世卫组织：1个炸鸡腿赛60支香烟

世界卫生组织的一项研究显示，油炸和烧烤食品的毒性堪比吸烟。研究表明，一个烤鸡腿的毒性相当于60支香烟，而一根羊肉串的毒性则相当于20支香烟。

油炸和烧烤食品在高温加热过程中，其中的不饱和脂肪酸会形成毒性较强的聚合物。此外，大部分油炸食品中含有高浓度的丙烯酰胺，这种物质属于中等毒性，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可通过皮肤、呼吸道和消化道吸收，并在体内蓄积，生成致癌物质。许多油炸食品为了防腐和显色，会添加亚硝酸盐，过量食用也可能导致致癌风险。

“洋快餐”虽诱人，但儿童不宜。炸薯条、炸鸡腿等以高热量、高脂肪和低膳食纤维著称，缺乏营养价值，对健康有巨大危害。以麦当劳为例，成年人一天所需热量为2000卡，但一顿麦当劳套餐的热量就已经接近2000卡。

美国50个州的550多名健康专家和机构近日联名致信美国快餐业巨头麦当劳，要求其停止向儿童推广垃圾食品。这些专家和机构认为，美国患有糖尿病和心脏病等疾病的儿童数量不断增多，麦当劳等快餐连锁店的炸薯条、炸鸡腿等食品严重危害儿童健康。在美国，成年人有30%体重超标，6岁至19岁人群中有900万人体重超标。肥胖的主要原因是长时间食用高油食物。此外，80%的2型糖尿病和70%的心血管疾病都与肥胖有关。美国疾控中心估计，未来每3个孩子中就有一个可能患有2型糖尿病。

在中国，“洋快餐”一边吸引着国人的胃，一边又在伤害人们的健康，尤其是孩子。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所公布的“我国四大城市少年儿童食用快餐频度和肥胖率关系的分析数据”显示，经常吃“洋快餐”是儿童肥胖的独立因素，由此带来一系列健康问题。研究发现，常吃油炸类食品的人更容易感到疲劳，孩子免疫力会下降，易患感冒。这类食品普遍缺乏纤维，会导致便秘和其他消化道问题。高脂成分会影响脑部的生化活动，使之对这类食品产生依赖。每周吃两次“洋快餐”，就会增加对这类食品的欲望，从而影响健康。

北京协和医院临床营养科副主任于康表示，根据我国的情况，如果完全取缔“洋快餐”和让人们远离烧烤并不现实，对于烧烤和油炸食品，“只要不是经常吃，偶尔吃一次也没什么大碍”。对于孩子来说，需要家长正确引导，能不吃就不吃。他建议中国的“洋快餐”应做某些改进，减少油炸食物，增加新鲜蔬果类食物品种。北京大学公共卫生学院营养系教授李可基指出，饮食必须做到“进出平衡”，即摄入的营养和消耗的热量平衡。建议人们多吃动植物蛋白，如豆制品、瘦肉、鱼虾、奶、蛋以及瓜果蔬菜等。

专家提醒，吃烧烤或油炸食物时多吃些凉性食物和生蔬菜，可以去火并促进致癌物排出。如多吃海带、豆腐、萝卜、香菇等，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌物质和成分，以及能够促进致癌物排出的膳食纤维。吃烤肉时最好还一起吃新鲜生蔬菜和水果。新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜、西红柿、白萝卜、青椒等，水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。科学的搭配，能减少吃烤肉带来的弊病。