清蒸鱼作为一道营养丰富的健康菜品，一直受到人们的喜爱。要想蒸出一条美味的鱼，掌握一些技巧至关重要。以下四个步骤，帮助你轻松蒸出鲜嫩可口的鱼肉。

一、去腥

1. 选择新鲜的活鱼或冰鲜鱼，并刮干净鱼腹内的黑膜。

2. 使用温水清洗鱼身，比凉水去腥效果更好。

3. 鱼去鳞后，用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。

二、入味

1. 在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀间隔5厘米左右。

2. 在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。

三、提鲜

1. 鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右。

2. 蒸鱼前，将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身切口内放入香菇片、笋片、姜片等。

3. 淋上蒸鱼豉油，撒上少许葱段和姜丝。

4. 鲜活的鱼，清蒸后的原汤不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

四、火候

1. 鱼的重量控制在600克左右，这样体积的鱼火候好把握，外观也美观。

2. 锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。

3. 600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。

夏日炎炎，许多人喜爱品尝鱼生，然而，这种美食背后却隐藏着健康隐患。广州医科大学附属第三医院检验科副主任技师刘美玲提醒，食用鱼生时需警惕肝吸虫感染的风险。

肝吸虫病是一种常见的寄生虫病，主要通过食用未煮熟的淡水鱼、虾等食物传播。当人们摄入含有肝吸虫卵的食物后，虫卵在人体内孵化成幼虫，最终寄生在肝脏、胆管等部位。肝吸虫的寿命可达20-30年，且广州地区的感染率高达10%，是高发疾病之一。

肝吸虫病的早期症状不明显，容易被人忽视。常见的症状包括发热、乏力、食欲不振、消化不良等。随着病情的发展，患者可能出现腹痛、黄疸、胆囊炎、胆结石等症状。晚期肝吸虫病可能导致肝硬化、肝癌、侏儒症等严重并发症。

中山大学附属三院营养科副主任卞华伟建议，为了预防肝吸虫病，应注意以下几点：

• 避免食用未煮熟的淡水鱼、虾等食物。
• 选择信誉良好的餐厅，确保食材来源安全。
• 定期进行肝吸虫筛查，及时发现并治疗。
• 注意个人卫生，避免接触污水、生水等。

卞华伟还强调，肝吸虫病并不可怕，只要及时发现并治疗，多数患者可以康复。目前，常用的抗肝吸虫药物包括吡喹酮、阿苯达唑等。在治疗过程中，患者需要按照医嘱服用药物，并定期复查，确保病情得到有效控制。

此外，为了预防肝吸虫病，还应注意以下事项：

• 定期进行健康体检，及时发现并治疗肝吸虫病。
• 加强个人卫生意识，养成良好的生活习惯。
• 提高食品安全意识，选择信誉良好的餐厅和食材。
• 加强宣传教育，提高公众对肝吸虫病的认识。

鱼肉作为我们日常饮食中常见的食材，不仅味道鲜美，而且富含高蛋白、低脂肪等营养成分，深受大众喜爱。然而，如何挑选到新鲜、健康的鱼肉，却成为很多人头疼的问题。本文将为您介绍几个挑选鱼肉的实用技巧，让您轻松买到新鲜健康的鱼肉。

1. 观察鱼眼

鱼眼是判断鱼新鲜程度的重要依据。新鲜鱼的鱼眼饱满、角膜透明清亮，鱼鳃呈鲜红色。而鱼眼凹陷、角膜浑浊，鱼鳃颜色暗淡的鱼，则可能不够新鲜。

2. 观察鱼鳃

鱼鳃是鱼呼吸的重要器官，也是判断鱼新鲜程度的关键。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝清晰。而鱼鳃颜色暗淡、鳃丝粘连的鱼，则可能不够新鲜。

