐建议大家都能以蔬菜和水果为主，尽量多吃一些绿叶菜，和一些热量低、糖分少的水果，更能促进消化，代谢脂肪。

  
晚餐以清淡为主，少油少盐

 

很多中国家庭在做饭时，都喜欢放过量的盐，这也跟一直以来我们的饮食习惯有关，不放这些盐总感觉没味道。但是随着高血压、血管类疾病患病人数逐年上涨，我们也要开始考虑调整饮食习惯了。少吃盐和油，对我们的身体健康有诸多好处，能更好地避免一些疾病。

 

晚饭吃对了，不仅能给身体带去更多的营养，让我们感到体力充沛，还能预防各种因不健康的饮食习惯而引发的疾病。

  
晚餐虽然是很多人都不重视的一餐，但想要身体更好，摆脱肥胖、高血压、高血脂、心血管疾病的困扰，希望大家都能重视起来。晚餐不仅代表了一顿饭，更代表着我们的生活态度和健康理念。

想长寿吗？那么选择正确的食品是健康的不二法门！吃食物，不仅要吃饱、吃巧，更重要的是要吃得精，吃出长寿。在这

里，我们给您介绍10种具有养生功效的超级食物，这些食物中大多都含有抗衰老、防氧化成分，而且它们都是低热量、高营

养的健康食品，能有效预防心脏病和糖尿病等病症的发生。

 

10种食物吃出长寿

 

（1）葱类食物

 

及其他葱类植物，都含有一种特殊的辛辣成分，这种物质可以刺激人体生成谷胱甘肽。而谷胱甘肽是肝脏中最有效的抗氧化

剂，可以帮助肝脏提高解毒能力，排解致癌物质，让人健康长寿。

 

（2）各种豆类

 

黑豆、扁豆、绿豆、豌豆、大豆等，都含有纤维、维生素B及各种矿物质等，这些物质可以帮助人体降低胆固醇，稳定血

糖，抵抗心脏病、肥胖症的发生，并能缓解或减少患癌的风险。

 

 

（3）大麦

 

大麦含大量的可溶性和不可溶性纤维。可溶性纤维能够帮助身体对脂肪、胆固醇和碳水化合物进行新陈代谢，并可降低胆固

醇，减少患冠心病及糖尿病的风险；而不可溶性纤维则有助于消化系统的健康，并能有效预防癌症。

 

（4）荞麦

 

养麦中所含的蛋白质比大麦、小麦及小米等食物都要多，而且其中大量的氨基酸还能有效地降低胆固醇，控制血糖；其中的

类黄酮对血液循环和心脏健康也大有帮助，被称为是理想的补血食品。

 

（5）蓝莓

 

蓝莓富含果胶，能够降低固醇、预防心血管底病、降低癌症的机会；同时蓝莓还含有超高的维生素C，有助于维护健康皮

肤，减少因年老带来的皮肤下垂现象。

 

（6）蜂蜜

 

蜂蜜传统的延寿佳品、具有补中益气、安五脏、除百病、解百毒的功效。它含有葡萄糖、多种维生素及无机盐等成分，对老

年咳嗽、便秘、气喘、高血压、冠心病及肠胃疾病都有辅助医疗作用。

 

（7）坚果

 

坚果是食物的果仁和果种，它们中含有大量抗氧化剂和抗炎症元素，可保持心脏健康，还有抗癌功效。

 

（8）芝麻

 

芝麻有黑芝麻和白芝麻之分，但性能和营养功效基本相同。芝麻中含有不饱和脂肪酸、卵隣脂、蛋白质等，而芝油中主要是

油酸、豆麻酸及甘油酸，因此具有补血、润肠、乌发等多种功效，是滋补养身的佳品，对老年人的动脉硬化、神经衰弱、高

血压及气喘等症状，都有良好的辅助治疗作用。

 

（9）豆芽

 

豆芽含有高量、集中的酶，这些酶能使豆芽比成熟的豆类更易被人体消化。另外，豆芽还含有丰富的抗氧化剂、可延缓衰

老。

 

（10）茶

 

绿茶或红茶中的多种营养成分，都可以提高免疫力，有助于预防癌症和骨质疏松症，同时还能降低中风危险，促进心血管健

康。

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我们纠结要不要吃早餐，其实就是想知道不吃早餐会不会引发某些健康危害。

 

首先，偶尔不吃早餐并不会怎么样。

 

一日三餐更多是社会文化因素的影响，在秦汉以前都是每天两餐，汉代之后才逐渐出现了三餐，甚至在三四十年以前，有些地方的农村每天也只吃两顿。

 

 

至于长期不吃早餐对于健康的危害，目前的研究有很多，我们可以从前人的经验教训中得到一些启示。

当前的研究结论有很多，有时候不同的实验设计会得到不一样的结果，不过目前有几项结论是比较统一的。

 

增加慢性病风险

 

老年朋友注意了，吃早餐有利于预防慢病。

 

