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近年来，随着人们生活水平的提高，心血管疾病的发病率逐年攀升，严重威胁着人类的健康。美国食品和药品管理局（FDA）宣布，将在3年内禁止在食品中使用“人造反式脂肪”，以助降低心脏疾病发病率。这一消息引起了广泛关注。那么，什么是反式脂肪？它对人体健康有何影响？我们又该如何远离它呢？本期，我们将为您揭开反式脂肪的真相。首先，我们来了解一下什么是反式脂肪。反式脂肪是一类含有反式双键的脂肪酸，主要来源于天然食物和加工食品。天然食物中，反刍动物如牛羊肉以及乳和乳制品中含有一定量的反式脂肪。而加工食品中，部分氢化植物油、精炼植物油等也含有反式脂肪。反式脂肪对人体健康的影响不容忽视。研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，导致心血管疾病风险增加。此外，反式脂肪还可能增加肥胖、糖尿病、癌症等慢性疾病的风险。那么，我们应该如何远离反式脂肪呢？首先，要尽量避免食用含有反式脂肪的加工食品，如油炸食品、糕点、饼干等。其次，在烹饪过程中，尽量选择不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如橄榄油、花生油等，并控制用油量。此外，还要关注食品标签，选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。总之，了解反式脂肪的真相，关注自己的饮食健康，才能更好地预防心血管疾病等慢性疾病，拥有健康的生活。
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随着生活水平的不断提高，人们对于健康饮食的关注也越来越高。食用油作为日常饮食中不可或缺的脂肪来源，其选择和使用方式直接影响到人们的健康。近日，浙江大学食品营养系教授李铎指出，人体内约50%的脂肪酸来源于日常饮食中的食用油，因此，合理选择食用油对于维持脂肪酸均衡至关重要。 中国营养学会发布的2013版《中国膳食营养素参考摄入量》报告也强调，脂肪酸摄入需要均衡。报告指出，近年来，我国居民慢性非传染性疾病的发病率逐年上升，这与居民膳食模式转变和脂肪酸摄入不均衡有很大关系。 那么，如何才能做到脂肪酸的均衡摄入呢？李教授建议，消费者应根据自身情况，选择多种食用油，如植物油、动物油等，并注意不同油种的脂肪酸比例。此外，一些脂肪酸比例均衡的调和油以及富含EPA、DHA等保健产品也是不错的选择。 除了食用油的选择，日常饮食中还需注意以下几点： 控制脂肪摄入量，避免过多摄入高脂肪、高胆固醇的食物。 增加膳食纤维的摄入，有助于降低血脂、血糖。 适量摄入优质蛋白质，如鱼类、瘦肉、豆制品等。 保持饮食多样化，避免单一饮食。 总之，合理选择食用油，均衡脂肪酸摄入，是保障身体健康的重要途径。让我们从现在开始，关注食用油的选择，为健康生活助力！
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油脂的奥秘：从健康杀手到健康守护者 油脂，作为人体必需的营养素之一，一直以来都备受争议。它既是健康的杀手，也是健康的守护者。那么，油脂究竟是如何影响我们的健康的呢？ 在第二次世界大战之前，人们普遍认为动物性脂肪比植物油更营养。然而，战争的惨痛教训告诉我们，高脂肪饮食会导致肥胖、血管阻塞等问题，严重影响人体健康。于是，人们开始转向植物油，希望通过它来改善健康。 然而，植物油并不完美。为了解决植物油不易保存的问题，人们发明了人造植物性氢化油。这种‘反式脂肪’虽然不易腐坏，但长期摄入会导致心血管疾病、肥胖等问题。如今，越来越多的国家和地区开始限制甚至禁止使用氢化油。 那么，如何选择健康的油脂呢？以下是一些建议： 1. 选择不易产生油烟的油。 2. 选择冷压油，避免高温、高压处理。 3. 选择有机油，确保油品的安全。 4. 避免使用氢化油、酸败油、回锅油、精制油等有害油脂。 5. 根据不同的烹饪方式选择合适的油脂。例如，煎、炒、煮等低温烹饪适合使用不饱和脂肪酸的油，而油炸等高温烹饪适合使用饱和脂肪酸的油。 除了选择健康的油脂外，我们还可以通过以下方式来维护健康： 1. 适量摄入油脂，避免过量。 2. 多样化饮食，摄入多种油脂。 3. 保持良好的生活习惯，如戒烟限酒、适量运动等。 4. 定期体检，及时发现并处理健康问题。 总之，油脂并非洪水猛兽，关键在于如何正确选择和使用。让我们共同努力，让油脂成为健康的守护者。
