此物谷雨前采摘，祛风除湿功效很棒，很多人都浪费了

今天要说的“此物”就是香椿，香椿在这个春夏交接的时节吃最好！因为在这个时候采摘的鲜嫩椿芽营养最高！

 

香椿的营养价值高于一般蔬菜，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪外，还有含有维生素A/B1/B2/E、胡萝卜素及微量元素钙、钾、磷、钠、硒、锰等。香椿性温，味苦，有清热利湿、开胃健脾、祛风保肝、舒筋补血、利尿解毒的功效，对预防慢性疾病、食欲不振、蛔虫病、泄泻痢疾等有辅助疗效，是蔬菜中不可多得的珍品。

 

 

香椿除了好吃，还有啥好处呢？

 

营养价值体现在哪些方面呢？又有哪些值得大家关注的功效呢？本文简短的总结一下：

 

总结几个重要功效

 

1、 含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

 

2、 祛风除湿、杀虫的功效，这主要也是得益于其挥发性的芳香族有机物。

 

3、 鲜椿芽捣烂外敷，治疮痛肿毒，有较好的疗效。我小时候农村经常用这一招。

 

禁忌人群

 

一般人群都可以食用，特定人群多食不利。中医认为香椿比较适合阳虚的人食用，患有慢性病及体质虚弱的人尽量少食用，特别是像糖尿病这种多阴虚燥热的患者。

 

采摘时间直接决定品质

 

第一茬椿芽在清明至谷雨前后萌出，这个时候的椿芽所含的蛋白质、等均达到顶峰，尤以谷雨前采摘最好。

 

 

关于亚硝酸盐

 

食用香椿，最让人不放心的就是亚硝酸盐。这东西看不见摸不着，你也尝不出来，但很容易超标。

 

香椿芽也属于茎叶类蔬菜，茎叶类蔬菜的通病就是亚硝酸盐的含量比其他类蔬菜要高，特别是过夜、腌制、后，亚硝酸盐含量会上升很多。树上刚采下的新鲜香椿芽清洗后立即食用是最安全的做法，越嫩的香椿芽，硝酸盐含量越少。但生活在城市的人群吃的大多数是大棚种植的。焯烫也是保证亚硝酸盐不超标的安全做法。

 

香椿芽的四大经典做法：香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、油炸椿芽、盐腌香椿。

 

据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”所以香椿不宜过量食用，每餐30~50g为宜。

 

本文虽短，但把香椿的关注点都涉及到了。你喜欢吃香椿吗？是否还有新式的吃法？欢迎留言讨论~~

 

【不药博士】：和不药博士一起健康生活，不生病，不吃药！手把手调养出一个健康的你！