鸡蛋的是是非非
各位朋友，大家好，今天我给大家讲讲鸡蛋的一些小知识：
土鸡蛋 V.S 洋鸡蛋
土鸡蛋胆固醇是洋鸡蛋的2.3倍，脂肪含量更高，土鸡以进食青草、小虫、谷粒为主，因此土鸡蛋蛋黄较大，口感好，吃起来更香。而洋鸡进食的是配方饲料，营养全面，虽胆固醇和脂肪含量低，但铁、钙、镁等矿物质含量更高。二者各有优势，不能单纯说谁比谁更营养。
生长发育期的婴幼儿、青少年需要更多脂类构成身体成分，供给必须脂肪酸和能量，更适合选择土鸡蛋；而老年人常存在脂代谢异常等问题，更适合选择洋鸡蛋。
双黄蛋
双黄蛋两个卵黄要比普通鸡蛋大一些，大约有80g，事实上，双黄蛋和单黄蛋的主要成分一样，只是蛋黄含量翻倍。
生鸡蛋 V.S 熟鸡蛋
熟鸡蛋更好。鸡蛋加热后抗生物素和抗胰蛋白酶会分解，生鸡蛋中蛋白质结构相对致密，煮熟后更有利于消化和吸收。另外鲜蛋蛋壳表面常携带禽粪、血污、变质饲料等污物以及大量微生物，熟鸡蛋能避免这些安全问题。
高血脂人群能不能吃鸡蛋？
很多高血脂患者因为蛋黄胆固醇含量较高拒绝吃鸡蛋，这种做法是不恰当的。胆固醇是人体必需营养物质，虽然蛋黄胆固醇含量高，但蛋黄中也含可降低胆固醇的卵磷脂，且人体能自动调节胆固醇水平。对高脂血症患者来说，每天摄入的胆固醇应控制在300毫克以内，而一个蛋黄胆固醇含量一般在200多毫克，高脂血症患者每周吃3-5个鸡蛋是没有问题的。
鸡蛋应该如何选？
一看，二摸，三掂、四听
一看外观，新鲜鸡蛋蛋壳外面呈霜状，无光泽而清洁，劣质蛋，白霜脱落，壳色油亮，或有霉斑。
二摸手感，良质鲜蛋蛋壳粗糙，劣质蛋蛋壳光滑。
三掂重量，新鲜蛋重量适中，质均，劣质蛋掂着较轻，轻轻摇晃，有震荡感。
四听声音，良质鲜蛋，蛋蛋相碰声音清脆，手握蛋摇动无声。
鸡蛋怎么吃最营养？
水煮蛋最推荐，但不能煮老，否则不但不好吃，蛋黄表面还会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。滑嫩的蒸蛋、蛋汤适合老人和幼儿，煎蛋、炒蛋应小火、少油，时间别太长。
最后祝大家身体健康，生活愉快。想要了解更多心血管科普小知识，请关注我
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