脂肪也分好坏?这居然是真的……
脂肪,总与三高和肥胖联系在一起。
脂肪在人体里的作用并不小,与碳水化合物、蛋白质并称为人体三大产能营养素。
是人体内备用的能源物质,同时也参与细胞膜的构建,保护内脏,滋润肌肉和皮肤。
脂肪是名副其实的“小身材,大能量”,1克脂肪可以提供9千卡的能量,是碳水化合物的2.25倍。
但是很多人都觉得脂肪是坏东西,殊不知脂肪也有好坏之分,先看脂肪家族的族谱吧。
脂肪是个“大家族”
● 按来源划分
动物油:主要来源于四足动物油(如猪油、羊油、牛油等)、两足的动物油(如鸡、鸭、鹅等)、没有腿的动物油(如三文鱼、带鱼、螃蟹等)。
植物油:主要来源于种子,如茶籽油、菜籽油、花生油等。
● 按饱和程度划分
可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
● 按脂肪酸的碳链长短划分
食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸,但是椰子油里主要是中链脂肪酸。
短链脂肪酸由于挥发性较大,在食物中很少存在。
● 按空间结构划分
食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸,如花生油、大豆油、橄榄油、菜籽油等。
植物油加氢,可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸,如人造黄油、人造奶油、植脂末等,大量用于食品制造业。
● 按人体能不能自身合成划分
必需脂肪酸是指对维持机体功能不可缺少、但机体不能合成、必须由食物提供的脂肪酸。
必需脂肪酸分为两类,一类是以α-亚麻酸为母体的ω-3系列多不饱和脂肪酸;另一类是以亚油酸为母体的ω-6系列不饱和脂肪酸。
非必需脂肪酸是人体可以自行合成,不必依靠食物供应的脂肪酸,包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。
脂肪“三剑客”对健康的影响
脂肪家族里知名度最高的当属饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸,它们的江湖传言很多,到底是真是假?
1.饱和脂肪酸
Q:饱和脂肪酸都是坏脂肪,能不吃就不吃。
A:传言不准确!
饱和脂肪酸多出于动物脂肪和乳脂,很多减肥人士为了追求所谓低脂肪,纯素食、不吃肉、喝脱脂牛奶,这种极端做法不可取。
饱和脂肪酸是“毁誉参半脂肪”,确实有升高胆固醇、升高血糖、升高血脂的作用。
但作为人体必需营养素,每日保持一定摄入量,可起到维护膳食平衡的作用。
还有研究表明,饱和脂肪酸对细胞膜营养、大脑营养,矿物质吸收有一定作用。
2.不饱和脂肪酸
Q:不饱和脂肪酸都是“好脂肪”,多吃有益。
A:传言不准确!
不饱和脂肪酸有营养细胞膜的作用,可以提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维功能。
还可使胆固醇酯化,降低血液黏稠度,改善血液循环,降低血中胆固醇和甘油三酯。
补充适量的不饱和脂肪酸,还有补脑、健脑的功效,也可改善关节的炎症,减轻疼痛。
网友熟知的ω-3就属于不饱和脂肪酸,主要存在于亚麻油、菜籽油、橄榄油、大豆油,还存在于鱼肉、鱼油、海藻中。
有些误导让人多吃此类“好脂肪”,这是不对的,各种油脂每天不要超过30克,鱼肉不要超过200克。
3.反式脂肪酸
Q:反式脂肪酸都是“坏脂肪”。
A:传言不准确!
牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪中含有1%~8%的反式脂肪酸,但这些都属于天然反式脂肪酸,目前认为这类天然的反式脂肪酸对人体的危害较小。
合成的反式脂肪酸广泛用于预包装食物,长期摄入合成的反式脂肪酸增加心脏病罹患风险。
降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),增加低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)。
此外,避免油温过高,避免反复煎炒烹炸,可减少日常饮食中反式脂肪酸的出现。
如何正确选择脂肪类食物
● 平衡膳食
Dr.京提醒大家:要少吃深加工肉制品;少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
资料来源:《中国居民膳食指南(2022)》
从合理地控制总热量的基础上看,健康人群摄入的脂肪不应该超过食物总热量的20%~30%,慢性病患者适当减量。
●优选不饱和脂肪酸食物
美国心脏协会推荐每日摄入的脂肪,应以不饱和脂肪酸为主。
不饱和脂肪酸优质来源:深海鱼类,贝类,橄榄油、玉米油、大豆油、菜籽油,坚果,亚麻籽,胚芽等。优先选择富含不饱和脂肪酸的植物,有益心脏健康。
● 反式脂肪酸别名
反式脂肪酸在食品标签上,往往穿着“马甲”。
别名何其多:氢化油、氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、植脂末、奶精、起酥油、硬化油、代可可脂、人造奶油、人造黄油、植物奶油、植物黄油、麦淇淋等。
我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中明确规定:“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。
中国居民膳食指南(2022)中对反式脂肪酸的摄入量也有明确要求,“反式脂肪酸每天摄入量不超过2克”。
反式脂肪酸含量比较高的食物包括:饼干、糕点、速食、油炸食品、调味酱、小吃零食、冷冻甜点、糖果、饮料等,尽量减少这些食物的摄入。