你今天的蔬菜?吃够了吗?

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主任医师金晖
金晖,主任医师,东南大学附属中大医院,内分泌科

【金医生汇营养 139】你今天的蔬菜?吃够了吗?

各位回顾一下近三天您的饮食结构中吃了什么蔬菜?一个人吃了多少?调查的结果未出乎预料:我身边的人中居然没有一个人是达标的,他们大多数的表现首先就是量不足,同时新鲜蔬菜比例较低,蔬菜品种不够丰富,尤其绿叶蔬菜少,不少的人把淀粉类蔬菜也算入其中。

蔬菜的营养物质主要包含维生素、矿物质以及一些植物化学物质等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。

长期蔬菜摄入不足的危害在于:便秘、肥胖、皮肤粗糙、贫血、甚至增加糖尿病、高血压、某些肿瘤的发生。

几点营养建议:

  • 首先保证摄入的量:中国居民膳食指南要求成年人必须保证餐餐有蔬菜,每天 300-500g 蔬菜,深色蔬菜应占 1/2。注意这里说的是生重,一斤蔬菜经过烹调之后可能就只有两碗左右了,各位可以通过两只手去抓蔬菜来估计蔬菜的重量,如果能够捧起的所有蔬菜,那么可能在一斤左右;
  • 每天应该吃至少 5 种蔬菜、2 种水果,而且尽量选择不同的颜色,最好包含红黄橙蓝白绿紫七种颜色;
  • 生吃与熟吃互相搭配;
  • 尽量选择新鲜蔬菜,不要吃过夜的蔬菜,以免亚硝酸盐超标。

国庆继续快乐着[玫瑰][玫瑰]

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