煮熟后的鸡蛋黄颜色发青会中毒?别着急,这只是说明了一个问题。

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王桂真

从食物营养的角度上来说,鸡蛋是既实惠又有高营养价值的食物,每天吃一个鸡蛋对于维持人体健康的意义重大。当煮熟的鸡蛋中的鸡蛋黄颜色发青时,这样的鸡蛋还能吃吗?有的人认为鸡蛋黄发青的熟鸡蛋是不能吃的,否则很可能会引起食物中毒,有的人甚至认为这样的熟鸡蛋吃了之后,可能会致癌。难道鸡蛋出了问题?

煮熟后的鸡蛋黄为何会发青?

蛋白质在受热的条件下,是会分解成小分子氨基酸的。煮鸡蛋时,鸡蛋因为不断受热,会导致其中的蛋白质分解。鸡蛋蛋白质中所含的半胱氨酸和蛋氨酸都属于含硫氨基酸,在它们不断受热分解的过程中,硫元素就极易被完全分解出来,并形成硫化氢。鸡蛋的蛋黄中富含铁元素,铁元素是一种比较活跃的矿物质元素,可以与很多成分发生反应从而结合。当鸡蛋被过度加热致使其中的硫元素分解出来形成硫化氢时,遇到蛋黄中的铁元素就会重新结合形成硫化亚铁,并覆盖于鸡蛋黄的表面。硫化亚铁是一种颜色呈暗绿色的含硫化合物,所以人们在拨开煮的时间较长的鸡蛋时,才会看到其蛋黄的颜色是发青的。

含有硫化亚铁的熟鸡蛋是否会引起中毒?

答案很明确:不会!硫化亚铁虽然是含硫的元素,但它是安全的,对于人体没有任何毒副作用。因为其自身是不溶于水的,即使被人吃了之后,也不易被人体吸收,最后大多都是随着排泄物排出体外。由于人的胃酸的酸性极强,也有人担心当鸡蛋黄中硫化亚铁进入人的胃以后,会在胃酸的作用下被强行分解,产生硫化氢。其实,这一点也是可能存在的,但是考虑到鸡蛋中形成的硫化亚铁只能用“微量”来表示,即使其中有一部分被胃酸分解成硫化氢,也不会对人体造成什么危害,最多打个饱嗝也就没有了。当发现煮熟的鸡蛋蛋黄颜色发青是,完全没有必要恐慌,这既不是鸡蛋本身的质量问题,也不会存在致人中毒或者致癌的情况,只是煮鸡蛋的时间过长了而已。

鸡蛋如何煮更健康?

考虑到身体的健康问题,可能有人实在对于蛋黄发青的鸡蛋无法下口,其实这个问题解决起来也十分简单,即在煮鸡蛋时缩短时间即可,因为只有煮的时间过长的鸡蛋才会有“青色鸡蛋黄”出现。那么,鸡蛋一般煮多长时间比较合适呢?将鸡蛋洗干净以后放入冷水锅中,大火将水烧开后改小火,约煮8分钟鸡蛋就可以出锅了,最长不要超过分钟。当然,如果你更喜欢吃嫩一点的煮鸡蛋,也完全可以在水开以后煮5分钟便将鸡蛋出锅。

此外,利用现在市面上出售的蒸蛋器蒸蛋,其实也是一个十分好用的方法,尤其是那些到点可以自动断电的蒸蛋器,只要按规定操作,将鸡蛋放入其中并加好水,便只能吃熟鸡蛋即可,而且蒸熟的鸡蛋不老不嫩刚刚好,想来比盯着时间煮鸡蛋更为方便一些,你认为呢?

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