近期，新冠疫情悄无声息地又卷土重来，让很多人措手不及。疫情常态化，隔离在家，吃是至关重要的，是保障身体健康的最重要的一道防线。战“疫”期间，去趟超市都很不容易，家里不妨囤点儿放得住的“菜”。很多人都在囤挂面、囤鸡蛋，却忽略了一类非常重要的食物——干货。

干货，泛指用风干、晒干等方法去除了水分的食物。可以做菜的干货基本涵盖了日常我们所需的各类食物，如谷薯类（粉丝、粉条等）、干制蔬果（笋干、黄花菜等）、菌菇类（木耳、香菇、银耳、茶树菇等）、海产品（紫菜、海带、海参、鱼虾贝干等）、坚果类（花生、核桃等）以及调料品（桂皮、辣椒、茴香等）。干货的优势是体积小、存放时间长，营养丰富，方便食用。这在抗疫期间尤为宝贵，搭配其他食材混合食用，可保证每日食物多样化，营养又美味。

这里提醒大家干货的购买、储存、烹调过程中需要注意的事项，可以作为参考。

挑选：看，干货是否完全干燥，外观是否完整、有无虫蛀、发霉、腐烂、漂白等现象；闻，是否有异味，避免买到一些经过硫磺熏染、染色、漂白的干货。

存放：密封保存。可将干货封口置于通风、透气、干燥、凉爽的地方，防止吸潮霉变。动物性干货与植物性、菌藻类干货应分别存放，防止串味。如发现干货有些回潮，可将其放在微波炉里高火叮30秒，取出摊报纸上彻底放凉后再密封置于阴凉处。

泡发：不同的干货泡发方法各不相同。粉丝、粉条+淡盐水，凉水泡软；笋干+水煮，开水煮一刻钟，切成想要的形状，再温水浸泡24小时；银耳+醋，温水泡发，泡发好后去掉黄色根蒂部分，撕小朵烹饪；香菇+淀粉+白糖，温水泡发，可缩短泡发时间；干木耳+冷米汤+淡盐水，后用清水冲洗干净；腐竹+食盐，温水浸泡，切不可用热水，易导致硬心；竹荪+淡盐水，浸泡十分钟，待竹荪泡软后，将竹荪一端的小白圈（菌盖）剪掉，再换清水洗净；干海带+醋，先放入蒸笼蒸半小时，取出后用醋泡洗净。

烹调：干货泡发后尽量选择蒸、煮、炖、炒等方法进行烹调。粉丝粉条吸味性强，可与菜肴炖煮或做汤，如猪肉炖粉条、鸭血粉丝汤；菌菇类（银耳、竹荪等）富含鲜味物质，煲汤可使汤汁更加鲜美，如雪梨银耳汤、竹荪鸡汤；干制蔬菜（笋干、黄花菜等）富含膳食纤维，可与油脂高的肉类搭配，解油腻，如笋干红烧肉、黄花菜炒肉丝；海鲜干货（干贝、海蟹等）泡发后做成海鲜粥，味道也很棒！

除此之外，还可以囤点儿保质期长些的罐装以及冷冻蔬菜，如水煮笋、冷冻的玉米、豌豆、豆角、西兰花、胡萝卜等。

很多人对此有些误解，认为加工储藏使食物失去了“鲜活“，而随着大棚技术和采后贮藏技术的发展，密封杀菌以及低温冷冻技术使得蔬菜在成熟巅峰期被”定格“，从而保留了食物最好的营养成分和风味，完全可以放心食用。它们的优势是方便携带，营养丰富，风味独佳，食用安全。

罐装及冷冻蔬菜一般都是经过洗涤、加工、杀菌、消毒后抽真空密封包装的，因此罐装蔬菜可常温放置，冷冻蔬菜放在冰箱冷冻层即可。食用前无需再次清洗，开袋后稍加烹调即可食用。冷冻蔬菜多为颗粒状，可搭配多种蔬菜混合在一起，食用前稍加解冻，急火烹饪，转瞬即熟。也可解冻后直接拌入沙拉，或与饭混合做成焖饭、炒饭等。家里如一次性购买大量蔬菜，也可以在家自制冷冻蔬菜。

疫情总是会有消散的一天，即便是在疫情期间，我们也要吃得好，吃得健康，打好这场攻坚战，营养相伴，健康相随。

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