这样吃蛋可提高蛋白质利用率

鸡蛋，作为我们日常生活中常见的食材，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。然而，错误的食用方式却会导致鸡蛋营养的流失，甚至对健康造成不利影响。

第四军医大学唐都医院营养科副主任叶琳指出，鸡蛋并非单独食用最佳。理想的食用方式是将其与面食（碳水化合物）搭配，以提高蛋白质的利用率。例如，早餐时搭配面包或馒头与鸡蛋一起食用，可以使蛋白质得到充分吸收。

然而，如今市面上存在一些不科学的鸡蛋食用方式，如生食鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋、开水冲鸡蛋等。这些做法都会导致鸡蛋中的生物素无法被破坏，从而对人体健康造成潜在危害。

叶琳副主任建议，鸡蛋的最佳食用方式是蒸或煮，如蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋等。炒鸡蛋也可，但煎鸡蛋则不宜过多食用，因为煎炸过程中鸡蛋中的蛋白质容易变性，影响吸收。

对于不同年龄段的人群，鸡蛋的食用方式也有所不同。幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋。老年人则应尽量避免食用煎炒的鸡蛋。此外，在制作鸡蛋菜肴时，可以根据个人口味加入韭菜、虾米等食材，以丰富营养摄入。

值得注意的是，水煮鸡蛋时，最好将鸡蛋煮至蛋黄刚刚凝固的状态，此时蛋白质的吸收率最高。