2020年10月5日，黑龙江省鸡东县某一家庭在聚餐中，食用了“酸汤子”导致多人死亡的食物中毒事件，截止目前人数已高达8人，该事件经由媒体报道后引起社会广泛关注。

 

起初该事件被判定为“黄曲霉素中毒”，后经过深入调查发现，是因为所食用的“酸汤子”其实是被一种叫做“椰毒假单胞菌”的微生物污染所导致，这种细菌可以产生致命的毒素。

 

图片来源：环球网微博

 

 

1 什么是椰毒假单胞菌？

 

椰毒假单胞菌是我国学者于1977年发现的一种高致死性的食源性致病菌。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。

 

米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%~100%。

 

 

2 哪些食物会引发椰毒假单胞菌食物中毒？

 

引起椰毒假单胞菌的食品主要是发酵米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（如糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。从近些年发生椰毒假单胞菌食物中毒事件中可以看出，像北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方以酵米面制作的汤圆、以糯米泡制后制作的吊浆粑、河粉等都是可以引起椰毒假单胞菌中毒的食物.

 

 

图片来源：网络

 

了解这些食物的观众们应该知道，它们的制作都需要经过长时间的发酵或浸泡，在此过程中若被椰毒假单胞菌污染，则会引发食物中毒。

 

3 中毒后的具体表现是什么？

 

具体表现为：可能出现上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡！

 

如果你食用了上述食物，并出现了一些明显的表现，不要犹豫，请抓紧就医！尽管目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，但及早接受治疗会大大提高治愈成功率。

 

4 怎样避免椰毒假单胞菌食物中毒

 

购买食品？确保安全！

 

购买酵米面和糯米泡制的食物时，一定要确保食品的生产安全，从正规渠道购买，并确认好食品经营者的相关资质以及食品的生产日期、保质期。

 

食品过期？宁扔毋食！

 

许多食品如湿米粉、银耳、木耳等容易因为储存不当被椰毒假单胞菌污染，并且无法因加热而消除影响。泡发木耳、银耳前要检查是否受潮，同时发泡时间不能过长，发泡后要即时加工食用，对于隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品和隔天储藏的湿米粉，宁扔毋食。

 

制备食品？保持卫生！

 

制备食品和食用食品时，一定要保证食品的健康，无异味，如果发现有霉斑就立刻扔掉，对于磨浆后的食品一定要及时晾晒或进行烘干，贮藏时则需要通风、防潮、防尘。

 

民以食为天，食品安全记心间！除了防备椰毒假单胞菌污染外，大家还要谨防其他类型的食物中毒，比如合理食用正规菌类，不食用采摘的野生蘑菇；食用扁豆时一定要把它煮熟闷透等等。

 

如果有的小伙伴不慎踩坑，推荐通过京东健康在线问诊，咨询专业的医生，快速了解详细的诊断和后续治疗建议，最后祝大家都有一个健康的身体，享遍美食~

 

作者 | Dr.京

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49岁的出租车司机老张是老北京人，特别喜欢吃炒肝儿，出车在外，经常中午车停路边，进小店吃一大碗炒肝。昨天中午和往常一样，点了一碗炒肝，美美的吃了起来。吃完了就接着出车去了，没多久，老张就感觉头晕头痛，并感觉胃部非常不适，腹痛，想呕吐，老张勉强把车开到了附近的医院。

 

医生经过检查，也没发现病因，打算安排老张先住进ICU观察几天。倒是老张迷迷糊糊的一句话，让医生把症状和病因对上了。原来就是这一碗炒肝惹的祸……

 

 

为什么老张经常吃都没有问题，单单昨天中午的一碗炒肝儿就中毒了呢？医生解释说：老张的症状其实像是食物中毒，更像是维生素A过量中毒症。

 

先说维生素A：

 

维生素A是一把双刃剑，维生素A能够维持正常的视觉功能，防止夜盲症和视力减退，有助于多种眼病的治疗。但是维生素A过量了，则会引起中毒，出现头晕，恶心，视力模糊等问题。

 

维生素A过量一般会带来两个方面的问题，第一个就是急性中毒，主要是一次性摄入太多；第二个是慢性的，主要是因为长期间摄入维生素A过量，表现为，掉头发，皮肤干燥，月经不调问题，厌食，疲乏。

