鸡蛋的是是非非
各位朋友,大家好,今天我给大家讲讲鸡蛋的一些小知识:
土鸡蛋 V.S 洋鸡蛋
土鸡蛋胆固醇是洋鸡蛋的2.3倍,脂肪含量更高,土鸡以进食青草、小虫、谷粒为主,因此土鸡蛋蛋黄较大,口感好,吃起来更香。而洋鸡进食的是配方饲料,营养全面,虽胆固醇和脂肪含量低,但铁、钙、镁等矿物质含量更高。二者各有优势,不能单纯说谁比谁更营养。
生长发育期的婴幼儿、青少年需要更多脂类构成身体成分,供给必须脂肪酸和能量,更适合选择土鸡蛋;而老年人常存在脂代谢异常等问题,更适合选择洋鸡蛋。
双黄蛋
双黄蛋两个卵黄要比普通鸡蛋大一些,大约有80g,事实上,双黄蛋和单黄蛋的主要成分一样,只是蛋黄含量翻倍。
生鸡蛋 V.S 熟鸡蛋
熟鸡蛋更好。鸡蛋加热后抗生物素和抗胰蛋白酶会分解,生鸡蛋中蛋白质结构相对致密,煮熟后更有利于消化和吸收。另外鲜蛋蛋壳表面常携带禽粪、血污、变质饲料等污物以及大量微生物,熟鸡蛋能避免这些安全问题。
高血脂人群能不能吃鸡蛋?
很多高血脂患者因为蛋黄胆固醇含量较高拒绝吃鸡蛋,这种做法是不恰当的。胆固醇是人体必需营养物质,虽然蛋黄胆固醇含量高,但蛋黄中也含可降低胆固醇的卵磷脂,且人体能自动调节胆固醇水平。对高脂血症患者来说,每天摄入的胆固醇应控制在300毫克以内,而一个蛋黄胆固醇含量一般在200多毫克,高脂血症患者每周吃3-5个鸡蛋是没有问题的。
鸡蛋应该如何选?
一看,二摸,三掂、四听
一看外观,新鲜鸡蛋蛋壳外面呈霜状,无光泽而清洁,劣质蛋,白霜脱落,壳色油亮,或有霉斑。
二摸手感,良质鲜蛋蛋壳粗糙,劣质蛋蛋壳光滑。
三掂重量,新鲜蛋重量适中,质均,劣质蛋掂着较轻,轻轻摇晃,有震荡感。
四听声音,良质鲜蛋,蛋蛋相碰声音清脆,手握蛋摇动无声。
鸡蛋怎么吃最营养?
水煮蛋最推荐,但不能煮老,否则不但不好吃,蛋黄表面还会形成灰绿色的硫化亚铁层,很难被人体吸收。滑嫩的蒸蛋、蛋汤适合老人和幼儿,煎蛋、炒蛋应小火、少油,时间别太长。
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