血糖高，别再吃玉米饼子了

得了糖尿病，通常建议要少吃白米饭、白粥、白馒头、白面条等主食，多选择粗杂粮。结果有些患者就天天吃玉米饼子、大馇子粥、苞米面，血糖却不见有所下降。类似这种情况的人不在少数。天涯何处无粗粮，何苦单恋苞米面？其实，粗杂粮是个大家族，不仅种类繁多，而且做法也很丰富。

 

 

粗杂粮是个大家族，与精白米、精白面等精制谷物相比，粗杂粮营养价值更高，可提供较多的B族维生素、膳食纤维、矿物质以及植物化学物。俗称的粗杂粮，其实也是全谷物的主要来源，有充分的证据表明，全谷物有助于降低或延缓血糖应答，降低2型糖尿病的发病风险。

 

• 全谷类

 

传统饮食中作为主食的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、小米、薏米、玉米、荞麦、青稞等都属于谷类。其中未经过精细加工，保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽等的谷物属于全谷物，如全麦、糙米、玉米粒、燕麦、小米、薏米、黑米、荞麦等。如果说全谷物的营养价值是100分的话，精白米、精白面大概只有10分。

 

 

• 薯类

 

常见的有马铃薯（土豆）、红薯、紫薯、芋头、山药、木薯等。日常生活中土豆、山药等常作为蔬菜食用，其实它们的淀粉含量远高于普通蔬菜，建议作为主食食用。薯类所含的钾、维生素C、膳食纤维等较高，增加薯类的摄入有利于预防便秘。

 

 

• 杂豆类

 

杂豆类品种有红小豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、芸豆、蚕豆等，这类都中碳水化合物含量较高，所以经常被作为主食。杂豆蛋白质含量高于谷类，尤其富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，因此，杂豆与谷类食物搭配，提高蛋白质的利用率。

 

全谷杂粮口感粗糙，想说爱你也容易！花式做法帮你改善口感。

 

与主食搭配

 

• 杂粮饭，如二米饭、绿豆/红豆饭、燕麦米饭、八宝饭等；

 

• 杂粮面食，如玉米面、豆面、小麦粉做的三合面馒头，全麦馒头，全麦面包等；

 

• 杂粮馅食，如全麦包子/饺子、豆沙包、馅饼、韭菜盒子等；

 

 

与菜肴搭配

 

• 炒饭，如时蔬杂粮饭，可以加入胡萝卜、豌豆、鸡蛋/三文鱼/肉丁等。

 

• 凉拌菜，如芸豆、绿豆、红腰豆等煮软后，加入黄瓜、生菜等适当调味制成美味凉菜。

 

• 炖菜，如著名的东北乱炖，就是采用排骨、芸豆、胡萝卜、新鲜玉米、山药等一锅烩。

 

作为零食

 

• 红薯干、紫薯鸡蛋卷、山药红豆糕等都是不错的零食吃法。

 

全谷杂粮吃多少合适？

 

对于血糖偏高的人，建议全谷杂粮薯类占全天主食的至少一半。对于普通成年人来说，全谷物和杂豆类食物每天50-~150克（干重）即可，相当于一天谷物的1/4~1/3，薯类每天50~100克（鲜重）。同时，种类要丰富，每天吃全谷杂粮3种以上，每周至少5种。

 

 

吃全谷杂粮的注意事项

 

• 全谷杂粮营养高，也不能只吃它，搭配蔬菜、肉蛋奶等一起吃，血糖更稳定。

 

• 全谷杂粮能量和精白米面差不多，稳定血糖控制总摄入量是关键。

 

• 对于血糖高的人，粗杂粮整粒食用比打成粉，更有利于血糖稳定。

 

• 油炸豌豆、炸蚕豆、薯条、薯片等能量高，钠含量高，不推荐食用。

 

• 烹调时不宜加碱，避免破坏B族维生素。

 

• 全谷杂粮营养高，储存不得当容易霉变、生虫等，尽量选择真空小包装的，一次不要买太多，吃完再买新鲜的。