 

对于成年人来说，急性的维生素A中毒，需要一次性摄入500000IU，这个量大约是5斤猪肝的量，才能出现。但老张恰恰最近视力减退，正在服用维生素A，导致了维生素A超量了。

 

再说猪肝

 

进行了劣质的或者变质的猪肝，轻的可能会出现呕吐腹泻的问题，重的可能导致脱水甚至威胁生命。健康新鲜的猪肝正常量食用一般不会有健康问题。老张这两种情况可能都存在，不排除猪肝变质的可能。

 

猪肝有毒吗？

 

网传猪肝有毒，很长一度时间受到了排斥。那真是误解很深了，其实也不怪大家有误解，猪肝不“干净”，甚至连一些医生都在说。

 

肝脏的解毒功能，是让人担心肝脏有毒的源头

 

 

肝脏具有解毒功能，源于里面还有的一些肝药酶，一些有毒的物质运送肝脏经过各种转化，使有毒物转变成低毒或无毒的或溶解度大的物质，随尿液、粪便甚至皮肤等代谢排出体外。

 

关键在于大部分的有毒物质都需要运送到肝脏，所有从这个角度说，毒素在肝脏是有短暂的停留过程的，虽然肝脏处理毒素的能力很强，速度也很快，但是还是不能“随到随走”，还是要有个时间过程，这个时间的长短与肝脏的健康程度有关。

食物中毒发烧了可通过一般治疗、补充水分、药物等方法进行治疗。

1.一般治疗：如果患者因食物中毒导致发烧，需停止摄入食物，立即去医院，不要随意搬动患者，使患者保持卧床休息，减少体液的丢失。

2.补充水分：食物中毒可能会引发腹泻和呕吐，增加水分丢失，需要及时的补充水分，有助于维持身体正常功能，避免脱水，可用淡盐水、糖盐水或口服补液盐，少量多次的饮用。

3.药物治疗：部分患者可在医生的指导下通过服用阿司匹林、对乙酰氨基酚等退烧药，如果是细菌感染造成的食物中毒引起发烧，可遵医嘱服用氧氟沙星等抗生素，可抗炎杀菌。

建议患者及时到正规医院就诊，在医生的指导下进行相关检查，根据具体的检查结果，采取针对性治疗。

转基因技术被称为“人类历史上应用最为迅速的重大技术之一”。转基因食物的安全性问题是人们所关心的；目前许多发达国家正在进行着激烈的辩论。这场争论在中国消费者中也造成了一定影响，而且随着技术的发展以及产品投放市场，人们将会更加关注。

 

再谈转基因问题，有的会说，商品上都标注了准基因食品了，还去购买，是傻子吗？实际不是这个道理。在我国市场上，大约70%的含有大豆成分的食物中都有转基因成分。那些不标注的才是应该关注的！

 

所以能给你标注转基因的都是良心商家，先来看一组图，下面左右两个木瓜一个转基因的，一个是非转基因的，您吃哪一个？

 

 

很明显，我们市面上买到的都是右边这种，但这种恰恰就是转基因的。对于木瓜，目前基本全是转基因的，左边的这种已经绝迹了。想必没有人看到过木瓜的外包装上标注的是转基因食品吧。

 

转基因的长期风险

 

目前，对转基因食物进行的安全性研究都是短期的，尚无法有效评估转基因食物对人类的长期影响，这种影响有可能发生在几十年后或者更久以后。目前来看，转基因食物的风险主要是健康方面的风险和生态方面的风险。

 

 

不药博士的观点

 

1、针对作物的转基因操作，无非就是转入抗虫、抗旱、抗寒基因等用于提高产量，或者转入影响外观、颜色、口感、体型的基因用于提高品质。

 

2、如果转一些毒性蛋白用来抗虫，人体食用后，可能会中毒。或者成为过敏原，让某些特定的人群出现过敏反应。

 

3、如果转一些影响上述表型性状的基因，可能对人体影响不大。

 

4、基因被吃进肚子里，确实会被消化成小的核酸片段，但是有确切的证据表明，动物进食转基因食物之后的2小时内，在动物血液中检测到了小的核酸片段，目前无法判定这些小片段的危害，所以认为转基因食物消化分解后不存在危害的说法不成立。

