多吃味精好吗,会导致癌症吗?

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主治医师侯争飞
侯争飞,主治医师,内江市第二人民医院,心血管内科

味精,在我们的日常生活中是一种很常见的调味品,关于对它的争议已经有不少了,它作为一种基本的调味料,是许多人的家中厨房必备,许多菜如果加一点点味精,味道确实会变得不一样,可以为这个菜大大的加分。

对于在菜里面是否要放入味精,还是有众多的非议。最近还有人穿出味精竟然会有致癌的风险,被推上风口浪尖的味精,究竟是否就像大家所说的那样呢?健康的饮食真的需要如此战战兢兢吗?

味精可能会致癌吗?

往往会有传言说:“谷氨酸钠加热到 120 度时,会产生焦谷氨酸钠,具有一定的致癌性”。

但事实上,这种说法却是荒缪的。因为味精的主要成分就是谷氨酸钠,它算得上一种氨基酸,也是组成蛋白质的基本成分,往往在许多的天然食物里面都有,并不是有毒物质的。

而且焦谷氨酸钠并没有致癌性,只是不像谷氨酸钠那样味道鲜美,因此是不建议炒菜的时候提前放入味精的,最好还是在出锅时再放,才可以发挥它提鲜的作用。

味精不仅美味,而且还具备营养

味精本身对于人体并没有直接的营养价值,但是它可以增强食物的鲜味,促进人们的食欲,有利于提高我们对于食物的消化率。

除此以外,味精里面的主要成分谷氨酸钠,还有利于治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病。

那么,味精安全就可以随便吃了吗?

1、味精+盐=升血压

血压升高,一般人控制盐的做法就是做菜烧汤的时候少放一点食盐,其实这样做还不够,因为还有很多的盐是躲在暗处的,比如说,我们常用的味精里面也有盐。

而若是重复的加了过多的味精和盐,长期下去就可能会导致血压的增高。所以说味精摄入量太多的话,是容易造成高血压的风险的。

2、味精代替盐降血压

同样的味精其含钠量是盐的三分之一。并且味精本来就有体味的作用,味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸,可以帮助我们增加咸味。而这个时候,如果可以用味精来代替一部分的盐,那么所摄入的钠含量往往也会相对少一些。

每人每天可以吃多少味精呢?

科学研究表明:一般每人每日摄入量最多不超过 6 克为宜,过多可使血液中谷氨酸钠含量增高,引起短时的头痛、心跳加快、恶心、口干等症状、对人体的生殖系统也有不良影响;味精里面含有嘌呤的前体,痛风和高尿酸血症人群不能吃。

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