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随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食品配料表成为了消费者关注的焦点。许多人发现，一些看似健康的食品配料表中却含有“氢化植物油”“植脂末”“起酥油”等成分，而这些产品却标注着“反式脂肪酸为零”。这不禁让人疑惑，这真的是健康食品吗？事实上，食品营养标签国标GB28050-2011规定了所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。然而，一些企业为了迎合消费者的心理，可能会通过调整配方，使得反式脂肪酸含量低于国标规定的0.3%界限，从而标注为“零”。例如，一款面包产品，虽然配料表中标注了“人造奶油”，但由于添加量非常小，且面粉本身就含有一定脂肪，因此即使人造奶油中含有反式脂肪酸，其含量也可能低于0.3%，从而可以标注为“反式脂肪酸为零”。同样的情况也出现在咖啡伴侣等产品中。然而，这并不意味着这类食品就是健康的。因为反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因，大量饱和脂肪酸同样会对健康造成威胁。因此，消费者在购买食品时，不仅要关注反式脂肪酸的含量，还要关注脂肪、能量等指标。要想吃得健康，最好的选择是多吃天然食材，如杂粮豆薯、蔬菜水果等，这些食物没有添加油、糖和添加剂，营养素和保健成分更加丰富。
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近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食品标签上的营养成分越来越受到消费者的关注。其中，反式脂肪酸的含量成为大家关注的焦点。那么，食品中真的能做到零反式脂肪吗？本文将结合实例，为您解答这一疑问。首先，我们来了解一下反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，常见于部分植物油、奶油等食品中。过多摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病、肥胖等风险。那么，食品中能做到零反式脂肪吗？以某面包产品为例，其营养标签显示每100克面包中含有1.8克脂肪，其中反式脂肪酸含量为0。尽管配料表中标注了“人造奶油”，但由于其添加量非常小，且人造奶油的反式脂肪酸含量较低，因此该面包产品可以标注为“反式脂肪酸为零”。类似的情况也出现在速溶咖啡产品中。以某速溶咖啡为例，其含有60%的植脂末，其中60%为氢化植物油。通过控制氢化植物油的反式脂肪酸含量，该产品也可以标注为“反式脂肪酸为零”。然而，需要注意的是，即使反式脂肪酸含量为零，这些产品也不一定健康。因为反式脂肪酸并非是导致肥胖、升高血脂的唯一原因。饱和脂肪酸、糖等成分同样会影响健康。因此，我们在选择食品时，不仅要关注反式脂肪酸的含量，还要关注其他营养成分，如脂肪、能量等。多吃天然食材、杂粮豆薯、蔬菜水果等，更有利于健康。
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近年来，随着人们对健康饮食的关注，素食饮食越来越受到欢迎。许多人认为，素食意味着低脂肪、低热量，是保持健康的重要途径。然而，广医三院营养科医师曾青山指出，素食并非完全没有脂肪，反而存在‘隐性脂肪’的风险。事实上，素菜本身脂肪含量较低，但在烹饪过程中，为了增加口感和香味，往往会使用较多的油和调味料。这样一来，人们在不知不觉中摄入了更多的隐形脂肪，从而增加了患各种疾病的风险。曾青山医师强调，‘肉食并非百病的根源，素食也不能防百病，关键在于如何吃，吃多少。’那么，如何科学地吃素呢？以下是一些建议：1. 适当增加豆类、蔬菜、菌类等植物性食物的摄入，以保证蛋白质和营养的摄入。2. 控制烹饪油的使用量，尽量采用蒸、煮、炖等低脂烹饪方式。3. 选择低盐、低糖的调味料，避免过多摄入隐形脂肪。4. 注意食物的多样性，避免长期只吃某一类素食。5. 如有需要，可咨询营养师，制定个性化的素食饮食方案。此外，对于以下人群，建议不要长期完全吃素：1. 身体素质较差、抵抗力较弱的人群。2. 正处于生长发育期的儿童和青少年。3. 计划怀孕的女性。4. 女性月经期、孕期和哺乳期。5. 更年期女性。
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了解脂肪的‘好’与‘坏’至关重要在日常生活中，我们摄入的脂肪可以分为两大类：一类是人体必需的‘好’脂肪，如多不饱和脂肪；另一类则是对身体有害的‘坏’脂肪，如饱和脂肪和反式脂肪。‘好’脂肪对身体健康至关重要，例如，Omega-3和Omega-6两种脂肪酸对心脏健康、大脑发育等方面都至关重要。而‘坏’脂肪则容易导致肥胖、心血管疾病等问题。为了保持健康，我们需要控制脂肪的摄入量。一般来说，膳食总能量中，脂肪提供的能量最好在20%-30%之间。这意味着，对于一般成年人每天需要摄入1800-2600卡路里能量，脂肪摄入量应控制在60-85克之间。然而，很多食物中隐藏着大量的‘隐形’脂肪，如蛋黄、瘦猪肉、花生等。因此，我们需要了解这些食物的脂肪含量，并控制摄入量。那么，如何选择‘好’脂肪呢？以下是一些建议：1. 选择富含Omega-3和Omega-6脂肪酸的食物，如深海鱼、种子、橄榄油等。2. 控制饱和脂肪的摄入量，如选择低脂乳制品、减少红肉的摄入等。3. 选择健康的烹调方式，如蒸、煮、炖等。4. 注意食品标签，了解食物中的脂肪含量。5. 保持良好的饮食习惯，避免过量摄入高脂肪食物。总之，了解脂肪的‘好’与‘坏’、控制脂肪摄入量、选择健康的脂肪来源，对保持身体健康至关重要。
