科普文章
点击查看
酱油作为一种常见的调味品，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。那么，如何评判酱油的质量呢？其中，最重要的指标是什么呢？一、氨基酸态氮：评判酱油质量的关键指标氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一，它代表了酱油中氨基酸含量的高低。氨基酸态氮含量越高，酱油的鲜味越浓，质量也越好。在行业标准中，酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定的。特级、一级、二级、三级的氨基酸态氮含量要求分别为：≥0．80、≥0．70、≥0．55、≥0．40g/100ml。国家强制性标准GB2717－19966《酱油卫生》标准中规定酱油中氨基酸态氮≥0．40g/100ml。造成氨基酸态氮不合格的原因主要是生产企业为了降低产品的销售价格而不惜牺牲产品的质量。有的企业为了使生产的劣质酱油合法化，在企业标准中制定了低于国家强制性标准要求的氨基酸态氮指标，这显然违反了《中华人民共和国标准化法》的相关规定。二、其他影响酱油质量的指标除了氨基酸态氮，还有其他一些指标也会影响酱油的质量。1. 全氮全氮表示酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是影响产品风味的指标，不属于强制性指标。推荐性标准中特级、一级、二级、三级的要求分别为≥1．60、≥1．40、≥1．20、≥0．80g/100ml。产品工艺不同，要求略有差异。2. 可溶性无盐固形物可溶性无盐固形物指的是酱油中除水、食盐、不溶性物质外的其他物质的含量，主要是蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等物质。是影响风味的重要指标。推荐性标准中特级、一级、二级、三级的要求分别为≥20、≥18、≥15、≥10g/100ml。产品工艺不同，要求略有差异。3. 总酸总酸指酱油中全部的有机酸折合成乳酸的量。主要反应了生产发酵过程的工艺水平，一般来说是由于菌种不纯或在工艺过程中引入杂菌所致。总酸过高，使用产品有酸味，影响产品的内在质量。4. 铵盐铵盐是考核发酵工艺、酸水解植物蛋白液、焦糖色质量优劣的重要依据。制曲过程中杂菌生长过多会产生铵盐，劣质酸水解液和劣质焦糖色都会带入铵盐。也有可能人为加入铵盐（化肥）以提高氨基酸态氮的含量。
点击查看
油炸食品是许多人喜爱的美食，然而，油炸过程中反复使用的食用油却可能暗藏健康隐患。近年来，关于食用油反复使用导致致癌物质增加的讨论愈发激烈。本文将围绕这一话题展开，探讨食用油反复使用对健康的潜在危害，并给出相关建议。首先，我们需要了解食用油反复使用会导致哪些危害。研究表明，食用油在反复煎炸过程中，会产生一种名为丙二醛的致癌物质。丙二醛是一种强氧化剂，能够破坏细胞膜结构，导致细胞损伤，甚至诱发癌症。一项实验表明，食用油反复使用7次后，丙二醛含量可升高约三十倍，这无疑增加了致癌风险。那么，为什么食用油反复使用会导致丙二醛含量增加呢？这是因为食用油在高温煎炸过程中，会发生复杂的化学反应，产生自由基和氧化产物。这些物质进一步与食用油中的不饱和脂肪酸反应，生成丙二醛。此外，食用油中的杂质、水分和油脂氧化产物也会促进丙二醛的生成。既然食用油反复使用存在如此大的健康风险，那么我们应该如何应对呢？首先，尽量避免使用反复煎炸的食用油。在烹饪过程中，应尽量选择新鲜的食用油，并控制好油温。其次，不要过度依赖油炸食品，多选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式。最后，定期体检，关注身体状况，及时发现并处理健康问题。除了食用油反复使用，还有其他因素会影响食用油的健康。例如，食用油的生产过程、储存方式、烹饪温度等都会影响食用油的质量。因此，我们在购买食用油时，应选择正规渠道，注意食用油的生产日期、保质期等信息。此外，食用油应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。总之，食用油反复使用会增加致癌物质含量，对健康造成潜在危害。为了我们的健康，请尽量避免使用反复煎炸的食用油，选择健康的烹饪方式，并关注食用油的质量。
