癌症，这一困扰人类的疾病，一直是我们关注的焦点。近年来，随着科学研究的不断深入，越来越多的证据表明，合理的饮食结构可以有效降低癌症的发生率。

日本国立癌症预防研究所的科学家通过对26万人的饮食生活习惯进行长期跟踪调查，发现蔬菜摄入与癌症风险之间存在着密切的联系。他们从高到低排出了20种具有明显抗癌作用的蔬菜，并详细分析了它们的防癌机理。

红薯：预防结肠癌和乳腺癌

红薯中含有一种名为氢表雄酮的化学物质，这种物质可以有效地预防结肠癌和乳腺癌。研究表明，经常食用红薯的人群，其患这两种癌症的风险会显著降低。

花椰菜：预防胃癌、肺癌和食道癌

花椰菜等十字花科蔬菜中含有一种名为硫甙葡萄甙的化合物，这种化合物可以诱导人体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用花椰菜等十字花科蔬菜，可以有效预防胃癌、肺癌和食道癌的发生。

此外，丹麦、英国和芬兰的一些独立研究也显示，每天摄入少量花椰菜（约100克）可以降低前列腺癌和肺癌的风险。

番茄：预防前列腺癌、乳腺癌、胃癌和肺癌

番茄中含有丰富的番茄红素，这种物质可以促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。同时，番茄红素也是一种很强的抗氧化剂，可以杀死人体内导致老化的自由基。因此，适量摄入番茄红素可以有效降低前列腺癌、乳腺癌、胃癌和肺癌的发病率。

值得注意的是，无论以何种方式食用番茄（新鲜番茄、番茄酱、番茄汁或番茄沙司），都能起到一定的抗癌作用。

芦笋：预防皮肤癌、淋巴瘤和膀胱癌

芦笋含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，这些成分对皮肤癌、淋巴瘤和膀胱癌具有一定的疗效。

胡萝卜：预防肺癌、食道癌和子宫癌

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种胡萝卜素是维生素A的一种形式，而维生素A是一种有效的防癌物质。因此，适量摄入胡萝卜可以有效预防肺癌、食道癌和子宫癌的发生。

此外，胡萝卜中的木质素还具有提高人体免疫能力和间接消灭癌细胞的能力。

茭白、芹菜、葱蒜：预防结肠癌

茭白、芹菜等蔬菜富含纤维，可以加快残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间。而葱和大蒜则能预防造成肿瘤生长的基因损伤。研究表明，大蒜尤其有利于预防结肠癌，可以降低结肠癌风险70%。大蒜最好生吃，切碎放置10分钟到15分钟后食用效果最佳。同时，卷心菜、麦麸等也是预防结肠癌的重要食物。

香菇、金针菇：预防肝癌、食道癌、肠癌和胃癌

富含多糖类物质的食用菌，尤其是香菇，具有广泛的防癌作用。香菇可以促进机体产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，帮助人们抵抗淋巴瘤、肠癌、食道癌、胃癌、肺癌特别是肝癌。