芹菜叶:“被忽视”的营养美食

营养老爸于仁文·注册营养师 于仁文
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吃芹菜不吃叶子是很多人的习惯,觉得叶子就是下脚料、口感粗糙不好吃,其实恰恰错在这里。

芹菜分为很多种,有旱芹(药芹)香芹、西芹、水芹,每一种芹菜都有独特的口感和风味。芹菜是一种高营养价值的蔬菜,富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍,铁的含量比番茄多20倍。


有人说,芹菜有药味不好吃,其实芹菜中不仅仅是钾含量高,适合高血压糖尿病人,芹菜也是膳食纤维丰富的食物,对促进肠道蠕动、帮助胆固醇排泄都有积极作用。芹菜纤维素含量高,经过消化产生一种抗氧化剂,可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动,促进排泄,降低致癌物与结肠黏膜接触时间,预防结肠癌

芹菜中钠含量比多数蔬菜偏高,但这不能作为不吃芹菜的理由,大不了炒芹菜的时候少放盐就好;其次,芹菜中的镁、芹菜素和黄酮类物质比较有利于“三高”患者。

芹菜独特的风味适合与多种食材搭配,无论和肉禽、海鲜、菌菇还是豆制品搭配,都相得益彰。很多人对芹菜叶不感兴趣,觉得作为下脚料没有什么值得关注的,其实芹菜叶和芹菜茎的热量虽然相近,但胡萝卜素居然比芹菜茎高约9倍,其他的维生素也都高出数倍。

芹菜茎是可以搭配的食材种类比较多,而芹菜叶貌似可以搭档的食材较少。芹菜叶食用时须焯水烹制,搭配比较细小的配料比较适宜,比如肉末、豆渣、蘑菇碎、花生米、黄豆等食物。

芹菜叶还可以用来做菜团子或拌凉菜、粉蒸芹菜叶都是农村百姓家比较多见的。推荐给大家一种芹菜叶的吃法,香菇肉末炒芹菜叶,搭配薄豆腐皮。

配料:焯水后的芹菜叶300g、香菇100g切末、猪肉末50g、胡萝卜切末50g、香葱20g切末、稀黄酱15克、花椒油15g、薄豆皮100克。

做法如下:

① 花椒油煸香葱末和肉末,放入稀黄酱炒香;

② 放入胡萝卜末和香菇末继续煸炒出酱香;

③ 放入剁碎的芹菜末炒熟调味;

④ 用切成10厘米见方的薄豆腐皮卷起,搭配主食食用。

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