 

 

对于食品安全，我们更应该关心的是农药残留、有害添加剂和产生的致癌物等，这些才是真正威胁人类健康的东西。至于转基因食品是否安全有害，至今尚无定论。

 

【不药博士】简介：博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！

初夏一到，蝉鸣不绝耳。能和这个夏天般配的，除了美美的小裙子，还有各种美食、甜点、冷饮……你觉得呢？

 

夏天最好的消暑良品，敌不过一个刚从冰箱里拿出的冰镇大西瓜。据说，古代诗词早就为我们描述了消暑的最佳模式。

 

天净沙·冰镇

枯藤老树昏鸦

冰箱Wifi西瓜

葛优同款沙发

夕阳西下

我就往上一趴

 

冰箱温度低，能够保持食物的新鲜美味，细菌见了都害怕，这是我们大多数人的认知。 其实，它可能也是厨房中最脏的地方。

 

 冰箱不是保险箱

 

存放食物时，很多朋友习惯把冰箱当成万能的保险箱，饭菜、水果、其它食材……好像只要放进去就不会坏掉。

 

这样做，不仅占据了空间，使冰箱更耗电，还可能加速食物变质。

 

冰箱的低温环境虽然抑制了嗜温菌生长，但是还有嗜冷菌可以繁殖，这些细菌一旦进入了杂乱的冰箱后大量增殖，遭殃的可是我们自己。

 

号称“大神级杀手”——单核李斯特菌特别喜欢寄生在冰箱里长期存放的牛奶、熟食上面，免疫力低下的人群如果误食了李斯特菌，一旦感染，上吐下泻是轻的，严重还有致命的风险！

 

 

根据全球卫生理事协会在2010年发布的《家庭卫生报告》 ^[1]。中显示：冰箱内壁细菌的数量以7850个/cm2。的“优秀成绩”远超于马桶。

 

其中，46%的家庭冰箱无法通过细菌检测，64%的冰箱内部已经有霉菌繁殖，食用了被这些细菌污染的食物足以让你食物中毒。

 

警惕冰箱变“病箱”

 

虽然冰箱是生活中最常见的家用电器之一，但是会使用冰箱并不意味着能正确地使用冰箱，今天就来介绍一下常见的冰箱使用误区吧！

 

误区一
饭菜放凉了再放冰箱

 

饭菜吃不完放冰箱，是常规操作。但是否需要【等食物晾凉再放冰箱】这个问题上，存在着很大的分歧。

 

那到底要不要等食物晾凉再放冰箱？要解开这个谜，Dr.京给你3个TIPS：

 

○ 温度在100℃-60℃时，细菌就会开始生长；
○ 温度在25-40℃时，大多数细菌加速繁殖；
○ 温度在4℃时，细菌又会进入休眠状态而停止生长；

 

也就是说，4℃～60℃是食物发生变质的“危险温度区”，这个时候就要注意， 只有把暂时不吃的食物快速冷却到4℃以下，才能更好地抑制细菌增长，让食物更安全。

 

总之，趁热放，越早降温越安全。

 

 

误区二
买回家的肉直接放进冰箱

 

放入冰箱前的处理工作对冷冻食品的保质期有很大影响。

 

新鲜的肉类，在冷冻前最好先少量多份的隔开，用食品级保鲜膜或塑料袋封好，每次按需取用。

 

冷冻肉的保存方法，即不要让任何肉类制品经历超过两次的解冻，如需长时间存放，在冷冻前可先用高度白酒进行杀菌处理，再将肉表面刷一层食用油后密封冷冻即可。

 

 

误区三
鸡蛋洗完再放进冰箱

 

鸡蛋作为家庭必备食材，很多人会在冷藏前会把鸡蛋先清洗一下。

 

其实，鸡蛋储存大可不必想太多！

 

因为鸡蛋表面有一层保护膜，它能起到抵挡细菌的作用，清洗鸡蛋反而会破坏这一层防护膜，让细菌有机可乘，使鸡蛋变质。

 

也就是说，鸡蛋买回家后，及时放进冰箱冷藏就好。另外，鸡蛋的摆放也没有那么多禁忌。不过蛋尖端突出的那一边朝下，可以延长保存时间哦！

 

