科普文章
胡萝卜味道甘甜，可以直接去皮生吃，这样更加体会到原汁原味。也可以加油清炒，或者与排骨或肉红烧，胡萝卜丝还是一些菜品的必备点缀。吃胡萝卜能获得维生素 A。这是因为胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素， 在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素 A。
维生素A是人类生活中不可缺少的营养成分，缺乏容易导致上皮组织萎缩，角质化、皮肤干燥，呼吸道、泌尿道，腺体上皮发生病变，使机体抵抗力下降，易感染各种疾病；还可使泪腺上皮细胞组织受损分泌停止，使眼结膜、角膜干燥而引起干眼病。
吃胡萝卜有助于降血压、降血脂，这是因为胡萝卜中含有丰富的木质素、 槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、 降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压作用。胡萝卜还富含人体所需的优质植物蛋白，大量的碳水化合物，钙、磷、铁等多种无机盐以及丰富的胡萝卜素、维生素B1维生素B2，尼克酸等许多维生素。一般来说胡萝卜根的颜色越红，所含胡萝卜素越多。
2.维生素 A 的转运
- 维生素 A 在小肠细胞吸收,与乳糜微粒结合，通过淋巴系统入血,转运到肝脏,再酯化为棕榈酸酯储存在星状细胞。
- 当周围靶组织需要时,肝脏中的维生素 A 酯经酯酶水解为视黄醇,与肝脏合成的视黄醇结合蛋白(retinol-bindingprotein,RBP )结合,再与血浆中的转甲状腺素蛋白(TTR )结合形成复合体,以减少视黄醇从肾小球滤过。
3.维生素 A 的核受体
上述复合体与靶细胞上的 RBP 受体相结合，将视黄醇释放入靶细胞转变为视黄酸,视黄酸与其细胞核膜的特异性受体视黄酸核受体(retinoicacidreceptor,RAR )和类视黄醇核受体(etinoids x receptor, RXR )相结合,上调或抑制几百种基因的表达,视黄酸作为核激素发挥作用。
吸收与代谢
1.维生素A的来源维生素A是指具有全反式视黄醇生物活性的一组类视黄醇物质,包括视黄醇（retinol）、视黄醛（retinal）、视黄酯（etinyl ester）及视黄酸（retinoie acid，RA），视黄酸是维生素A在体内发生多种生理作用的重要活性形式。维生素A主要有两大来源,一类是动物性食物的视黄醇,如在乳类、蛋类和动物内脏中含量丰富;另一类是植物类食物，如能成为维生素A原的类胡萝卜素（carotenoid），其中β-胡萝卜素具有的维生素A活性最高，在深色蔬菜和水果中含量丰富，其在肠道转化为维生素A的比例是6：1，（近期研究转化率可能在12-20：1）。维生素A和β-胡萝卜素皆为脂溶性,其消化吸收的机制与脂类相同。
维生素A缺乏症( VAD)是指机体所有形式和任何程度的维生素A不足的表现.包括临床型维生素A缺乏、亚临床型维生素A缺乏及可疑亚临床型维生素A缺乏(或边缘型维生素A缺乏)。临床型维生素A缺乏表现为经典的皮肤角化过度和眼干燥症;边缘型和亚临床型维生素A缺乏无特异表现，主要与反复呼吸道感染，腹泻和贫血等广泛影响有关,增加婴幼儿的发病率和死亡率。
维生素A缺乏症是全球范围内最普遍存在的公共卫生营养问题，大约有1.27亿学龄前儿童为维生素A缺乏,其中440万患有一定程度的眼干燥症.发展中国家有720万孕妇为维生素A缺乏, 1350万为边缘型维生素A缺乏;每年有600多万孕妇发生夜盲症。我国学龄前儿童维生素A缺乏约为9%~11%,边缘型维生素A缺乏约为30%~40%。维生素A缺乏症是联合国千年发展目标重点消灭的疾病之一。
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