点击查看
近年来，关于“植物油做饭致癌”的说法在网上流传甚广，让许多家庭主妇对此担忧不已。那么，植物油做饭真的会致癌吗？我们应该如何选择合适的食用油呢？本文将为您详细解答。首先，我们来了解一下植物油和动物油的区别。植物油是从植物种子、果实或根茎中提取的油脂，如花生油、菜籽油、豆油、葵花油、玉米油等。而动物油则是从动物体内提取的油脂，如猪油、牛油、羊油等。相比之下，植物油含有更多的不饱和脂肪酸，对人体健康更为有益。那么，植物油在高温烹饪过程中是否会产生致癌物质呢？答案是肯定的。植物油中含有丰富的亚油酸，这种脂肪酸的耐热性较差，在高温煎炸或反复加热的过程中，容易发生氧化聚合，从而产生一些有害健康的致癌物质。然而，这并不意味着我们在日常生活中不能使用植物油。只要控制好烹饪温度，避免高温煎炸，就不会有太大的风险。除了控制烹饪温度外，选择合适的植物油也很重要。不同的植物油具有不同的特性，适合不同的烹饪方式。例如，花生油、葵花油等适用于高温烹饪，而橄榄油、菜籽油等则更适合低温烹饪。此外，不同品种的植物油在营养成分和口感上也有所不同，我们可以根据自己的口味和需求进行选择。除了植物油，动物油也有其优缺点。动物油含有较高的饱和脂肪酸，熔点较高，容易凝固，不利于人体消化吸收。长期食用动物油可能导致血液中胆固醇浓度升高，增加患心血管疾病的风险。因此，建议尽量减少动物油的使用，增加植物油的摄入。总之，植物油做饭并不会致癌，但需要注意控制烹饪温度和选择合适的植物油。同时，保持饮食均衡，适量摄入各种油脂，才能更好地保障我们的健康。
点击查看
“油”，作为我们日常生活中不可或缺的食材，其使用方法是否科学，对人体健康至关重要。错误的食用方式，长期积累下来，甚至可能导致癌症等严重疾病。 近日，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的误区，提出了以下建议。 误区一：高温炒菜。许多人炒菜时喜欢用高温爆炒，等到油冒烟才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先将锅烧热，再倒油，这样就可以炒菜了，无需等到油冒烟。 误区二：一味强调只吃植物油，不吃动物油。实际上，在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。 误区三：长期只吃单一品种的油。现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用。或者一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。 误区四：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样。对于这类人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。 除了以上误区，以下是一些关于食用油的健康知识，供大家参考： 1. 食用油的种类：常见的食用油有植物油（如橄榄油、花生油、葵花籽油等）和动物油（如黄油、猪油等）。不同种类的油具有不同的营养成分和口感，可以根据自己的喜好和需求选择。 2. 食用油的储存：食用油应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。开封后的食用油应在保质期内食用完毕，以免变质。 3. 食用油的烹饪方式：不同的烹饪方式对食用油的影响不同。建议尽量采用低温烹饪方式，如炖、煮、蒸等，减少高温油对食物营养成分的破坏。 4. 食用油的搭配：不同的油具有不同的营养成分和口感，建议根据不同的烹饪方式和食物搭配不同的油。 5. 食用油的摄入量：根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每天的食用油摄入量应控制在25克以内。 总之，正确使用食用油，对我们的健康至关重要。希望大家能够重视食用油的使用方法，远离疾病，拥有健康的身体。
