煮熟后的鸡蛋黄颜色发青会中毒？别着急，这只是说明了一个问题。

从食物营养的角度上来说，鸡蛋是既实惠又有高营养价值的食物，每天吃一个鸡蛋对于维持人体健康的意义重大。当煮熟的鸡蛋中的鸡蛋黄颜色发青时，这样的鸡蛋还能吃吗？有的人认为鸡蛋黄发青的熟鸡蛋是不能吃的，否则很可能会引起食物中毒，有的人甚至认为这样的熟鸡蛋吃了之后，可能会致癌。难道鸡蛋出了问题？

煮熟后的鸡蛋黄为何会发青？

蛋白质在受热的条件下，是会分解成小分子氨基酸的。煮鸡蛋时，鸡蛋因为不断受热，会导致其中的蛋白质分解。鸡蛋蛋白质中所含的半胱氨酸和蛋氨酸都属于含硫氨基酸，在它们不断受热分解的过程中，硫元素就极易被完全分解出来，并形成硫化氢。鸡蛋的蛋黄中富含铁元素，铁元素是一种比较活跃的矿物质元素，可以与很多成分发生反应从而结合。当鸡蛋被过度加热致使其中的硫元素分解出来形成硫化氢时，遇到蛋黄中的铁元素就会重新结合形成硫化亚铁，并覆盖于鸡蛋黄的表面。硫化亚铁是一种颜色呈暗绿色的含硫化合物，所以人们在拨开煮的时间较长的鸡蛋时，才会看到其蛋黄的颜色是发青的。

含有硫化亚铁的熟鸡蛋是否会引起中毒？

答案很明确：不会！硫化亚铁虽然是含硫的元素，但它是安全的，对于人体没有任何毒副作用。因为其自身是不溶于水的，即使被人吃了之后，也不易被人体吸收，最后大多都是随着排泄物排出体外。由于人的胃酸的酸性极强，也有人担心当鸡蛋黄中硫化亚铁进入人的胃以后，会在胃酸的作用下被强行分解，产生硫化氢。其实，这一点也是可能存在的，但是考虑到鸡蛋中形成的硫化亚铁只能用“微量”来表示，即使其中有一部分被胃酸分解成硫化氢，也不会对人体造成什么危害，最多打个饱嗝也就没有了。当发现煮熟的鸡蛋蛋黄颜色发青是，完全没有必要恐慌，这既不是鸡蛋本身的质量问题，也不会存在致人中毒或者致癌的情况，只是煮鸡蛋的时间过长了而已。

鸡蛋如何煮更健康？

考虑到身体的健康问题，可能有人实在对于蛋黄发青的鸡蛋无法下口，其实这个问题解决起来也十分简单，即在煮鸡蛋时缩短时间即可，因为只有煮的时间过长的鸡蛋才会有“青色鸡蛋黄”出现。那么，鸡蛋一般煮多长时间比较合适呢？将鸡蛋洗干净以后放入冷水锅中，大火将水烧开后改小火，约煮8分钟鸡蛋就可以出锅了，最长不要超过分钟。当然，如果你更喜欢吃嫩一点的煮鸡蛋，也完全可以在水开以后煮5分钟便将鸡蛋出锅。

此外，利用现在市面上出售的蒸蛋器蒸蛋，其实也是一个十分好用的方法，尤其是那些到点可以自动断电的蒸蛋器，只要按规定操作，将鸡蛋放入其中并加好水，便只能吃熟鸡蛋即可，而且蒸熟的鸡蛋不老不嫩刚刚好，想来比盯着时间煮鸡蛋更为方便一些，你认为呢？