缺铁性贫血的营养治疗原则

l 缺铁性贫血是常见的营养缺乏病，以六个月至三岁的小儿发病率最高。国内最近的调查结果提示，贫血均应引起足够的重视。

l 营养治疗原则：根据患者的状况，以适当的途径补充引起贫血的相关营养素，以达到纠正贫血的目的。给予高铁高蛋白高维生素饮食，纠正不良饮食习惯，改进烹调技术，提倡用铁制炊具。多食含维生素 C 丰富的食品，以促进铁的吸收和利用。

F 摄入高铁食物：食物中的铁有二种来源，即肉类中的血红蛋白铁和蔬菜中的离子铁，即非血红蛋白铁。肉类、鱼类、禽类中的铁 40％能被吸收；蛋类、谷类、硬果类、豆类和其他蔬菜中的铁能被人体吸收的不到 10％，而菠菜总的铁只能吸收 2％，因此，补铁应以富含血红蛋白铁的肉类、禽类、鱼类等动物性食品为主。

F 增加维生素 C 的摄入：维生素 C 能促进蔬菜中非血红蛋白铁的吸收。

F 限制鞣酸摄入：含鞣酸高的食物能减少食物中铁的吸收，如菠菜、苋菜、空心菜。

F 烹调用具宜用铁制的锅。

F 在食用补铁饮食时不要饮茶，因为茶叶中含有大量的鞣酸，据研究饮茶能使人体对摄食物中的铁吸收量减少 50%以上。

F 婴幼儿贫血食物的选择：

• 动物内脏：每 100 可猪肝含铁 25 毫克，且易被人体吸收
• 鸡蛋黄：虽然吸收率仅有 3%，但鸡蛋黄脂肪易消化并含有丰富的维生素。
• 动物血：猪血、鸡血中的铁的利用率为 12%，可经常食用。
• 芝麻酱：每 100 克含铁 58 毫克，可放入粥中食用。

&食谱

早餐：牛奶 1 杯，煮鸡蛋 1 只，面包或馒头

午餐：米饭，青椒茭白炒猪肝，鸡鸭血汤

晚餐：米饭，鲫鱼豆腐汤，炒青菜

点心：赤豆红枣汤、血糯米羹