樱桃、车厘子傻傻分不清楚？关于樱桃的五个冷知识

熏风一吹，又到了樱桃采摘的季节。Dr.京猜，周末的你是不是也在考虑去哪个园子里摘樱桃，当做周末郊游休闲的好去处呢？

 

清代姚燮曾经写，“一榭青藤绕。一架红蘼倒。猫笋将胎，鸡苏已嫩，莺桃还小。”

 

这里还没长大的莺桃，指的就是我们今天常吃的樱桃，据说这是因为黄莺喜欢啄食的缘故才得此命名。

 

本草纲目里记载，樱桃可以调中、益脾、止痢。

 

呃…我去摘樱桃是因为想要深入了解宝贵的中医药文化，像神农尝百草一样尝试药效，一定不是因为我贪吃。

 

 
樱桃车厘子，傻傻分不清楚

 

世界上作为栽培的樱桃有4种：樱桃（Cerasuspseudocerasus (Lindl.) G. Don）、欧洲甜樱桃（Cerasus avium (L.)Moench.）、欧洲酸樱桃（Cerasus vulgaris Mill.）、毛樱桃（Cerasus tomentosa (Thunb.) Wall.） ^[1]

 

其中在生产上起重要作用的是樱桃、欧洲甜樱桃和欧洲酸樱桃 ^[2]。

 

车厘子（cherrish）就是欧洲甜樱桃的一个品种，但在国内也有种植。所以呀，说车厘子不是中国樱桃，还真没说错。

 

 

但就像美国短毛猫也能在中国饲养一样，虽然品种是国外的，国内一样可以引进，不能说在中国出生的“美国短毛猫”就不叫美短吧。

 

所以，虽然很早以前沙东就引进栽培了车厘子，也还是属于“洋气”的车厘子，在品种上，不算中国樱桃。

 

当然，如今我们吃的不少“樱桃”，其实都是甜樱桃的品种，福寿、美早、黄玉……严格来说，也都是异域风情呢，跟传统的“莺桃”，不是一回事。

 

 福寿樱桃
 

黄玉樱桃

 

 美早樱桃
 

樱桃也有双胞胎吗？

 

还有些小伙伴担心连体樱桃是因为用了激素导致的，所以吃起来提心吊胆。其实，还真不是这么回事。

 

每年七八月份气温最高的时候，樱桃的花芽分化也受气温的影响。天一热，就容易出现双生子房（一朵花里有两个柱头）， 最终长出来的，就是这样的连体樱桃。

 

 

所以，其实每个连体樱桃，都是享受过充分夏天日光浴马杀鸡的花朵，结出来的好果子，吃起来是不是更放心了些？

 

吃水果or 吃昆虫

 

网上经常有视频，樱桃或者杨梅用盐水一泡，会泡出来好多细细白白的的小虫子。看着很吓人，其实吧，这些都是果蝇的幼虫。

 

从纯科学角度来说，一直在樱桃果肉里长大、没见识过外面的世界很精彩的果蝇们，不会像苍蝇一样携带细菌。

 

所以，樱桃是干净的，即使被吃进去，也是“卫生”的。

 

 

如果不是出于卫生的忧虑，而是单纯心理上不想吃进去小虫子……想得起来的时候，可以尽量用盐水浸泡一阵子，没条件泡也不必太紧张。

 

至于同事递过来的樱桃没泡过，那就当补充优质蛋白质了？或者，根据奥卡姆剃刀原理，看不见的，就当不存在吧~

 

光子嫩肤，永远的神！

 

日光浴带来的可不止是宛如屁股的连体樱桃，还有本身营养元素的改变。人可以用各种特定波段的光，通过照射肌肤来治疗或改善皮肤状况，其实，对樱桃也同样适用。

 

 

短波紫外线辐照处理可显著提高甜樱桃果实中总酚、总黄酮、花色苷含量和抗氧化活性，有利于保持常温贮藏甜樱桃果实的可滴定酸含量，而对可溶性固形物含量没有显著影响。 ^[3]

 

说人话就是：这样照过的甜樱桃，会更好吃、营养价值更丰富也更好保存，但是糖分并不会变更高。听完以后，有没有种冲动带着你买的JJJ级车厘子去美容院接受一下照射呢？

 

说了这么多，到底怎么选？

 

前面提到，我们吃的很多产自国内的“樱桃”，其实都是甜樱桃。甜樱桃的品种那么多，究竟挑哪种买回来吃，还是要看您的口味。

 

好甜口的，可以买美早、桑提娜等品种。喜欢酸甜口的，可以买红灯、佳红等品种。

 

 

当然，就算是同一品种，因为产地的环境不同，味道酸甜肯定也有差异——就像西瓜总还是新疆的最甜最出名，那些昼夜温差大的地方产出来的水果，味道总不会差。

 

大家在购买时，最好还是要多问问专业人士的意见；有条件的话先试吃。或者通过网购，在购买前多看看商品评价，这样也能少走些弯路。

 

Q：买回来的樱桃（甜樱桃），该怎么洗？

 

A：为了我们幼小脆弱的心灵不被"荤菜"的折磨，可以在吃之前，用盐水浸泡樱桃，15分钟，并放入适量的碱搅拌均匀，用手轻轻揉搓樱桃表面，将细小的赃物清除即可。 ^[1]

 

此时，再用清水冲洗，就可以避免把果蝇的幼虫吃进去了。

 

 

Q：樱桃该怎么保存？

 

A：没吃完的樱桃，装在保鲜袋，放进冰箱冷藏就行。不像香蕉等水果那样一凉反而容易坏，樱桃（甜樱桃）可以冷藏很久。

 

根据研究，甜樱桃的最佳冷藏温度为-1~1°C，湿度为90%~95%，这样的条件下，其贮藏期可达30~40天。 ^[6]

 

参考资料：

[1] 朱德兴，孙庆田，董清华,樱桃栽培技术问答第2版[M],中国农业大学出版社,2016.01,第27-34页

[2] 史传铎，李伯真,樱桃栽培[M],农业出版社,1990.10,第1-28页

[3] 焦中高，刘杰超，刘慧，张春岭，王思新，杨公明等. 短波紫外线辐照处理对采后甜樱桃果实营养品质和抗氧化活性的影响[J]. 中国食品学报, 2017(01):170-177.

[4] 朱国英,张阁,刘成连,等. 钙营养对甜樱桃果实品质形成的影响[J]. 北方园艺, 2008(10):39-41.

[5] Jolanta A, Szymczak, Krzyszt P, etal.Sensory Evaluation of' Kordia Sweet Cherryafter Storage [J]. Polish Journal of Foodand Nutrition Sciences, 2003, (3): 45-49