点击查看
一、植物油的加工与食用安全植物油在加工过程中，往往会经过压榨和精炼等环节。虽然精炼过程会去除部分杂质和营养成分，但并不会产生有害物质。例如，花生油是通过压榨花生仁获得的，虽然精炼后会失去一些微量元素和维生素，但其营养价值仍然很高。二、植物油的营养价值与保健作用植物油富含不饱和脂肪酸、维生素E、植物甾醇等多种营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗氧化等多种保健作用。其中，橄榄油、亚麻籽油等富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油，对心血管健康尤为有益。三、食用油的选择与使用方法1. 选择优质的植物油：建议选择压榨油而非精炼油，因为压榨油保留了更多的营养成分。2. 控制用油量：过量摄入油脂会导致能量过剩和肥胖，建议根据个人情况适量食用。3. 注意烹饪方式：高温烹饪会导致油脂氧化，产生有害物质。建议采用低温烹饪方式，如炖、煮、蒸等。4. 定期更换食用油：食用油不宜长时间反复使用，以免产生有害物质。建议根据食用油的种类和用途，定期更换。四、食用油与疾病的关系长期过量摄入油脂，特别是富含饱和脂肪酸的动物油脂，会增加心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。因此，合理选择和使用食用油，对维护身体健康至关重要。
点击查看
你知道吗？在我们的日常生活中，烹饪用油的选择和使用方式，对我们的健康有着重要的影响。错误的用油习惯，可能会导致各种健康问题。今天，我们就来聊聊几个常见的炒菜用油误区，帮助大家更好地了解如何科学用油。 误区一：高温炒菜 许多人炒菜时喜欢用高温爆炒，认为这样可以让菜品更加美味。然而，高温油不仅会破坏食物中的营养成分，还会产生一些有害物质，如丙烯酰胺等，增加患癌风险。正确的做法是先将锅烧热，再倒入适量的油，待油温升高至5成热左右时，再进行炒菜。 误区二：完全拒绝动物油 有些人认为动物油中含有较多的饱和脂肪酸，容易导致心血管疾病，因此完全拒绝动物油。实际上，动物油中也含有一些对人体有益的营养成分，如维生素A、D、E等。适量食用动物油，可以补充这些营养成分。但要注意，动物油中的饱和脂肪酸含量较高，过多食用会增加心血管疾病风险。 误区三：长期只吃单一品种的油 不同的食用油具有不同的营养成分和烹饪特点。长期只吃单一品种的油，会导致营养摄入不均衡。建议根据不同的烹饪方式和食材，选择不同的食用油，如橄榄油、花生油、菜籽油等，以获得更全面的营养。 误区四：血脂异常人群无需控制用油量 血脂异常人群，如高血脂、高血压等，需要更加注意饮食中的油脂摄入。虽然植物油中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，但过多食用也会增加热量摄入，导致体重增加。因此，血脂异常人群的用油量应控制在每天20-25克，并根据自身情况适当调整。 误区五：用油量与烹饪方式无关 不同的烹饪方式对用油量也有一定的影响。例如，煎炸食物需要较多的油，而蒸、煮、炖等烹饪方式则相对较少。因此，在烹饪过程中，应根据不同的烹饪方式和食材，合理控制用油量。 总之，正确的用油习惯对维护我们的健康至关重要。希望大家能够关注自己的烹饪用油方式，选择健康的食用油，为家人带来美味与健康。
点击查看
在深圳市龙岗坂田区，一个非法炼油窝点被查处。该窝点使用羊杂炼制食用油，2000多斤问题油被销毁。这个案例引发了人们对食品安全和健康问题的关注。首先，我们需要了解羊杂油的基本情况。羊杂油是从羊的内部器官中提取的油脂，如羊肝、羊肾、羊肚等。由于羊杂油中含有较多的胆固醇和脂肪，过量摄入可能导致肥胖、高血脂等健康问题。然而，这个非法炼油窝点使用的羊杂油存在严重的安全隐患。首先，炼制过程中使用的设备、工具可能存在污染，导致油脂中残留有害物质。其次，炼制过程中可能添加了不明化学物质，进一步增加了油脂的毒性。最后，使用旧存装二甲苯桶装油，二甲苯具有一定的致癌性，对人体健康造成极大威胁。针对这种情况，我们需要提高食品安全意识，避免购买和使用来源不明的食用油。同时，建议消费者在购买羊杂油等食品时，选择正规渠道，并关注产品的生产日期、保质期等信息。此外，我们还需要关注食品安全监管。相关部门应加强对食品生产、加工、销售环节的监管，严厉打击非法炼油等违法行为，保障人民群众的食品安全和健康。总之，这个案例提醒我们，食品安全关乎每个人的健康。我们需要共同努力，提高食品安全意识，维护食品安全，保障人民群众的健康。