 

食物储存的正确示范

解锁正确的储存方式

 

① 根茎类（土豆、莲藕、洋葱、地瓜、芋头）：这类食物含有丰富的淀粉，冰箱内潮湿的环境会使食物表面变得柔软而发生变质。干燥、阴凉的储层环境更适合它们哦。

 

② 熟透的水果（葡萄、草莓、樱桃、柑橘）：室温环境下会很快自熟、烂掉，直接放冰箱易流失水分。正确的方法是先用纸包住，后装袋放入冰箱。

 

③ 热带水果（芒果、香蕉、木瓜、枇杷）：它们一般生长在高温环境之下，若储存在低温环境下易发生冷害（在0℃以上的低温中表现出生理代谢不适应的现象），影响食用口感。

 

④ 肉类（猪肉、牛肉、鸡肉、鱼和海鲜）：在新鲜无污染的情况下，以-30℃快速冷冻，红肉类最多保存10-12个月、禽类最多保存8-10个月、海鲜类最多保存6个月左右，切不可超期食用。

 

⑤ 主食类（面包、馒头、包子、米饭、面条）：冷冻不仅可以延长食品保存期，还可以避免淀粉老化回生，变得干硬。

 

⑥ 坚果、果脯类（核桃、红枣、葡萄干）：在炎热季节，这类食物很容易生虫，但如果能够将它们冷冻3-4个星期，再拿出来放在室温，可以避免虫卵生长，还可避免发霉。

 

定期给冰箱“洗个澡”

 

不知道你有没有发现，每次开冰箱门时，除了好吃的食物琳琅满目，不经意间会有一股难闻的异味？

 

这时你可要敲响警钟了！由于冰箱内部十分潮湿，食物储存周期不一，容易发生交叉污染。

 

所以需要定期清洗，但绝不仅仅是擦擦那么简单。

 

正确的冰箱清理方法如下

 

第一步：切断电源，清空冰箱，将冰箱内的隔板、抽屉等全部取出，清洗后晾干

 

第二步：擦洗冰箱，自然风干，待冷冻室自然解冻后，用洗洁精水擦洗冰箱内壁，然后敞开冰箱门自然风干

 

第三步：清理卫生死角：用酒精浸染软布，擦拭冰箱门上的密封条，箱内通风口等死角。清洗完后可放入柚子皮、活性炭、茶叶等去除冰箱异味

 

以上就是冰箱的正确使用方法。这其实都是一些随手可以做到的小事，慢慢尝试改变，逐渐就会成为一种习惯。

 

参考文献：
[1] 全球卫生理事协会，《家庭卫生报告》，2010

随着经济水平的发展，我们的饮食种类有了进一步的增加，然而还是存在很多误吃和很多不健康的饮食方式。虽然很多人知道例如油炸食品不健康，但还是抵挡不住它的诱惑。下面小编给大家列举一些不健康的食物以及可能带来的危害，希望大家能够以此为戒，多多关注自己的身体健康，保护身体要从现在做起，从你我做起。

  

油炸食品不要多吃

 

生活中常见的油炸食品有：油条、炸鸡块等。油炸食品的都是经过高压炸制的，温度较高容易导致食物失去原来营养，并且极其容易产生致癌物质。同时油炸类食品油脂较高，脂肪较多，多吃容易毁坏人的消化系统，容易导致人的肥胖。尤其是很多人常吃的油条，市场上炸油条所用的油大多是经过多次使用的。反复利用同一批油炸食品，容易滋生致癌物质，但是一些商家为了追逐利润，常常很久才换或者说是不换油。虽然很多消费者知道这些食物不健康，不符合国家卫生标准，但是还是抵挡不住诱惑。所以，我们平时要能够抵挡住这些油炸食品的诱惑，做到少吃或者不吃。有时候实在忍受不住的话可以去正规店家去吃或者在家自己做。

  
过咸过甜过辣食品不要多吃

 

