饼干含有致癌物是正常现象,这是我们看错了还是被戏耍了 ?

著名主持人吴昕的养生论、娱乐圈新人范丞丞的短期减肥等事件的热度还没有完全消弭,明星圈又传来重磅消息,而这个消息还与人们的健康息息相关,无印良品的榛子燕麦饼干、谢霆锋的曲奇饼干纷纷上了黑榜,被监测出含有致癌物质丙烯酰胺和环氧丙醇。但是两者的幕后老板无印良品和谢霆锋却又第一时间出来辟谣,声称此为正常现象。明星光环究竟还要不要信?饼干还能不能正常吃呢?让我们先来看看丙烯酰胺和环氧丙醇究竟是何方神圣吧。

首先能够确定的是丙烯酰胺和环氧丙醇均对人体健康有害。根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的“致癌物”的完整清单显示,环氧丙醇和丙烯酰胺属于基因致癌物,且均被划为2A类致癌物。所谓“2A类致癌物”的意思其实很明确,即已有确凿证据可证明两者均能导致动物得癌症,只是目前为止并没有充足的证据证明丙烯酰胺对人体可致癌。

环氧丙醇是部分油脂在经过高温精炼加工后,在人的胃肠道中被水解,最终会形成环氧丙醇,而在饼干、蛋糕等烘焙食品的加工过程中,想要将其做的酥脆一般都会用到的饱和脂肪酸浓度较高的油脂,在经高温加热时更容易直接产生环氧丙醇,如棕榈油的高温加热就是最好的实例;丙烯酰胺是一种化学物质,高碳水化合物和低蛋白植物性食物在经油炸之后都容易产生。如在日常饮食中,淀粉类的食物在用超过120℃的温度烹饪时,还原糖与其中的氨基酸发生“美拉德反应”,便会从而产生丙烯酰胺。人们日常常见且常吃的薯片、薯条、饼干、面包、油条等凡是经过油炸或烘焙的食品,甚至人们在日常烹调菜肴中,都会多少含有一定量的丙烯酰胺。

很多人在了解了丙烯酰胺和环氧丙醇的危害及产生之后,都会觉的十分恐慌,我们到底还能不能好好的吃饭了呢?其实,虽然两种物质已被确定对人体有危害,但也完全没有必要恐慌,一是因为人们在日常饮食中接触两种物质的量远没有达到致癌量,再者与这些物质的接触其实也是完全可以避免的。例如,根据世界卫生组织公布的数据显示,每公斤的面包中丙烯酰胺的平均存在两为350vg,每盒薯片中丙烯酰胺的平均存在量为752vg,而经试验研究发现,丙烯酰胺的动物致癌剂量却是0.2mg。由此可以看出,食物中丙烯酰胺的含量基本已微克计算,但动物致癌剂量却是以毫克计算的,虽然这种剂量换算算不上严谨,但也足可以看出正常吃这些油炸、烘焙食品时,风险性还是比较小的。

另外,在日常饮食中,如果可以稍微注意一下,也是完全可以做到少接触丙烯酰胺和环氧丙醇的,例如在日常烹调的过程中尽量使用煮、蒸、炖的方式,尽量避免烧烤、油炸等方式,即可很大程度上减少与两种致癌物的接触。再者,大家还应该明白的是,导致癌症形成的原因,致癌物质的摄入仅仅是其中之一而已,真正能够保持健康的除了减少致癌物的接触,最重要的还是保证合理饮食、均衡营养,例如减少油炸、烧烤类膨化食品及各种甜饮料的饮食、规律用餐时间及用餐量、充分实现食物多样等,不仅能够更大程度上预防癌症的形成,更是提升体质、提高身体抵抗力的根本所在。

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