做菜时如何保留最大的营养!

营养医师一枚·医院工作,擅长疾病、各类人群营养
营养医师一枚
医院工作,擅长疾病、各类人群营养

如何才可以在做菜的时候有效的保持营养?烹饪方法很重要,保持营养首先推荐的烹饪方法就是蒸、煮、炖。其次再选择煎、炒、烩。

为什么推荐改变烹饪方法就能有效保证营养?

因为越是简单的烹饪方式越可以将营养最大程度的保留,所以建议使用简单的烹饪方式。

切菜有讲究,你也许会为了省事,买回来的菜直接切完再放到水里清洗,但是这样会有大量的营养素流失到水里。所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切。这样可以避免营养素的流失。

1.清洗各类原料,均应用冷水,清洗时间要短,不能浸泡或长时间搓洗。

2.要遵守先洗后切的原则,先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。

1、蒸:新鲜的原料最适合蒸,蒸的烹饪温度可以让蛋白质、脂肪、碳水化合物很好的保留也可以让维生素和矿物质最大程度的保留,且非常适合测试出原料的新鲜程度。实在是一种非常不错的有效保证营养的烹饪方式。

2、煮:同样和蒸差不多的烹饪方式是煮,让营养最大程度的保留,并且让食物原汁原味,同时比蒸更好的方法是让原料鲜嫩多汁,有很多的汤汁实在是非常不错的。

3、炖:相比蒸、煮这两种烹饪方式,炖可以让原料的滋味更加多元化,也更加的美味可口,实在是难得,只是较比营养的保留可能会多少比蒸和煮损失一些,比如水溶性维生素和部分矿物质。

4、煎:如果说上面三种烹饪方式可以很好的保留食物的营养煎则多少会让部分营养有所损失,好在加工的温度不高,所以不用太担心,比如煎鱼可能部分蛋白质变性会多少有损失,只是煎的温度还是基本上损失不大,况且美味不可多得,煎的东西多香啊!

5、炒:炒菜是我们经常使用的烹饪方式,相较于煎可能多少要好一些,营养损失不大,基本可以忽略不计,所以还是值得推荐。

6、烩:上面的图片就是烩菜,这种烹饪方式多见于西餐或者海鲜的烹制,营养保留的很好,基本属于咸鲜口味,很容易让人印象深刻,可以尝试奥!

存放时间别太长

可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放,然后慢慢吃。虽然这样节省了时间,但是你得知,蔬菜每存放一天,都会有大量的营养成分流失,即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜,哪怕在冰箱里放置1天,维生素C的损失也会高达47%。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间,做到现买现吃。另外,还要储存在避光阴凉的地方。

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