反季蔬菜真的那么不好吗?
反季节蔬菜水果是一把“双刃剑”。一方面,它们丰富了居民的餐桌,尤其对北方居民的冬季食谱意义巨大,有利于摄入均衡营养;但另一方面,与应季蔬菜水果相比,反季节蔬菜水果的营养品质偏低。这是因为,蔬菜水果的营养价值受种植条件、气候、成熟程度、储存条件等因素的影响。反季节蔬菜水果种植条件欠佳、使用人工催熟剂、储存运输时间较长等诸多因素,影响了其营养品质。番茄长在冬天的大棚里,其中维生素C的含量只有夏天露地种植产品的一半。刻意选育和栽培的早熟果实,口味和营养价值通常不如自然晚熟的水果。
对反季节蔬菜水果的正确态度是适当选用。如果过分强调反季节蔬菜水果的低品质,像古人说的那样,“不时不食”,那么,每当北方的寒冷冬季来临,天地间一片荒凉,寸草不生,枯叶凋零。从11月到次年4月之间,几乎没有什么办法种植“应季”的蔬菜和水果。在5个月的时间,根本无法吃到新鲜蔬菜和水果。于是,只好像30年前那样——家家户户挖地窖,储存白菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯等几样过冬菜,同时还要渍酸菜、做泡菜、腌咸菜,应付寒冬季节的菜肴需要。苹果可以存到春节附近,而2~4月之间就是“青黄不接”的时节,人们的食物品种少得可怜,营养供应水平降低到一年当中的最低点。人们在冬春季节的维生素C、胡萝卜素、维生素B2等营养素供应普遍不足,这显然是不利于健康的。
从这种意义上讲,种植反季节蔬菜水果其实是一种进步。所以,一概否定反季节蔬菜水果是错误的。何况,现在很多反季节的蔬菜水果,并不一定是大棚的产品,其中也有来自南方的产品,甚至是来自国外的产品。比如说,在海南一年四季都可以生产蔬菜水果,其实没什么应季或反季节的问题,其营养价值也不低于北方的应季产品。运到北方来丰富人们的餐桌有什么不好呢?
不过,如果一味追求反季节蔬菜水果的“新鲜”口味就不好了。正确的做法是①优先选择应季的蔬菜水果,不必追求那些不合时宜的水果,不妨等到它们出产的季节再吃。比如春天不必一定要吃西瓜,最好等到6、7月再开始大快朵颐;秋天不一定要大吃草莓,因为它是5月的美味。②在缺乏应季蔬菜水果的季节里,吃反季节蔬菜水果总比不吃蔬菜水果要好。③如果有可能的话,优先选择本地出产的蔬菜水果。本地产品不仅成熟度好,营养价值损失小,而且不需要用保鲜剂处理,污染较小,运输费用、包装费用、冷藏费用等也较低。
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