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在日常生活中，我们离不开美食的陪伴，然而，美食之中也潜藏着许多不为人知的健康隐患。其中，‘坏脂肪’便是其中之一。‘坏脂肪’，顾名思义，指的是对人体健康有害的脂肪。过多摄入‘坏脂肪’，尤其是反式脂肪酸，会增加肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等疾病的风险。反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，这种油具有口感好、能起酥、保质期长、耐高温等特点，因此在食品加工中被广泛使用。常见的含有反式脂肪酸的食品包括起酥面包、丹麦面包、油炸食品、高脂肪零食、咖啡伴侣等。值得注意的是，即使食品标签上标注反式脂肪酸含量为0，也并不意味着该食品完全没有反式脂肪酸。因为按照国家相关标准，反式脂肪酸含量≤0.3%即可标注为“0”。此外，有些餐饮店在烹调油炸菜肴时，即使没有使用氢化油，普通植物油反复加热也会产生反式脂肪酸。为了保障身体健康，我们应该尽量减少‘坏脂肪’的摄入。具体措施包括：1. 限制高脂肪、高糖、高盐食品的摄入。2. 选择低脂、低糖、低盐的食品。3. 多吃新鲜蔬菜、水果和全谷物。4. 减少外出就餐，尽量在家烹饪。5. 注意烹饪方式，尽量采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式。
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众所周知，食用油在我们的日常生活中扮演着重要的角色，但你知道吗，每种油都有其独特的“脾气”。首先，我们需要了解不同油品的化学特性。例如，大豆油、玉米油和葵花籽油富含亚油酸，这种成分不耐热，在高温下容易氧化聚合，产生有害物质，对健康造成危害。因此，这类油不适合高温煎炸，更适合用于炖煮或炒菜，但也要注意控制温度，避免油烟过多。花生油、芝麻油和稻米油（米糠油）的脂肪酸组成较为平衡，亚油酸含量相对较低，耐热性较好，可以用于一般的炒菜。其中，芝麻香油香气浓郁，不适合高温加热，更适合凉拌或蘸料。橄榄油、茶籽油和芥花油的油酸含量丰富，单不饱和脂肪酸比例高，耐热性较好，适合用于炒菜和炖菜。其中，初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸和光敏性叶绿素，不适合炒菜，更适合凉拌。棕榈油、猪油、牛油和黄油等油品中饱和脂肪酸比例较高，耐热性最好，适合用于煎炸。其中，棕榈油常用于各种煎炸食品，富含维生素E和胡萝卜素，但维生素会在煎炸过程中被破坏。黄油富含维生素A和维生素D，适合儿童少年少量食用，中老年人则要严格控制摄入量。总之，了解不同油品的特性，合理搭配使用，才能更好地保障我们的健康。
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近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，关于食物中脂肪含量的讨论也日益激烈。许多人认为，只有肥肉中含有脂肪，而瘦肉则可以放心食用。然而，这种观念存在误区。事实上，瘦肉中也含有一定量的脂肪，且这些脂肪属于隐性脂肪。隐性脂肪是指那些在视觉上不易察觉的脂肪，如瘦肉中的脂肪。瘦肉中脂肪含量因动物品种、部位、年龄等因素而有所不同，一般在0.4%~30%之间。例如，纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%。除了瘦肉中含有脂肪外，生活中还存在着许多关于营养的误区。以下是一些常见的误区：1. 有“筋”的菜才有膳食纤维：实际上，每个植物细胞都含有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是膳食纤维。因此，即使是没有筋的蔬菜，也含有膳食纤维。2. 没有咸味的食品不含盐：许多食品在加工过程中会添加钠或盐，即使吃起来不咸，也可能含有较高的钠含量。3. 奶白色的汤更有营养：奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象，与汤的营养价值无关。4. 食物掉色，肯定是被染色了：食物掉色是种很常见的现象，主要由食物中色素溶解引起，不一定说明是被染色。5. 不甜的水果含糖量少：判断水果中糖的含量，不能仅凭口感。有些吃起来不甜的水果，如火龙果和猕猴桃，实际上含有较高的糖分。6. 鲜榨果汁和新鲜水果一样：鲜榨果汁会减少人们对水果中富含的纤维素的摄取，且糖分浓缩，对身体反而不好。
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