每年冬天,婆婆惯例都会储备一些地瓜、芋头等薯类食物,今年买的尤其多,我很不理解买这么芋头做什么?原来婆婆听邻居张阿姨说,芋头是天然胰岛素,吃了可以帮助降血糖。芋头真的能降血糖吗?
芋头属于薯类,含有18%的淀粉和2.2%的蛋白质,营养价值及口感都和马铃薯非常接近,比较突出的是淀粉、膳食纤维和钾含量比较丰富,膳食纤维含量为1克/100克,钾含量更是高达378毫克/100克,超过了绝大多数的蔬菜和水果。查了一下芋头的GI值(升糖指数),煮芋头GI值是48,属于低升糖指数食物,低于煮红薯GI值77、煮马铃薯GI值66。
芋头GI值不高就意味着吃了可以降血糖吗?很显然,芋头不是天然胰岛素,不具有降血糖的作用,相反,芋头本身含有大量淀粉,口感绵软,具有一定的升高血糖的能力。
真正的胰岛素是一种大分子蛋白质,它口服之后,很容易在胃肠道被讲解,失去活性,一直以来只能采取注射给药。即使拥有胰岛素的功能,进入消化道后根本来不及发挥作用就被“五马分尸”。更何况这种所谓的天然胰岛素,不可能起到降血糖的作用。
除了药物,没有哪一种食物可以起到降血糖的作用,只要是含有能量的食物,吃完后就会引起血糖升高,切记食物不是药物,不具备某种神奇的作用。
芋头虽然没有天然胰岛素的作用,但是其营养价值还是很高的。相对来说,芋头比较适合血糖高的人食用,但是也不能一味地只吃芋头。吃芋头时,代替一部分主食,再搭配蔬菜、肉类或者豆制品或海鲜等优质蛋白质一起吃,餐后血糖会更稳定一些。四两芋头可以代替二两米饭,知道怎么替代了吗?
凉芋头更适合糖尿病人食用。芋头中含有抗性淀粉,而所谓的抗性淀粉,又叫做"抗酶解淀粉",其主要特点是不易消化,它可以抵抗肠道中淀粉酶的水解作用,使其自身转化为葡萄糖的效率变的非常低下,所以,富含抗性淀粉的食物对餐后血糖的影响比较平缓稳定,非常适合糖尿病患者食用。
生芋头汁液里含有一种名为“芋艿皂甙”的化学物质,对皮肤有刺激作用,它们一旦与人的皮肤接触就会令人奇痒无比,即使反复抓挠也无法消除痒感。建议在处理芋头前先戴上手套,再处理芋头。
如果不想戴手套,则可以在芋头去皮之前先用盐或醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分。

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