《Am J Clin Nutr》刊发了一项持续了16年的追踪研究结果，研究团队自1996年开始对29206名非糖尿病男性进行追踪调查。

 

结果发现，相对于每日三餐的人，每天只吃1-2餐的人患2型糖尿病的风险增加了21%[1]。

 

这是因为“饥一餐，饱一餐”的饮食习惯会让血糖处于快速上升又快速下降的状态，增加了胰岛负担，从而增加了患糖尿病的风险。

 

 

不止是糖尿病，目前还发现经常不吃早餐还会增加冠心病的风险，一项进行了16年的随访调查发现，在去掉了各项影响因素之后，经常不吃早餐冠心病风险将提高27%[2]。

 

影响学习效率

 

还在上学的同学注意了，吃了早餐才能好好做作业。

 

2010年的一项研究很有意思，在一段时间内，新西兰的16所学校向孩子们免费提供早餐。

 

孩子们做了两种不同的选择，有的孩子一如既往不吃早餐，有的孩子开始来学校吃早餐，四个学期之后，研究者们让孩子们做了数学和语文测试，在去除了一些影响因素后发现，每天按时吃早餐的孩子成绩较不吃早餐的孩子有了一定程度的提高[5]。

 

 

多数研究者认为，按时吃早餐为人体提供了稳定的代谢条件，维持了血糖的稳定，有助于提高血糖水平。

 

变胖？很有可能

 

想要减肥的人注意了，得吃早餐。

 

有些人不吃早餐是想减肥，但是不吃早饭减肥是不太可能的，变胖倒是很有可能。

 

早餐占每日总能量的25%-30%，一上午没有进食，身体就容易在下一餐补偿性的摄入更多高糖、高脂的食物。

 

 

“不吃早餐”是儿童肥胖的独立危险因素，中国的研究者们分析了广州、上海、济南、哈尔滨4个城市青少年早餐频度和肥胖率关系，不吃早餐的青少年发生肥胖的概率要大于每天吃早餐的青少年[3]。

 

日本的一项研究也发现，不吃早餐老年人超重的风险是吃早餐老年人的2倍多[4]。

 

关于早餐对成年人体重影响的研究有很多，不过关于不同类型的早餐对个体控制体重的影响尚无统一结论，在此就不一一列举了。

 

对于青少年和老年人来说，早餐不仅要吃，而且要吃得均衡、营养、种类多样化。

 

简易的早餐食谱

 

一份好的早餐应当包括面包、米粥等主食类，肉蛋类，奶类，新鲜蔬果类。

 

时间精力有限者或手残党可自制简易的10分钟快捷营养早餐或到楼下“早餐店”自行购买，仅供参考（红薯，南瓜，玉米，粥类，鸡蛋等可电饭锅提前预约）：

 

图片来源：作者提供

 

总之，饮食结构会影响身体基础，做更优秀的自己，不如从吃好一顿早餐开始……

 

参考文献：

[1] Mekary RA, Giovannucci E, Willett WC, et al. Eating patterns and type 2 diabetes risk in men: breakfast omission, eating frequency,and snacking. Am J Clin Nutr. 2012，95(5):1182-1189.

[2] Cahill LE, Chiuve SE, Mekary RA, et al. Prospective study of breakfast eating and incident coronary heart disease in a cohort of male US health professionals. Circulation. 2013，128(4):337-343.

[3] 李艳平, 胡小琪, 马文军, & 马冠生. (2005). 我国 4 城市儿童少年食用早餐频度和肥胖率关系分析 (Doctoral dissertation).

[4] OTAKI N，OBAYASHI K，SAEKI K，et a1．Relationship between breakfast skipping and obesity among elderly：cross-sectional analysis of the HEI—JO—KYO study[J]．Journal of Nutrition Health &Aging，2016：1-4．

[14]SCHLUNDT DG，HILL JO，SBROCCO T，et a1．The role of breakfast in the treatment of obesity：a randomized clinical trial[J]．Am J Clin Nutr，1992，55(3)：645-651．

[5] Mhurchu, C. N., Turley, M., Gorton, D., Jiang, Y., Michie, J., Maddison, R., & Hattie, J. (2010). Effects of a free school breakfast programme on school attendance, achievement, psychosocial function, and nutrition: a stepped wedge cluster randomised trial. BMC Public Health, 10(1), 738.

