蔬菜，生吃还是熟吃？

各位朋友大家好，今天我来给大家讲一讲蔬菜应该是生吃还是熟吃呢？

《中国居民膳食指南》建议大家每天应该摄入 300~500 克蔬菜。这个量可以说是膳食结构中数量最大的一类食物了。然而很多朋友诧异：我们不是兔子，如何吃得下这么多蔬菜呢？

其实这里的重量，指的是蔬菜的生重，你会发现做熟了之后每天吃 1 斤菜也不在话下。然而，这可能会引发朋友们更多的困惑：蔬菜做熟后营养还在吗？蔬菜生吃好还是熟吃好？

结论：总体来说，蔬菜熟吃好。

首先，熟吃蔬菜比较安全卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类的细菌很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类也能在加热的过程中被灭杀。

另外，熟吃还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆、豆角等，只有通过充分加热破坏其中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害物质才可以放心食用。

其次，烹调不意味着营养素损失，总体来看还有利于很多营养素的吸收和利用。例如烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素 K 和类胡萝卜素的利用率。

烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率，再次，烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用量。生吃尽管营养素保留较全，但总的食用量很难提高。如果想要每日摄入 500 克蔬菜，那么全靠生吃则很难达到目标。

不过，有些蔬菜也是可以生吃的，例如黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等，含草酸、膳食纤维较少，细胞容易破裂，在保证安全性的前提下可以生吃，有利于获得蔬菜本身比较全面的营养。

特别提醒：蔬菜生吃与否也要考虑个体差异。对于需要减肥瘦身、控制热量以及“三高”人群，可以适当选择生吃蔬菜，这样做不仅饱腹感更强，而且能够减少一部分烹调油脂的摄入。而对于伴随肠胃虚弱、消化不良、慢性腹泻等症状的人，烹调则可以软化蔬菜中的膳食纤维，熟制更适合这类人群。

好的，今天的健康教育就到这里了。  最后祝大家生活愉快，身体健康！想了解更多冠心病科普小知识，请关注我