世界卫生组织下禁令的反式脂肪酸

世界卫生组织（WHO）为了停用工业生产的反式脂肪酸专门制定了战略计划，并表明了其坚决的态度，5年内全球禁用！停用反式脂肪酸对维护健康和挽救生命极为重要。

 

 

人造反式脂肪酸有害无益

 

反式脂肪酸对人体只有坏处基本没有好处，主要是因为工业反式脂肪酸对心血管疾病的伤害证据确凿，美国国家科学院医学研究所报告指出，反式脂肪不仅增加“坏”胆固醇水平，增加心脏病的患病率，还降低“好”胆固醇水平，易形成血栓导致心脏病。长期摄入反式脂肪酸超标，患心脏病的风险增加21%，死亡风险增加28%。据WHO估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

 

工业反式脂肪酸主要来源于植物油进行氢化后产生的一种不饱和脂肪酸，呈固态或半固态，因其价格低、好储存、保质期长、口感好等特点，被广泛应用于食品加工行业。

 

警惕“香“”脆”的诱惑

 

 

日常生活中反式脂肪酸在加工食品中随处可见，尤其是在又香又甜的食品中如：奶油蛋糕、起酥面包、饼干、奶茶、人造奶油、冰激淋、咖啡伴侣、蛋卷、代可可脂巧克力，炸鸡、炸鱼、炸薯条、炸面筋等油炸食品中都含有较多的反式脂肪酸。另外，精炼食用油如花生油、大豆油、玉米油等也会含有少量反式脂肪酸。因此，限制食用油的使用，也在一定程度上可帮助我们减少反式脂肪酸的摄入。

 

写到这里，我想起前几年，曾经探访过一些学校周围的零食店，不合格的5毛零食到处可见，大部分都是油炸、油浸食品，含大量油、盐及食品添加剂，其中不乏反式脂肪酸。由于口感酥脆、味道好、价位低，深受孩子们的喜爱。孩子们在没有接受食育教育前，根本没有辨别的能力，只会被小零食的味道深深套牢。

 

关注食品标签

 

反式脂肪酸随处可见，特别关注包装食品配料表里带有“氢化”、“人造奶油”、“起酥油”、“代可可脂”、“植脂末”等字样的成分，尽可能选择反式脂肪酸含量低的产品。虽然很多合格的食品，标签上反式脂肪酸的含量为0，但是并不代表它真的不含有，只是我们国家对反式脂肪酸“0”界值的规定是≤0.3g/100g（100ml），就可以标识为0。

 

 

现在很多蛋糕店里用的奶油，很大一部分就是廉价的植物奶油，其中不乏含有大量反式脂肪酸，建议家长们在选择生日蛋糕、奶油蛋糕时，提高警惕，不要给孩子食用含工业反式脂肪酸的奶油蛋糕。

 

植物奶油和动物奶油的区分

 

1. 看颜色 动物奶油呈乳白色，略有发黄；植物奶油大多呈亮白色。

2. 闻气味 动物奶油闻起来有一股天然的奶香味，甚至奶膻味；植物奶油的香味来于所添加的香精和香料，没什么奶味。

3. 看造型，动物奶油稳定性差，不好定型，容易化，很难做出复杂的裱花造型，表面粗糙，需要在冰箱里保存；植物奶油稳定性好，可以做复杂的花型，而且做好的花型很坚挺，表面光滑。

 

当然，动物奶油的主要成分也是脂肪，也不能多吃。