过甜过油以及前文提到的油炸类食品都属于重口味食物，多吃对人的身体健康都不利。过辣的食品如辣条、麻辣火锅等。辣条因口感佳受到很多年青一代的欢迎。吃辣条虽然是一件很享受的事，但是吃后则会给人的健康造成破坏。辣条首先油分过多，多吃不利；其次辣条一般过辣，多吃容易刺激人的胃，容易导致胃病；最后辣条一般口味较咸，口味较重，容易对人的味觉造成破坏。因此，日常生活中我们一定要少吃例如辣条这种口味较重的食品，要多吃口味清淡，维生素含量较多的食物。

  

过期食品不要吃

 

任何食物都有保质期，保质期就说明在一定期限内食用某种食物是安全的，但是超过这个限度就不可以再吃了，否则容易引发食物中毒等一系列疾病。但是还存在一些人没有养成看食品保质期的习惯误食了过期的食品，另外还存在一些人存在侥幸心理或者说是平时节俭习惯了，不舍得把剩下的过期了的食物给扔掉。这些都是不正确的做法，会严重危害我们的健康。

急性肠胃炎和食物中毒属于两种不同类型的疾病，其区别主要在于发病原因不同、临床表现不同、治疗方法不同等。

1.发病原因不同：急性肠胃炎在医学上也称为急性胃肠炎，是指接触被病原微生物污染的食物或者水后所以导致的胃肠道黏膜急性炎症，包括细菌、病毒、寄生虫等，常发生在夏秋季节，且可通过粪-口途径进行传播。食物中毒是指患者进食有毒的食物，或者受到细菌、细菌代谢物或其他毒素污染的食物而导致的急性感染中毒性疾病。

2.临床表现不同：急性肠胃炎一般起病较急，常可表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴随着不同程度的发热、寒战、头痛等，病情严重的患者，还可出现脱水、电解质以及酸碱平衡紊乱的现象。食物中毒可导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，对于神经型食物中毒患者，还可出现头痛、头晕、意识模糊等症状。

3.治疗方法不同：对于急性肠胃炎可在医生的指导下，采用敏感抗生素进行治疗，如常用的环丙沙星颗粒、左氧氟沙星片、甲硝唑片等。对于食物中毒患者，如果出现脱水、电解质紊乱，需要及时补液来维持，如果出现酸中毒，可谨遵医嘱，采用 5%碳酸氢钠注射液进行补充。如果呕吐和腹痛明显，可谨遵医嘱口服丙胺太林或皮下注射阿托品、山莨菪碱等进行缓解。

不管是急性肠胃炎还是食物中毒，都要及时到医院就诊，在医生指导下进行合理治疗。

食物中毒引起的头晕、呕吐等症状，通过补充水分、催吐、洗胃、药物治疗等处理。

1.补充水分：食物中毒可能导致脱水，要多喝水或含电解质的饮料以补充水分。多饮水有助于提高新陈代谢，使体内的有毒物质快速排出，缓解中毒引发的头晕等症状。

2.催吐：食物中毒头晕呕吐症状比较轻，可以前往医院催吐处理，把所摄入的食物通过催吐的方式排出，催吐后适当饮用温牛奶、瘦肉粥等食物，有助于促进肠胃蠕动。

3.洗胃：食物中毒头晕呕吐情况比较严重，可以前往医院洗胃处理，通过人工的方式把体内食物排出，洗胃后注意控制饮食，避免食用刺激性食物，比如辛辣食物、咖啡、酒精、碳酸饮料，以免刺激胃肠道。

4.药物治疗：食物中毒头晕呕吐可在医生的指导下用硫酸锌口服溶液、甘露醇注射液、乳果糖口服溶液等药物治疗。食物中毒头晕呕吐严重者及时就医，以上药物遵医嘱使用。

人们常说“病从口入”，食物中毒每年都在发生。很多我们常吃的食物，也可能悄无声息的产生毒素，轻则导致恶心呕吐，重则导致器官衰竭。如何辨别有毒食物，怎么烹调才能放心吃？这些食物你需要注意了!