点击查看
在我国的饮食文化中，酒占据着举足轻重的地位。人们追求的酒，往往是入口绵柔、酒后不上头的佳酿。然而，饮酒后常常会出现头晕、头疼等不适症状，这究竟是为什么呢？研究发现，导致饮酒后头疼的罪魁祸首是杂醇油。杂醇油是一种高沸点的混合物，是酿酒过程中不可避免的副产品。它在口感上弊大于利，含量过高时会对人体产生中毒麻醉的伤害，导致神经系统充血，从而引发头疼。杂醇油在体内停留时间较长，难以排出体外。即使酒精已经代谢，杂醇油的麻醉效果仍然存在，因此即使酒醒了，头疼感依然会持续。那么，如何降低饮酒后的头疼感呢？首先，要选择低杂醇油的酒品；其次，饮酒时要适量，避免过量饮酒；最后，饮酒后要充分休息，帮助身体尽快恢复。此外，饮酒后出现头疼也可能是其他原因造成的，如饮酒过度、空腹饮酒、酒精过敏等。因此，如果饮酒后经常出现头疼，建议及时就医，查明原因，并采取相应的治疗措施。总之，饮酒需适量，过量饮酒会损害身体健康。了解饮酒后头疼的原因，并采取相应的预防措施，才能更好地享受饮酒的乐趣。
点击查看
近年来，随着人们生活水平的提高，对食用油的要求也越来越高。然而，有些消费者在购买花生油时发现，油中竟然出现了白色絮状物，甚至还有凝固现象，这让消费者十分担忧。那么，花生油中出现的这些现象，究竟是什么原因造成的呢？我们又该如何正确地储存花生油呢？ 首先，我们需要明确一点，花生油在低温下出现絮状物凝固是正常的物理现象，并不意味着油的质量存在问题。这就像水在0℃下会结成冰一样，当植物油的储存温度低于一定的点后，也会出现凝固现象，这个温度点被称为油的凝固点。 花生油中大约含有20%的饱和脂肪酸，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大约为3：4：3，凝固点约为0℃。也就是说，在0℃以下，花生油就会出现絮状物，油液变得浑浊。但需要注意的是，这只是一个渐变过程，并非所有花生油都会在低温下出现凝固现象。 那么，如何正确储存花生油呢？专家建议，冬季购买花生油后，最好将其放在15℃以上的室内，这样可以避免油出现凝固现象。此外，为了避免花生油氧化变质，建议将其放在阴凉、干燥、避光的地方，并密封保存。 当然，也有些不法商家为了降低成本，可能会在花生油中掺入其他植物油，如棕榈油或猪油。这两种油的凝固点较高，通常在25℃以上，因此在室温下会凝固。如果购买的花生油在温暖的室内也出现絮状物，那么很可能就是掺入了棕榈油或猪油。 总之，消费者在购买花生油时，要注意观察油的颜色、气味和透明度，避免购买质量不合格的油品。同时，正确储存花生油，确保其品质和安全。
点击查看
近年来，随着人们对健康饮食的重视，调和油在市场上越来越受欢迎。然而，许多消费者对调和油的认知却存在误区，认为其具有多种营养成分，对健康有益。实际上，很多调和油只是打着“营养丰富”的旗号，实际上却并没有大家想象的那样。调和油种类繁多，如谷物调和油、坚果调和油、橄榄调和油等。然而，这些调和油中添加的橄榄油、亚麻籽油等成分含量却很低，更多的是以廉价的大豆油、葵花籽油等为主。一些商家为了吸引消费者，会在包装上夸大其词，误导消费者。此外，一些调和油的颜色过于鲜艳，让人怀疑是否添加了色素。事实上，一些不法商家确实会在调和油中添加色素，以增加其吸引力。对于消费者来说，如何选择合适的食用油呢？首先，要关注产品的配料表，了解其中成分的含量。其次，不要轻信商家的宣传，要理性消费。如果想要追求健康的食用油，可以选择大品牌的橄榄油、花生油、芝麻油等。总之，消费者在购买调和油时要保持警惕，不要被商家的宣传所误导。只有了解真相，才能做出明智的选择。
展开更多
