数据：油吃多人会变懒！科学家为你的懒惰找到借口

不论是炒菜还是炖汤，我们都离不开油。可以说没有它，食物就没有了灵魂。

 

油多油少取决于一个人的饮食习惯。但可以肯定的是，油吃得太多会增加肥胖、心脏病等一系列风险。

 

《生命时报》邀请权威专家，教你为身体合理“控油”。

 

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  何计国

解放军309医院营养科主任  左小霞

大连市中心医院营养科主任  王兴国

南方医科大学南方医院心内科教授  许顶立

 

  油吃多了，人会变懒

 

美国哥伦比亚大学的一项研究显示，油吃得多还会增加人们久坐等一系列懒惰行为，导致糖尿病，对女性影响更大。

 

 

研究数据来自于欧洲21个国家，在分析考虑社会、物理环境和气候等因素后发现，饮食中脂肪的摄入量与懒惰行为密切相关，对11岁女孩影响最大，摄入脂肪越多，越容易患糖尿病。

       

研究人员表示，即使人们开始改变生活习惯，尝试运动，但油脂摄入得多，仍然对健康没有好处。

 

吃油太多除了会使人变懒，还会引发多种健康隐患：

 

1.肥胖

 

如果每人每天多吃进1茶匙（15克）油，一个月后体重就会增加700~800克，一年就会增重近10公斤。

 

2.增加心脏负担

 

过多的脂肪堆积在动脉周围，会导致血管功能变差，管壁增厚，血流减少，增加血栓风险。

 

 

多余的脂肪组织需要消耗更多的氧气，心脏要更努力地泵血，输送氧气，长此以往会增加心脏负荷。

 

3.诱发心脑血管疾病

 

内脏中的多余脂肪可进入血液，引发高血脂、高血压、高血糖、动脉粥样硬化、冠心病等，增加中风、心梗等急性心脑血管事件的发生风险。

         

4.引发相应器官疾病

 

• 过多脂肪细胞沉积在肝脏：可能引起脂肪肝，如不及时治疗可引起肝硬化、肝癌。
• 过多脂肪堆积在胰腺：可造成胰岛细胞脂化、功能不全，引发糖尿病。
• 过多脂肪沉积在肾脏：会影响其净化血液的功能，严重时可能导致肾衰竭。
• 过多脂肪沉积在肺：可导致血氧量不足，致使全身乏力，影响免疫功能。

 

  4招为身体“控油”

 

油腻的饮食会增加胃肠负担，甚至增加心脑血管疾病等一系列风险。以下4招能为肠胃和内脏合理“控油”。

 

1.用粗粮取代部分精米精面

 

米饭、面包等主食吃太多，会导致大量糖分被摄入体内，进而经过代谢转化成脂肪，容易囤积在腹腔。

 

可以适度吃些粗粮，比如燕麦、玉米可降低胆固醇、甘油三酯。

         

2.多摄入纤维素

 

膳食纤维素能让排泄顺畅，促进脂肪排出。可以适度多吃绿叶蔬菜、菜花、南瓜、白菜、松蘑、香菇、木耳、樱桃、大枣等食物。

         

3.增加运动量

 

每天运动至少半小时，以有氧运动为主，如跑步、游泳、骑车等。球类运动在消耗能量的同时还能促使肾上腺素分泌，有助脂肪分解。

 

4.少点高油菜肴

 

餐馆菜肴一般都是高油高盐，减少在外就餐频率，利于控制油脂摄入。即使下馆子，记得少点地三鲜、干锅土豆、干煸豆角等高油菜肴。

 

科学吃油记住3点

 

吃油不是一件简单的事，需要学习选择、用量、烹饪等方面的知识，才能发挥油的价值，把不利影响降到最低。

 

每日油摄入量：25~30克

 

《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。

 

 

为减少用油，建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中，三餐用油只从里面取，培养少用油的习惯。

 

推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品，炸面包、煎鸡蛋、裹面糊的炸虾等都是典型的吸油食物。  

 

油温：150℃~180℃

 

不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物质。

 

 

烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。

 

选油：多换花样

 

建议大家不要长期吃一种，最好经常换着吃不同类型的油。

 

我们常吃的油一般分为四种：高油酸型、高亚油酸型、均衡型、饱和型。在营养上各有优势，烹饪中也各有所长。

 

1.高油酸型

 

橄榄油和茶籽油，有助于预防心血管病。

 

• 高级初榨橄榄油，用于凉拌或做汤。
• 一般橄榄油，炒菜、炖菜。
• 国产茶籽油炒菜、凉拌。  

 

2.高亚油酸型

 

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油，适合炖煮。

 

3.均衡型

 

花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油，适合炒菜。芝麻油用于凉拌、蘸料或做汤。

    

4.饱和型

 

猪油、黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油、可可油，用来做面点、煎炸食品。
      

不仅是家里的食用油，脂肪含量高的食物还有薯片、能量棒、饼干或汉堡等。此外还要少吃奶油蛋糕、酥皮点心等食物。▲

 

本期编辑：刘云瑽