酸奶不宜空腹饮用?喝酸奶可以助消化?

吴佳营养健康·注册营养师
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夏天快到了,作为更美味、更好吸收的的乳制品,酸奶不仅营养丰富,老少咸宜,它的受欢迎程度甚至超过了牛奶。那么,商家们说的酸奶种含有「几百万活性益生菌」是真的吗?喝酸奶又是否助消化呢?


一、喝酸奶可以助消化?


所谓的助消化,它需要的是规律的肠胃蠕动和消化酶的帮助,但是,酸奶本身并不能纠正肠胃的蠕动,也没有消化酶,所以它并不能直接帮助消化。但是如果我们摄入了足够的益生菌,我们的肠道菌群健康了,可以对消化有一些帮助。


至于广告上说的「几百万活性益生菌」,只是商家们常用的营销噱头,不是所有的乳酸菌都叫做益生菌,只有活着到达肠胃、有足够数量,并对人体的健康发挥作用的,才能叫做益生菌。益生菌对于人体的好处在于它可以抑制有害菌群的生长,调节肠道菌群的平衡,提高集体免疫,而不只是最常听见的助消化。

二、酸奶不宜空腹饮用?


这种说法来源于空腹时,我们的胃液中的 PH值小于2,不利于乳酸菌的存活。


的确,空腹时,胃里的酸度比较高,各种乳酸菌难以存活,但是乳酸菌能不能在这种环境下发挥作用,学术界还是存在一定的争议,所以,不必在意菌群的作用。


即便没有了菌群,酸奶也还有很多其他的优势,其中的碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理,就冲这一点,它也不失为垫肚子的好选择。


三、酒酿、酵母、酸奶的菌群是一样的?


菌群本身是没有什么营养价值的,关键在于怎么用,不同菌群发挥的作用是不一样的。


酒酿中的菌群主要是根霉(霉菌)和酵母菌,主要是进行糖化和酒精发酵,所以会有酒味;酵母的菌群是酵母菌,主要是用来做馒头之类的,会产酸产气,使面团出现松软的气孔;


酸奶的话,主要是乳酸菌,常见的是乳杆菌和嗜热链球菌,主要是产酸产香,以及分解乳糖。

四、酸奶中的增稠剂会引起血液粘稠?


酸奶中的增稠剂,主要有几种:植物胶,例如果胶、海藻胶等;动物胶,例如明胶(胶原蛋白);还有一些可能是改性淀粉。植物胶可以理解为纤维素,是不会被肠道吸收的,所以不会进入人体。但是它们有的会成为肠道中有益菌的食物,比如说果胶,它们本来是对肠道有益的。而明胶是用动物的皮、骨制成的(类似于皮冻),本来就可食用,既然我们不会担心吃阿胶吃出血液粘稠,也就不用担心吃明胶会吃出问题。况且,胶的用量很低,加多了,酸奶就吸不动了。


五、酸奶析出的淡黄色水,不能喝?


这种淡黄色的水,就是乳清。乳清没有害处,可以吃,就是比较酸。一般来说,酸奶距离生产日期越远,析出的乳清也就越多,意味着酸奶的新鲜度在下降。
 

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