每年冬天，婆婆惯例都会储备一些地瓜、芋头等薯类食物，今年买的尤其多，我很不理解买这么芋头做什么？原来婆婆听邻居张阿姨说，芋头是天然胰岛素，吃了可以帮助降血糖。芋头真的能降血糖吗？

芋头属于薯类，含有18%的淀粉和2.2%的蛋白质，营养价值及口感都和马铃薯非常接近，比较突出的是淀粉、膳食纤维和钾含量比较丰富，膳食纤维含量为1克/100克，钾含量更是高达378毫克/100克，超过了绝大多数的蔬菜和水果。查了一下芋头的GI值（升糖指数），煮芋头GI值是48，属于低升糖指数食物，低于煮红薯GI值77、煮马铃薯GI值66。

芋头GI值不高就意味着吃了可以降血糖吗？很显然，芋头不是天然胰岛素，不具有降血糖的作用，相反，芋头本身含有大量淀粉，口感绵软，具有一定的升高血糖的能力。

真正的胰岛素是一种大分子蛋白质，它口服之后，很容易在胃肠道被讲解，失去活性，一直以来只能采取注射给药。即使拥有胰岛素的功能，进入消化道后根本来不及发挥作用就被“五马分尸”。更何况这种所谓的天然胰岛素，不可能起到降血糖的作用。

除了药物，没有哪一种食物可以起到降血糖的作用，只要是含有能量的食物，吃完后就会引起血糖升高，切记食物不是药物，不具备某种神奇的作用。

芋头虽然没有天然胰岛素的作用，但是其营养价值还是很高的。相对来说，芋头比较适合血糖高的人食用，但是也不能一味地只吃芋头。吃芋头时，代替一部分主食，再搭配蔬菜、肉类或者豆制品或海鲜等优质蛋白质一起吃，餐后血糖会更稳定一些。四两芋头可以代替二两米饭，知道怎么替代了吗？

凉芋头更适合糖尿病人食用。芋头中含有抗性淀粉，而所谓的抗性淀粉，又叫做"抗酶解淀粉"，其主要特点是不易消化，它可以抵抗肠道中淀粉酶的水解作用，使其自身转化为葡萄糖的效率变的非常低下，所以，富含抗性淀粉的食物对餐后血糖的影响比较平缓稳定，非常适合糖尿病患者食用。

生芋头汁液里含有一种名为“芋艿皂甙”的化学物质，对皮肤有刺激作用，它们一旦与人的皮肤接触就会令人奇痒无比，即使反复抓挠也无法消除痒感。建议在处理芋头前先戴上手套，再处理芋头。

如果不想戴手套，则可以在芋头去皮之前先用盐或醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分。