乌鱼不“乌”，有比其他鱼肉更丰富的营养

每逢乌鱼产出期，不只金黄肥硕的“乌金”非常多，还有取卵后的鱼肉本体，叫做“乌鱼壳”，今年又受疫情影响，人气下降；其实乌鱼也是一种美味又营养的珍宝，可以趁现在便宜多买些，补补营养，还可以促进渔民的发展。

 

 

乌鱼一身是宝，乌鱼含有3种营养成分。

乌鱼全身都是宝，除了乌鱼，乌鱼壳肉质也非常柔软鲜美，还富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，是很好的营养补品。

 

乌鱼不但身价不凡，乌鱼的价值也特别突出，有的营养比普通鱼还要丰富。

 

蛋白：乌鱼比一般的鱼蛋白质含量高，每100克乌鱼含有20克蛋白，乌鱼富含蛋白质，有助于身体组织生长，还可以增强免疫力。

 

维生素B12：乌鱼中的维生素B12含量也很高，每100克鱼中就有4微克维生素B12，按照每天推荐的维生素B12摄取量2.4微克计算，每天食用75克乌鱼肉就符合建议摄取量。

 

维生素B12具有造血功能，50岁以上的食素族尤其容易缺乏维生素B12，会引起恶性贫血，使人出现疲劳、心跳加快、胸痛、焦虑、四肢无力等症状，更会使血液中同半胱胺酸浓度升高，增加心血管疾病的风险。

 

每100克乌鱼中含有10克的脂肪量，热量约为100大卡，属于一种中脂鱼。尽管含的油脂较多，但其中5~7成油脂是比较健康的不饱和脂肪酸，可以降低冠心病的发病风险。

 

一条乌鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，omega-3的含量相当高，每100克乌鱼中含有325毫克的omega-3，其中EPA217毫克，DHA108毫克，而建议成年人每天摄入250~500毫克，孕妇每天摄入200毫克左右，因此建议食用7~80克乌鱼肉，以满足一名成人的需要。

 

 

古时候就有了乌鱼的保健作用。

大多数鱼的水分功效都很好，可以帮助水分代谢，消除水肿。如果胃口不好，消化不良的人也很适合吃乌鱼。特别是产后妇女，食用富含蛋白质的乌鱼，不仅会帮助产后伤口愈合，还会促进乳汁分泌。

 

乌鱼肉色清淡，性味平淡，煎后可选择加入葱、姜、蒜、糖、醋、白豆豉、酒等，以增味。

 

以乌鱼为原料煮鱼汤，汤中溶解的微小氨基酸分子和电解质钠、钾离子，比较容易被人体吸收，而且鱼肉本身也含有丰富的蛋白质和铁、钙等营养物质，所以两者最好一起吃。