3. 观察鱼体

新鲜鱼的鱼体表面光滑，色泽鲜亮，弹性良好。而鱼体表面有黏液、颜色暗淡、弹性差的鱼，则可能不够新鲜。

4. 闻鱼腥味

新鲜鱼的鱼腥味较为清淡，而鱼腥味浓重的鱼，则可能不够新鲜。

5. 选择合适品种

不同的鱼类有着不同的口感和营养价值。例如，三文鱼富含欧米伽-3脂肪酸，适合心血管健康；而草鱼则肉质细嫩，适合炖汤。选择合适的鱼类，既能满足口感，又能保证营养。

在炎炎夏日，民间养生专家们推荐大家多吃鲥鱼，因为夏季正是吃鲥鱼的最佳时节。鲥鱼，又称三黎鱼，肉质鲜美，营养丰富，被誉为‘鱼中珍品’。

鲥鱼肉质细嫩，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有补虚劳、健脾胃、润肺止咳、美容养颜等功效。研究表明，鲥鱼中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，预防心血管疾病；而丰富的蛋白质则有助于增强免疫力，延缓衰老。

除了鱼肉，鲥鱼的鱼鳞、鱼泡、鱼眼等部位也具有很高的营养价值。鱼鳞富含卵磷脂，可以滋润皮肤，延缓衰老；鱼泡可以润肺止咳，对支气管炎、哮喘等疾病有辅助治疗作用；鱼眼则富含视网膜所需的重要营养素，有助于保护视力，预防视力下降。

此外，鲥鱼还具有一定的药用价值。中医认为，鲥鱼味甘、性平，具有补虚劳、健脾开胃、润肺止咳等功效，可用于治疗咳嗽、哮喘、脾胃虚弱等疾病。

那么，如何才能更好地发挥鲥鱼的营养和药用价值呢？专家建议，在烹饪鲥鱼时，应尽量采用清蒸或炖煮的方式，以保留鱼的原汁原味和营养成分。同时，鲥鱼不宜与牛羊等热性食物同食，以免引起身体不适。

总之，夏季多吃鲥鱼，不仅可以补充营养，增强体质，还能预防疾病，延年益寿。

近日，中国工程院院士钟南山在一次访谈中提到，他更倾向于选择肉质较为瘦弱的鱼类，因为他担心那些过于肥美的鱼类可能使用了过多的抗生素。这一观点引发了公众对食品安全和健康饮食的关注。那么，如何挑选新鲜、安全的鱼类呢？以下是一些实用的技巧。

首先，观察鱼的眼睛和鳃。新鲜鱼的眼睛饱满、角膜透明、鳃丝呈鲜红色。如果鱼眼浑浊、塌陷，鳃丝呈暗红色或灰白色，则说明鱼可能已经不新鲜或腐败。

其次，注意鱼的大小。过小或过大的鱼可能存在健康风险。一般来说，鲫鱼、武昌鱼等以1斤半为宜，鲫鱼以0.5-1斤为佳，草鱼以4-5斤为宜。

此外，观察鱼的颜色和气味。新鲜鱼颜色鲜艳，无异味。如果鱼的颜色暗淡，有异味，则不宜购买。

在购买活鱼时，还要注意水箱内水的颜色。水质清亮、水色流动的鱼，通常更健康。

最后，价格也是判断鱼质量的一个重要因素。价格过低可能意味着鱼的来源、品质和安全性存在问题。

除了以上技巧，以下是一些与鱼类相关的医疗知识：

1. 鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，对心血管健康、大脑发育等都有益处。

2. 鱼类中含有丰富的DHA和EPA，对预防老年痴呆、降低心血管疾病风险等有益。

3. 鱼类中含有丰富的维生素D，有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康有益。

4. 鱼类中含有丰富的Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用，对预防慢性病有益。

总之，选择新鲜、安全的鱼类对健康至关重要。希望大家在享受美食的同时，也能关注食品安全和健康饮食。

鱼肉，作为高蛋白、低脂肪的健康食品，一直是人们餐桌上的常客。然而，在享受鱼肉带来的美味和营养的同时，如何挑选新鲜、安全的鱼肉也成为了许多人的难题。本期，我们将邀请水产专家为您揭秘哪些鱼类不宜购买，帮助您更好地保障健康。

