减重最重要的是控制饮食摄入，可以大幅度降低总热量。蔬菜是很好的减重食物，热量低，饱腹感强。500克的蔬菜（一大捧）才含有90kcal的热量，相当于25克主食的热量，深受减重人群喜爱。

然而，也有些人说，我平时已经很注意了，只吃素，不吃荤，但是体重还是居高不下，这是为什么呢？抛开现象看本质，我们平时食用的素菜不只含有菜，不当的烹调方法会让素菜变成“热量炸弹”，有些素菜的热量比五花肉还要高，在外就餐的时候要格外注意，擦亮双眼，避免踩到陷阱。有些菜名里没有油炸、油煎的字眼，看起来很素很清爽，但实则菜里包裹着大量的油脂，这些隐藏的油脂让人越吃越胖，减重不成反增重，增加患肥胖、高血脂、心脑血管等疾病的风险。

如何才能避免踩雷呢？以下五类“热量炸弹”您要当心！

1、 火锅类素菜。火锅本是一种健康的饮食方式，水煮法温度不会过高，可以减少有害物质的产生，同时，可以荤素搭配，实现食物种类的多样化。但是，如果选错了配菜以及涮锅的顺序，很可能会摄入“热量炸弹”。首当其冲的就是油炸类的素菜，比如油面筋、油豆皮等。20克的油面筋（约3～4个）含有热量98.6大卡，5克脂肪，相当于一两猪肉的热量；2个油豆皮约24克，含有188大卡热量，19克的脂肪，比二两猪肉的热量还要高。这里还没有算丢进火锅里吸收的汤汁，加上的话热量更高。油炸食品不建议食用，搭配火锅素菜，推荐嫩豆腐、千张等热量低、吸油少的食材；其次，涮蔬菜的顺序也很重要。很多人吃火锅习惯先涮肉，再涮菜，殊不知涮过肉的汤里漂浮着厚厚的饱和脂肪酸，继续涮菜，素菜相当于“吸油纸”，把多余的油脂一并吃进了肚子里，难怪吃菜也胖。建议下次再吃火锅时调整涮菜的顺序，先涮蔬菜再涮肉，或者点鸳鸯锅，在清汤锅里涮菜，在麻辣锅里涮肉，这样，可以减少素菜对油脂的吸收。

2、 干煸类菜肴。干煸菜是川菜中的特色，麻辣咸鲜，口感干爽、酥脆、有嚼头。干煸时油温很高，可以迅速去除素菜中的水分，使素菜变得酥脆。厨师为了让素菜熟的更快，会直接将其放入油锅炸熟，过了油的素菜，含油量超乎您的想象。比如一盘干煸藕丝，热量约97大卡，含有莲藕约100克（42大卡），脂肪约4.85克（43.65kcal），占到了总热量的45%，这吃得哪里是莲藕，一多半是油。 如果换成凉拌莲藕，莲藕切片，用水煮熟后，滴少量香油，就是一道很好的减脂餐。

3、 干锅类菜肴。干锅菜的做法和干煸有些类似，也是将菜放在油里煮，不同的是，干锅菜是将做熟的菜泡在干锅油里，锅下用酒精炉小火持续加热，保持锅里的菜一直处于沸腾状态，锅里的菜继续吸油，口感热辣，超级下饭，吃到肚子里的热量更是不可估算。比如一盘干锅花菜的油脂含量高达70%以上，这些油脂除了可以让人长胖，增高血脂，少有其他营养（高温破坏），妥妥的“热量炸弹”。

4、 红烧类菜肴。红烧菜的味道以咸鲜为主，略带甜香，主要步骤有：煸香（油煎炸），上色（糖色+酱油），焖煮（慢炖收汁）。红烧类的素菜，一般都是比较能吸油的，像茄子、豆腐、土豆等，它们像海绵一样可以吸收油脂，同时在烹调过程中吸收了大量的糖、油、盐等辅料，热量翻了好几倍。比如，红烧茄子，100克含有75kcal的热量，而100克茄子热量约15kcal,剩下的60kcal热量则全部来自烹调中的油和糖。一盘红烧茄子大约300克，也有做红烧茄子盖饭的，一顿摄入的热量很容易超标，而且油脂多，蛋白质含量少，如果身体不能及时消耗掉这些热量，很容易就变成脂肪囤积在身体里，妥妥的肥肉。

5、 清炒类菜肴。清炒素菜通常只有主料，不加或者少用配料和调料，一般比较清淡，但是，要想炒出色泽鲜艳的菜肴，用植物油炒效果比较好，可以缩短烹调的时间，使蔬菜保持鲜嫩，同时，提高素菜的色泽和口感。厨师的烹饪技巧就是快火油炒，热量可想而知，也是妥妥的“热量炸弹”。 建议这样的菜吃之前，可以在水里先涮一涮，去除些表面的油脂。

以上五类素菜都是妥妥的“能量炸弹”，在减重的时候要尽量避免，可以用清蒸、水煮、清炖、凉拌、白灼等方式减少油脂和糖的使用，避免踏入陷阱。比如用蒸茄子代替红烧茄子， 用白灼花菜代替干锅花菜，用凉拌莲藕代替干煸藕丝等，配上一些低卡零脂蘸料，可以尝出食物本来的味道，回归自然，更加健康，有利于控制体重。