厨房，吃货眼中的天堂。锅碗瓢盆奏出的交响，柴米油盐飘出的饭香，把整个家都温暖了。

厨房虽然温暖，但它可能也是家里最危险的地方。因为厨房里埋伏着一堆到处蹦跶的致命“杀手”。

一、油烟

炒菜时产生的油烟可不仅仅是呛人那么简单，要知道烹饪过程产生的厨房油烟中已检测出超过200种有害物质。

当食用油烧到150℃时，一种叫作丙烯醛的物质就会冒出来，它会引发咽炎、气管炎、肺炎等疾病。当油温继续升高到180℃，油会和动物脂肪结合产生亚硝基化合物。这个亚硝基化合物被国际癌症中心定为一类致癌物。当油温继续升高到270℃以上时，会产生一种叫作苯并芘的物质，是肺癌、皮肤癌、胃癌的已知危险因素。

有研究显示，就算是不吸烟的女性，如果长期暴露在油烟环境中，肺癌发病率也会提升近4倍。

所以，大家在做饭的时候，一定要注意控制油温。当油面稍微有些波动，插入筷子后冒出少量气泡，说明温度就差不多了。同时尽量少用油炸和煎炒，多用炖、蒸、煮等烹饪方式。你煎炒烹炸一顿操作，吃起来是真香，但油烟里的那些有害物质基本也被你吸光了。

二、筷子

家庭常用的木筷子、竹筷子，长时间使用易磨损裂开、受潮发霉，小小的缝隙也成了霉菌的栖息地。有调查研究显示，60%的家庭使用的筷子，都存在大肠杆菌超标的情况。

大肠杆菌相信各位一定经常听说，它是人体的正常菌群。但如果出现了含有毒性的大肠杆菌，会让感染的人产生腹痛、腹泻、恶心呕吐等问题，严重时还会威胁生命健康。

所以建议大家最好3个月左右更换一次筷子，最长不要超过半年。洗好的筷子要放到透气性良好的筷筒里，并把它放到通风的地方。

三、洗碗海绵

很多节俭的家庭本着“只要还有一块完整海绵就坚决不换”的信念，努力让海绵发光发热到最后一刻。

海绵松软多孔、吸水性强、食物残渍易留存，加上不好的通风环境，这简直是细菌最喜欢的生存环境。曾有研究人员把用久了的洗碗海绵放到显微镜下，竟发现1cm³的海绵布满了超过500亿个细菌。

这细菌密度，恐怕也就只有便便能够媲美了。用这样的海绵洗碗，也就相当于......拿便便洗碗。

所以洗碗海绵每次用完一定要洗净、挤干水分、最好悬挂放置。如果经济条件允许（家里有矿的话），最好每周换一次。

四、水龙头

14%的家庭厨房水龙头上有大量的大肠杆菌，能引起肺炎的金黄色葡萄球菌也混迹在里面。

值得一提的是，前段时间疾控专家吴尊友提到，为防止溅洒污染，各位可别直接把肉怼去水龙头就洗。这种直接粗暴的方式，不但不能去除上面的微生物，四处飞溅的水花还会让它们污染厨房的水槽、案板、料理台、菜刀。

只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次接着就洗水果等生吃的食物可能就会污染细菌，埋下食品安全隐患。所以洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。

如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面造成交叉污染。

需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。