欧洲心脏病学会：我们为什么不推荐你吃快餐？

据说，困扰人一生的问题只有3个：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？

 

此时，一些人选择“求助”外卖软件，困扰也由吃什么迅速变成了吃什么快餐。

 

 

近期，欧洲心脏病学会发布一项研究提出：每增加一个快餐店，每年每10万人就有4人心脏病发作。

 

 

当然，这项研究针对的是“洋快餐”，我国消费量并没国外那么大，并且我国快餐品种更丰富，营养情况差别也非常大。

 

该数据不一定符合我国的实际情况，但也带给我们一些警示——快餐给人提供便利的同时，也埋下了健康隐患。

 

《生命时报》邀请权威专家，告诉你洋快餐里的健康危机，并教你快餐的正确打开方式。

 

受访专家

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 翟凤英

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

大连市中心医院营养科主任 王兴国

 

快餐店多，心脏病高发

 

上述研究记录了澳大利亚地方政府区域内的快餐店门店总数，并比较分析快餐店密度与心脏病发病率之间的关系得出结论：

 

每增加1家快餐分销店，每年每10万人中就有4次额外的心脏病发作。

 

不论农村还是城市、年龄大小、是否肥胖以及是否有高血脂、高血压、糖尿病等，结果都一致。

 

同样，去年一项来自荷兰的研究也显示：家门口快餐店越多的人，患心脏病的可能性越大。

 

研究人员发现，家附近500米内有2家快餐店的人，发生冠心病的风险大约增加13%；家附近1000米内至少有5家快餐店的人，患冠心病的风险大约增加17%。

 

注意，上述研究涉及的都是“洋快餐”。

 

洋快餐，悄悄增加慢病风险

 

洋快餐可粗略分为三类：

 

主餐类，包括汉堡包、焙烤食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等

 

饮料类，包括果汁、速溶咖啡等

 

小吃类，如炸薯条、虾片、冰淇淋及其他油炸膨化食品

 

翟凤英指出，以上大多是高盐、高能量、高脂肪的“三高”食品，蔬菜含量极少，肉的分量过多，营养极其不均衡。

 

很多人一直抱着侥幸心态，认为又不是天天吃，不会对身体产生危害。

 

而德国波恩大学在《细胞》杂志上发表的研究却表明，洋快餐能够激活先天免疫，引起机体炎症，作用类似于细菌感染，“加速”心血管疾病和糖尿病等慢性病发生。

 

 

即使恢复了健康的饮食习惯，这种激活作用依旧会持续很长一段时间。

 

快餐为什么健康不起来？

 

虽然上述研究多指向洋快餐，但无论是洋快餐还是中式快餐，都很难做到完全健康，主要有两点原因。

 

No.1餐饮口味要迎合消费者

 

快餐店要想经营下去，首先就要考虑消费者的喜好，这就使得快餐注定会出现以下问题：

 

口味重

 

快餐店要迎合大众口味，将餐食做得“有滋有味”，因此烹饪中往往添加大量食盐、味精、鸡精、各种酱料等，增加食物味道。

 

油太多

 

在中式快餐中经常出现的蔬菜，如茄子、土豆等，过油后口感更好。

 

为让餐食闻起来更香，看起来更油亮、诱人，商家往往使用大量油脂烹调。

 

精制谷物多

 

快餐多以精制谷物为主，较少采用口感相对粗糙的粗粮作为主食。

 

快餐店为保证快速出餐，一般都是提前做好后再加热，而粗粮冷了之后容易变硬，影响口感。

 

No.2控制经营成本

 

食材种类越多，蔬菜比例越大，采购、储藏成本也就越高。

 

绿叶菜不耐储存，容易变黄腐烂，反复加热后口感下降，因此快餐制作很少选用，而更多选用菜梗、瓜果类、罐头等。

 

部分快餐店将已经加工好的各种“料包”，简单加热或加工后，便组合成一份餐食。因此，这些快餐店本身无法自主调整餐食中调料的多少。

 

一顿营养快餐的打开方式

 

快餐很难做得健康，多吃无益。但如果不得不吃，营养方面也不能太凑合。

 

 

一餐需要供应一天中1/3的营养成分，应包括蔬菜、淀粉类主食、富含蛋白质的肉蛋奶或豆制品。

 

洋快餐：少吃“油炸选项”

 

走进洋快餐店，无论选什么食品，都不可能吃够一餐所需的蔬菜、粗粮和豆类。

 

如果一定要吃，最好放弃炸鸡翅、薯条等油炸食品，把饮料换成热红茶、热牛奶，饭后再补充水果，营养方面会略好一些。

 

中式快餐：要选营养组合

 

中式快餐和外卖中虽有一些高油高盐食品，如果有健康意识，也能搭配出健康营养餐，如两个素包子，一碗粥，一份凉拌菜；小米粥、紫米粥、玉米粥等能提供杂粮。

 

胡萝卜海带丝、菠菜花生、金针菇黄瓜丝等凉拌菜，放油量少，属于低脂菜肴。

 

“韭菜鸡蛋馅饼+豆浆”、“酱牛肉夹烧饼+玉米糊糊+凉拌蔬菜”、“肉菜包子+小馄饨+胡萝卜之类小菜”等组合，从营养角度来说也都有可取之处。

 

记住“3个一点”

 

1.口味淡一点

 

选择少油、少盐的餐品，避免过分香、咸、辣的菜肴。食物各有其味，保持原味的营养更好。

 

2.素菜多一点

 

根据膳食平衡原则，蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上，尽量选择蔬菜量更大的餐食。

 

3.品种杂一点

 

选择食材品种更丰富的餐食，尽量保证均衡营养。▲

 

本期编辑：徐梦莲