厨房,吃货眼中的天堂。锅碗瓢盆奏出的交响,柴米油盐飘出的饭香,把整个家都温暖了。
厨房虽然温暖,但它可能也是家里最危险的地方。因为厨房里埋伏着一堆到处蹦跶的致命“杀手”。
一、油烟
炒菜时产生的油烟可不仅仅是呛人那么简单,要知道烹饪过程产生的厨房油烟中已检测出超过200种有害物质。
当食用油烧到150℃时,一种叫作丙烯醛的物质就会冒出来,它会引发咽炎、气管炎、肺炎等疾病。当油温继续升高到180℃,油会和动物脂肪结合产生亚硝基化合物。这个亚硝基化合物被国际癌症中心定为一类致癌物。当油温继续升高到270℃以上时,会产生一种叫作苯并芘的物质,是肺癌、皮肤癌、胃癌的已知危险因素。
有研究显示,就算是不吸烟的女性,如果长期暴露在油烟环境中,肺癌发病率也会提升近4倍。
所以,大家在做饭的时候,一定要注意控制油温。当油面稍微有些波动,插入筷子后冒出少量气泡,说明温度就差不多了。同时尽量少用油炸和煎炒,多用炖、蒸、煮等烹饪方式。你煎炒烹炸一顿操作,吃起来是真香,但油烟里的那些有害物质基本也被你吸光了。
二、筷子
家庭常用的木筷子、竹筷子,长时间使用易磨损裂开、受潮发霉,小小的缝隙也成了霉菌的栖息地。有调查研究显示,60%的家庭使用的筷子,都存在大肠杆菌超标的情况。
大肠杆菌相信各位一定经常听说,它是人体的正常菌群。但如果出现了含有毒性的大肠杆菌,会让感染的人产生腹痛、腹泻、恶心呕吐等问题,严重时还会威胁生命健康。
所以建议大家最好3个月左右更换一次筷子,最长不要超过半年。洗好的筷子要放到透气性良好的筷筒里,并把它放到通风的地方。
三、洗碗海绵
很多节俭的家庭本着“只要还有一块完整海绵就坚决不换”的信念,努力让海绵发光发热到最后一刻。
海绵松软多孔、吸水性强、食物残渍易留存,加上不好的通风环境,这简直是细菌最喜欢的生存环境。曾有研究人员把用久了的洗碗海绵放到显微镜下,竟发现1cm³的海绵布满了超过500亿个细菌。
这细菌密度,恐怕也就只有便便能够媲美了。用这样的海绵洗碗,也就相当于......拿便便洗碗。
所以洗碗海绵每次用完一定要洗净、挤干水分、最好悬挂放置。如果经济条件允许(家里有矿的话),最好每周换一次。
四、水龙头
14%的家庭厨房水龙头上有大量的大肠杆菌,能引起肺炎的金黄色葡萄球菌也混迹在里面。
值得一提的是,前段时间疾控专家吴尊友提到,为防止溅洒污染,各位可别直接把肉怼去水龙头就洗。这种直接粗暴的方式,不但不能去除上面的微生物,四处飞溅的水花还会让它们污染厨房的水槽、案板、料理台、菜刀。
只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。如果下次接着就洗水果等生吃的食物可能就会污染细菌,埋下食品安全隐患。所以洗生肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面,然后加水浸泡清洗,这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。
如果实在要用水龙头的水冲洗,尽量将水调小一些,然后把肉尽量放到洗菜池的底部,避免溅到其他食物表面造成交叉污染。
需要提醒的是,如果你洗完肉还要接触其他的食品,一定要先用肥皂洗手。

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