 

久泡的木耳、银耳

 

木耳本身无毒，但久泡的木耳或银耳会产生毒性凶猛的米酵菌酸，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。

 

过量的银杏（白果）

 

银杏含有白果二酚及白果酸等有机毒素，主要影响神经系统。银杏中毒的人通常在进食1至12小时后便会出现：呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等典型症状。未成熟及未经煮熟的银杏毒性更强，煮熟后毒性减低。对1岁以内的婴儿，10粒就能致命。

 

 

 

发红的甘蔗

 

“清明蔗，毒过蛇”，原因是清明节后温度上升适宜霉菌生长。发红的甘蔗说明已经霉变。中毒表现最初为呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失禁，最后昏迷，出现呼吸衰竭而死亡。幸存者会终生留有神经系统损害后遗症，重度中毒者多为儿童。

 

经过越冬储存再上市的甘蔗，非常容易引起甘蔗变质中毒。挑选甘蔗时应遵循“摸、看、闻”的原则，霉变的甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深、呈浅棕色、有暗灰色斑点，闻之有“霉”味或“酒糟”味。

 

新鲜的黄花菜

 

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的，安全的。

 

新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但秋水仙碱会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱。这种物质可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一两到二两鲜黄花菜，就可能引起成年人中毒。常常会咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

 

发苦的瓜子、花生

 

花生、瓜子、杏仁等坚果发黄或发黑，甚至有苦味时，可能已经被霉菌污染产生了黄曲霉毒素。黄曲霉毒素属于剧毒物质，其毒性超过眼镜蛇和金环蛇的毒汁等，比氰化钾毒性高100倍以上，比砒霜大68倍。它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，其中黄曲霉毒素B1的致癌作用极为严重。黄曲霉毒素对人体的危害主要表现为肝损伤，黄曲霉毒素可诱发多种癌，特别是肝癌，另外还可诱发胃癌、肾癌、结直肠癌等。

 

腐烂的生姜

 

 

“烂姜不烂味”的说法，在民间广为流传。虽然烂姜还有味道，但是烂姜的危害恐怕很多人都不了解。生姜在腐烂的过程中会产生大量的黄樟素。如果长期摄入，患有食管癌、肝癌的风险大大增加。

 

生姜出现腐烂，不但是腐烂的地方含有黄樟素，其他的部位也难以幸免，并不是切掉就完事了。专家建议一旦发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，就不要再食用了。

 

没炒熟的四季豆

 

四季豆中毒主要是因为不熟。没有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物质，这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等中毒症状。并且除了皂苷等有毒物质外，四季豆假如过夜或者放置的时间过长的话，还会产生亚硝酸盐。

 

夹生的豆浆

 

喝豆浆会中毒，同样是因为没煮熟。没煮熟的豆浆中，含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，会造成红细胞溶解、消化道刺激等损害。中毒后常表现为，胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏头痛，恶心呕吐。

 

未成熟或发芽的土豆

 

未成熟、青紫皮或发芽的土豆中，一种叫做龙葵甙的物质，含量是普通土豆的 5～40 倍。这种物质会引起咽部瘙痒，胃部烧灼样疼痛，以及头晕、耳鸣、瞳孔散大。

 

新鲜的腌菜

 

腌菜的毒性主要来自亚硝酸盐。

 

一次吃了过多新鲜腌菜，过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等，严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用，更会增加罹患癌症的风险。一般来说，腌制几天到十几天，亚硝酸盐的含量最高，但随后这个量会慢慢减少，三周左右会达到安全水平。这时候吃，比较安全。

食物中毒的康复时间因个体差异、中毒的严重程度和病原体类型而异。轻度的食物中毒症状可能在几天内改善，而严重的中毒可能需要更长的时间康复，可采用一般治疗、药物治疗等方法进行处理。

1.一般治疗：首先要注意补充水分和电解质，食物中毒通常会导致腹泻和呕吐，这可能导致脱水和电解质失衡；为了恢复水分和电解质的平衡，建议多喝水、饮用电解质饮料或使用口服补液盐溶液；在康复期间，选择清淡、易消化的食物，如米粥、面条、煮蔬菜、水果等。避免油腻、辛辣、刺激性食物以及含有咖啡因或酒精的饮料。

2.药物治疗：对于出现腹部绞痛的患者，可口服颠茄片缓解胃肠道平滑肌痉挛、缓解腹痛的症状。个别食物中毒可引起过敏，可采用抗组胺药物进行治疗，如苯海拉明、氯雷他定等，可缓解过敏的现象。

具体的治疗方法和药物的使用，需在专业医生的指导下进行。