 

作者 | 中国人民解放军第九零三医院 营养医师 卞月梅

责任编辑 | 毛十三

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【营养小知识】每天吃多少盐？

中国营养学会建议成年人每人每天食盐摄入量不超过6克。

【今日推荐菜品】蘑菇豆腐汤

蘑菇下锅干烤后切片，锅里加水放入海带、嫩豆腐、蘑菇片煮5分钟，撒上少量盐、香油、白胡椒即可食用。

我们纠结要不要吃早餐，其实就是想知道不吃早餐会不会引发某些健康危害。

 

首先，偶尔不吃早餐并不会怎么样。

 

一日三餐更多是社会文化因素的影响，在秦汉以前都是每天两餐，汉代之后才逐渐出现了三餐，甚至在三四十年以前，有些地方的农村每天也只吃两顿。

 

 

至于长期不吃早餐对于健康的危害，目前的研究有很多，我们可以从前人的经验教训中得到一些启示。

 

当前的研究结论有很多，有时候不同的实验设计会得到不一样的结果，不过目前有几项结论是比较统一的。

 

不吃早餐会增加慢性病风险

 

老年朋友注意了，吃早餐有利于预防慢病。

 

《Am J Clin Nutr》刊发了一项持续了16年的追踪研究结果，研究团队自1996年开始对29206名非糖尿病男性进行追踪调查。

 

结果发现，相对于每日三餐的人，每天只吃1-2餐的人患2型糖尿病的风险增加了21%[1]。

 

这是因为“饥一餐，饱一餐”的饮食习惯会让血糖处于快速上升又快速下降的状态，增加了胰岛负担，从而增加了患糖尿病的风险。

 

不止是糖尿病，目前还发现经常不吃早餐还会增加冠心病的风险，一项进行了16年的随访调查发现，在去掉了各项影响因素之后，经常不吃早餐冠心病风险将提高27%[2]。

 

不吃早餐会影响学习效率

 

还在上学的同学注意了，吃了早餐才能好好做作业。

 

2010年的一项研究很有意思，在一段时间内，新西兰的16所学校向孩子们免费提供早餐。

 

孩子们做了两种不同的选择，有的孩子一如既往不吃早餐，有的孩子开始来学校吃早餐，四个学期之后，研究者们让孩子们做了数学和语文测试，在去除了一些影响因素后发现，每天按时吃早餐的孩子成绩较不吃早餐的孩子有了一定程度的提高[5]。

 

多数研究者认为，按时吃早餐为人体提供了稳定的代谢条件，维持了血糖的稳定，有助于提高血糖水平。

 

不吃早餐会变胖？很有可能

 

想要减肥的人注意了，得吃早餐。

 

有些人不吃早餐是想减肥，但是不吃早饭减肥是不太可能的，变胖倒是很有可能。

 

早餐占每日总能量的25%-30%，一上午没有进食，身体就容易在下一餐补偿性的摄入更多高糖、高脂的食物。

 

 

“不吃早餐”是儿童肥胖的独立危险因素，中国的研究者们分析了广州、上海、济南、哈尔滨4个城市青少年早餐频度和肥胖率关系，不吃早餐的青少年发生肥胖的概率要大于每天吃早餐的青少年[3]。

 

日本的一项研究也发现，不吃早餐老年人超重的风险是吃早餐老年人的2倍多[4]。

 

关于早餐对成年人体重影响的研究有很多，不过关于不同类型的早餐对个体控制体重的影响尚无统一结论，在此就不一一列举了。

 

对于青少年和老年人来说，早餐不仅要吃，而且要吃得均衡、营养、种类多样化。

 

简易的早餐食谱

 

一份好的早餐应当包括面包、米粥等主食类，肉蛋类，奶类，新鲜蔬果类。

 

时间精力有限者或手残党可自制简易的10分钟快捷营养早餐或到楼下“早餐店”自行购买，仅供参考（红薯，南瓜，玉米，粥类，鸡蛋等可电饭锅提前预约）：

 

 

总之，饮食结构会影响身体基础，做更优秀的自己，不如从吃好一顿早餐开始……

 

参考文献：

[1] Mekary RA, Giovannucci E, Willett WC, et al. Eating patterns and type 2 diabetes risk in men: breakfast omission, eating frequency,and snacking. Am J Clin Nutr. 2012，95(5):1182-1189.

[2] Cahill LE, Chiuve SE, Mekary RA, et al. Prospective study of breakfast eating and incident coronary heart disease in a cohort of male US health professionals. Circulation. 2013，128(4):337-343.

[3] 李艳平, 胡小琪, 马文军, 马冠生. (2005). 我国 4 城市儿童少年食用早餐频度和肥胖率关系分析 (Doctoral dissertation).

[4] OTAKI N，OBAYASHI K，SAEKI K，et a1．Relationship between breakfast skipping and obesity among elderly：cross-sectional analysis of the HEI—JO—KYO study[J]．Journal of Nutrition Health &Aging，2016：1-4．

[14]SCHLUNDT DG，HILL JO，SBROCCO T，et a1．The role of breakfast in the treatment of obesity：a randomized clinical trial[J]．Am J Clin Nutr，1992，55(3)：645-651．

[5] Mhurchu, C. N., Turley, M., Gorton, D., Jiang, Y., Michie, J., Maddison, R., & Hattie, J. (2010). Effects of a free school breakfast programme on school attendance, achievement, psychosocial function, and nutrition: a stepped wedge cluster randomised trial. BMC Public Health, 10(1), 738.

 

作者 | 中国人民解放军第九零三医院 营养医师 卞月梅

责任编辑 | 毛十三