首先，我们来了解一下挑选鱼类时需要注意的几个关键点：

1. 重量：一般来说，鱼类的重量与其口感和新鲜程度有一定关系。过小的鱼可能肉质不够鲜嫩，过大则可能积聚了较多的有害物质。建议选择个头适中、成熟度较好的鱼类。

2. 鱼眼：鱼眼是判断鱼类新鲜程度的重要指标。新鲜鱼的眼球饱满、角膜透明，而眼角浑浊、角膜起皱的鱼则可能不新鲜。

3. 鱼鳞：新鲜的鱼鳞有光泽、紧密贴合鱼体，而鳞片脱落、黏液不透明的鱼则可能已经腐败。

4. 鱼鳃：新鲜鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明，而颜色暗淡、鳃丝粘连的鱼则可能不新鲜。

5. 鱼肉紧实度：新鲜鱼肉有弹性，指压后凹陷立即消失，而不新鲜的鱼肉则可能肌肉松散、凹陷恢复慢。

6. 水箱水质：活鱼的水箱水质也是判断鱼类新鲜程度的重要指标。水质清澈、水流较快的，鱼的新鲜度较高。

接下来，我们将为您介绍水产专家不建议购买的7种鱼类：

1. 重量过大或过小的鱼类。

2. 鱼眼浑浊、塌陷的鱼类。

3. 鱼鳞不完整、黏液不透明的鱼类。

4. 鱼鳃颜色暗淡、气味不佳的鱼类。

5. 鱼肉紧实度差、指压后凹陷恢复慢的鱼类。

6. 水箱水质浑浊、藻类过多的鱼类。

7. 价格过低、来源不明的鱼类。

总之，在购买鱼类时，我们要注重选择新鲜、安全的鱼类，避免食用变质鱼对健康造成危害。

在人们的日常生活中，鱼类作为一种重要的蛋白质来源，一直占据着重要的地位。然而，在选购鱼类时，你是否知道有哪些注意事项呢？本期，我们将邀请一位资深水产专家，为大家揭秘水产专家在选购鱼类时不会购买的七种鱼。

首先，我们需要了解的是，鱼的重量与其口感、新鲜程度有着密切的关系。一般来说，过小或过大的鱼，其肉质和新鲜程度都不尽如人意。因此，在选购鱼类时，建议选择个头适中、约“八分大”的鱼，如鲤鱼、武昌鱼、鲫鱼和草鱼等。

其次，鱼眼也是判断鱼新鲜程度的重要指标。新鲜的鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性；而鱼眼浑浊塌陷，眼角膜起皱浑浊，眼内溢血发红的鱼，则说明其新鲜程度较差。

此外，鱼鳞的完整程度也是判断鱼新鲜程度的一个重要指标。新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，且与鱼体贴附紧密；而鱼鳞不完整、身体充血的鱼，新鲜程度较差。

在选购鱼类时，我们还需要注意鱼肉的气味和紧实度。新鲜的鱼肉具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味；鱼肉紧实有弹性，指压后凹陷立即消失。而鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明。

在选购活鱼时，我们还需要注意水箱内水色。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水，容易滋生细菌，污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。

最后，我们需要提醒大家，在选购鱼类时，价格也是一项重要的参考因素。价格低得离谱的鱼，可能来源不明，安全性无法得到保障，食用变质鱼会威胁人体健康。

秋风起，天气渐凉，人体容易感到干燥和疲劳。中医认为，秋季养生应以滋阴润肺为主。鱿鱼作为一种海鲜美食，具有滋阴养胃、补虚润肤的功效，是秋季养生的理想选择。

鱿鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。其中，鱿鱼中的牛磺酸具有降低胆固醇、抗疲劳、保护心脏的作用。此外，鱿鱼中的多肽物质还能提高免疫力，增强身体抵抗力。

