少吃卤蛋卤肉，防癌！

卤味作为我国传统美食，深受广大食客喜爱。然而，近年来，关于卤味健康的争议不断。一些研究表明，长期过量食用卤味可能增加患癌风险。那么，卤味中究竟隐藏着哪些健康隐患呢？

首先，卤汁是卤味制作过程中的关键。一些商家为了吸引顾客，会使用陈年卤汁，这种卤汁经过长时间反复烧煮，其中会产生过量的致癌物——胆固醇氧化产物。此外，长时间加热还会导致食物中的营养成分流失。

其次，卤味在制作过程中会加入大量的食盐和酱油，以增加风味。然而，过多的盐分摄入会增加患高血压、心血管疾病等风险。此外，一些商家为了防止卤味变质，会在卤汁中加入亚硝酸钠，这是一种潜在的致癌物，长期过量食用可能致癌。

那么，如何健康地享用卤味呢？专家建议，消费者在选择卤味时，应尽量选择正规超市或品牌，并注意以下几点：

1. 尽量选择当日的卤味食品，避免食用存放时间较长的卤味。

2. 适量食用，不宜过量。

3. 注意搭配，可搭配蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，有助于降低卤味对健康的危害。

4. 高血压、心血管疾病等患者应尽量避免食用卤味。