烹调时维持蔬菜完整更能抗癌

蔬菜水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，对我们的身体健康至关重要。然而，在烹饪过程中，我们往往忽略了蔬菜水果的完整性，这可能会影响其营养价值。

研究表明，只要对蔬菜水果进行切割、掰碎等加工，就会破坏其表面的营养保护层，导致维生素C、多酚、植物化学营养物质等营养素的流失。就像人体皮肤划了口子，容易被细菌侵袭一样，蔬菜水果的完整性一旦被破坏，营养素就会更容易流失。

以胡萝卜为例，整根烹饪比切碎后再烹饪的胡萝卜含有更多的镰叶芹醇，这是一种具有防癌功效的成分。英国科学家的研究也证实了这一点，整根烹饪的胡萝卜比切碎后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。

因此，为了最大限度地保留蔬菜水果的营养价值，我们应该尽量减少切割和掰碎，采取整体烹饪的方式。如果无法整体烹饪，也要尽量一次吃完，剩下的未经烹饪的蔬果则要用保鲜膜包起来，放在冰箱里，并尽快食用。

此外，在日常生活中，我们还可以通过以下方式来提高蔬菜水果的营养价值：

• 尽量选择新鲜的蔬菜水果，避免购买过熟或已经腐烂的。
• 在清洗蔬菜水果时，尽量使用流动的水，避免使用洗涤剂。
• 将蔬菜水果存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
• 尽量使用蒸、煮、炖等烹饪方式，避免油炸或烧烤。

总之，关注蔬菜水果的完整性，合理烹饪，是保证其营养价值的关键。让我们从现在开始，养成良好的饮食习惯，为健康加分。