以下是一道简单的韩式拌鱿鱼做法，适合秋季食用：

食材：鱿鱼300克，洋葱半个，黄瓜半根，红尖椒1根，青椒1根，韩式辣酱、芝麻油、白砂糖、蒜泥、白芝麻、水、生抽适量。

做法：

1、将鱿鱼洗净，切下须部，身子部分分别用45°和135°切花刀，但不要切断，黄瓜洗净后切丝，青红椒洗净后切丝，洋葱切丝备用；

2、锅中放水，水沸后下入鱿鱼焯烫熟后捞出，过凉水后切小块控干水分放入碗中，加入切好的黄瓜丝、青红椒丝与洋葱丝，并撒入一小勺白芝麻；

3、另取小碗，放入一勺韩式辣椒、芝麻油、生抽，再加入少量白砂糖与蒜泥后调匀，根据喜好调整调味料；

4、将调好的辣酱倒入碗中，将鱿鱼块与其他食材同辣酱拌匀后即可食用。

食用鱿鱼时，应注意以下几点：

1、鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食；

2、鱿鱼胆固醇含量较高，患有高血压、高胆固醇血症、动脉硬化等疾病的人应适量食用；

3、鱿鱼属于发物，患有湿疹、荨麻疹等皮肤病的人应忌食。

总之，鱿鱼是一种营养丰富的食材，适量食用对身体健康有益。秋季干燥，吃点鱿鱼滋阴润肤，抵抗疲劳，是一个不错的选择。

鲫鱼作为一种常见的淡水鱼类，其肉质细嫩、味道鲜美，深受人们喜爱。鲫鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。今天，我们就来聊聊鲫鱼的保健功效及食用方法。

一、鲫鱼的保健功效

1. 增强免疫力：鲫鱼富含优质蛋白质，能够增强人体免疫力，提高抵抗力，预防感冒等疾病。

2. 健脾胃：鲫鱼具有健脾利湿的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群。

3. 利水消肿：鲫鱼具有利水消肿的作用，适用于水肿、肝硬化腹水等病症。

4. 补虚养血：鲫鱼具有补虚养血的功效，适用于贫血、产后血虚、月经不调等病症。

5. 通乳：鲫鱼具有通乳的功效，适用于产后乳汁不足的妇女。

二、鲫鱼的食用方法

1. 红烧鲫鱼：将鲫鱼煎至两面金黄，加入姜片、葱段、酱油、料酒等调料，炖至汤汁浓郁即可。

2. 清蒸鲫鱼：将鲫鱼洗净，放入蒸锅中，加入姜片、葱段、料酒等调料，蒸至熟透即可。

3. 鲫鱼汤：将鲫鱼与豆腐、冬瓜等食材搭配，炖成汤汁鲜美、营养丰富的高汤。

4. 鲫鱼粥：将鲫鱼与大米一同煮粥，具有补中益气、健脾养胃的功效。

三、注意事项

1. 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉等食材同食。

2. 鲫鱼不宜与中药麦冬、厚朴等药材同用。

3. 食用鲫鱼前后不宜喝茶。

水煮鱼作为一道广受欢迎的川菜，以其鲜嫩、麻辣的口感受到许多人的喜爱。然而，这道看似美味的佳肴却隐藏着五大健康隐患，需要我们引起重视。

一、油脂过多

水煮鱼的制作过程中，需要用到大量的油脂来保持其鲜嫩口感。过多的油脂摄入会导致人体脂肪堆积，增加患肥胖、高血脂等疾病的风险。

二、盐分过高

水煮鱼的盐分含量也较高，过量摄入盐分会导致身体水分增加，引发水肿、高血压等问题。

三、辣椒刺激

水煮鱼中的辣椒成分会刺激消化道，引发消化道出血、溃疡等问题。

四、浓重口味

水煮鱼的浓重口味会刺激味蕾，导致味觉疲劳，使人产生依赖感。

五、营养不均衡

水煮鱼的配菜单一，容易导致膳食营养不均衡。

为了健康，我们应适量食用水煮鱼，并注意搭配蔬菜、水果等食物，保持营养均衡。