蔬菜水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分,它们富含丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质,对我们的身体健康至关重要。然而,在烹饪过程中,我们往往忽略了蔬菜水果的完整性,这可能会影响其营养价值。
研究表明,只要对蔬菜水果进行切割、掰碎等加工,就会破坏其表面的营养保护层,导致维生素C、多酚、植物化学营养物质等营养素的流失。就像人体皮肤划了口子,容易被细菌侵袭一样,蔬菜水果的完整性一旦被破坏,营养素就会更容易流失。
以胡萝卜为例,整根烹饪比切碎后再烹饪的胡萝卜含有更多的镰叶芹醇,这是一种具有防癌功效的成分。英国科学家的研究也证实了这一点,整根烹饪的胡萝卜比切碎后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。
因此,为了最大限度地保留蔬菜水果的营养价值,我们应该尽量减少切割和掰碎,采取整体烹饪的方式。如果无法整体烹饪,也要尽量一次吃完,剩下的未经烹饪的蔬果则要用保鲜膜包起来,放在冰箱里,并尽快食用。
此外,在日常生活中,我们还可以通过以下方式来提高蔬菜水果的营养价值:
- 尽量选择新鲜的蔬菜水果,避免购买过熟或已经腐烂的。
- 在清洗蔬菜水果时,尽量使用流动的水,避免使用洗涤剂。
- 将蔬菜水果存放在阴凉通风的地方,避免阳光直射。
- 尽量使用蒸、煮、炖等烹饪方式,避免油炸或烧烤。
总之,关注蔬菜水果的完整性,合理烹饪,是保证其营养价值的关键。让我们从现在开始,养成良好的饮食习惯,为健康加分。
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